定義
白米は特定のレシピを表すものではありませんが、精白米と比較して調味料や異なる色の成分がないことを共有するさまざまな米ベースの調製物に起因する形容詞です。
白米は、リゾット、ご飯、ご飯、牛乳で炊いたご飯、ピラフ、焼き飯など、さまざまな方法で準備できます。
白米は病人に栄養を与えるための、そしてより一般的には胃腸管の障害に苦しむ人々のための最も適切なレシピであると信じる人もいます。
白米もスポーツマンによって広く使用されている準備です。 実際、それは有効な食べ物です。
- トレーニング前に最低でも30〜60分前に取るようにしてください（具体的なケースによって異なります）。
- セッション終了後すぐに（15分以内に独立したインスリングリコーゲン補給として、および/または次の食事時にインスリンブースターとして）消費されるようにします。
白米のレシピにオイル/バターを使用すると、嗜好性は向上しますが、好ましくない要素になる可能性があります。 この点で、無脂肪ではなく完全に糊付けされた米を食べることを避けるためには、以下に挙げるいくつかの小さなトリックを尊重することで十分です。
白米の種類
白米の準備のためにあなたは米の多くの種類の中で最も高く評価されるものを選ぶことができます：バイアルロン、カルナロリ、アルボリオ、ベネレ、バルド、リブ、野生、赤、タイ、バスマティ、スティッキーなど。
さらに、場合によっては、全粒粉（グルメル入り）、白（白化していない）、パーボイルした（産業用に調理済み）、発芽したなど、さまざまな種類の米があります。
したがって、白米はさまざまなレシピを適用することによって解釈できます。 もっと詳しく見てみましょう。
ご飯
特定の品種を使用する必要はありません。 しかし、玄米は調理時間が非常に長いことを忘れないでください。
ご飯は、完全に調理するのに必要な時間（詳細はパッケージに表示されている）、米を沸騰水（おそらく塩漬け）に浸すことによって調製される。
調理の終わりに、それは排水され、食べられる、または冷却されるべきです（非常に重要な段階）。 実際、室温で放置した場合、ご飯には2つの欠点があります。香りと固まりです。 同様の望ましくない効果を改善するために、2つの異なる方法で進むことが可能です。
- ベーキングトレイの上に広げ、十分な量の油を塗って休ませるか、さらに適切な道具で下ろします。
- それを冷たい水に浸し、可能であれば氷もつけて、それを水切りし、タオルの上に広げて乾かします。
明らかに、白米（これはでんぷん質の内胚乳のみからなる）を使用すると、これは常にわずかに固着する傾向があります。 パーボイルド、沸騰に最も適したタイプの米を使用すると、間違いなく優れた結果が得られます。
ごはん
寿司によく使われる、それは典型的な日本の調理方法です。
ご飯の原料は、水、米酢、砂糖、塩、海藻です。
- 手順の最初のステップは、米からデンプンを取り除き、水が透明になるまでボウルですすぐことです。 それからそれは乾燥しなければならない。
- その間、海藻と一緒に水を沸騰させ、ご飯を浸して、約10分間適度な火で調理します（ふた付き）。 それから熱を下げ、さらに12分間続けます。
- 蓋を外すことなく、電源を切ってさらに10分ほど鍋にご飯を入れます。 その間、鍋に酢と砂糖と塩を弱火で溶かします。
- 10分後に鍋を開き、海藻を取り除きます。
- 米を木の容器に入れ、調味料を加えてすべてを覆います。
このアジアバージョンの白米は、寿司を調理するために使用され、西洋のパンの代わりに、さまざまな準備を伴います。
寿司とは何か、米の作り方
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るフォルノライスのピラフおよび/またはコット
イタリアではあまり使用されていないこの好奇心旺盛な調理技術は、コンロの間のスペースを節約したり、他のレシピにすでに使用されているオーブンを最大限に活用するのに非常に役立ちます。重要）。
オーブンで焼いたご飯は、いわゆる「ライスピラフ」からインスピレーションを受けています。 後者（おそらくインドまたはトルコ起源のもの）は、混合調理の結果です。
- 鍋に、バター、タマネギ、シナモン、クローブでご飯をトーストします。 それから、その中に、いくらかのブロスまたは沸騰水（ブロス/米の比率2.6：1）を加えてください。 蓋をして、撹拌せずにオーブンで（１８０〜２００℃）２０分間焼くことを続ける。
一方、焼き飯はさらに簡単で速いです。 最適な結果を得るためには、パーボイルドライスを使用することをお勧めします。 このようにして乾杯を避けることが可能です。
- したがって、ご飯とスープを鍋に入れるか、または両面ベーキングディッシュに入れ、可能な限り密封して覆い、上記の温度と時間で焼きます。
ご飯のようなピラフおよび／またはオーブン焼き米は、多くの準備（肉の煮込み、魚、揚げ物など）に最適な白米です。 ピラフライスの特徴は、混ぜてはいけませんが、料理の最後にはまだ完全に殻を取っているべきだということです。
白のリゾット
白のリゾットはイタリアの有名なレシピですが、実を言うと、リゾットのalla parmigiana（より構造化されたカロリー）と混同されることがよくあります。 最も適した種類の米は、カルナロリ、バイアルンナノ、アルボリオ、バルド、リブ（パーボイルではありません）です。
行き過ぎずに、準備方法を簡単にまとめましょう。
- 成分は次のとおりです。米、油またはバター、水または野菜スープ、そしておそらく塩。
プロセスはとても簡単です。
- 油またはバターを加熱し、中火でご飯を軽く乾かす。
- その後、一度に1つの鍋に、スープまたは沸騰したお湯を追加します（追加する前に、常に乾くのを待ちます）。
- 所望の粘稠度および通常の塩になるまで乾燥することによって調理を完了する。
白のリゾットは最初のコースで、調理時間を注意深く尊重しなければなりません。 それは輸送には向いていないので、まだ喫煙中に消費しなければなりません。
最も一般的な間違いは、パルメザンチーズのリゾットと白のリゾットを混同することです。 予想されるように、後者はより構造化されていておいしいです。 前述の手順と比較して、それは提供します。
- 焙煎後、辛口の白ワインで微妙に味わう。
- ミートブロスの使用可能性（鶏肉よりも良い）。
- バターとたっぷりのパルメザンチーズが入ったマテカチュラ（中には新鮮なクリームを少し使うものもあります）。
2つのレシピの違いは非常に明白であり、とりわけ栄養成分の変動を意味します。
牛乳で炊いたご飯
それは「RisoLatte」ではありませんが、時々、はるかに複雑なレシピの主な成分です（甘いおにぎりのフライなど）。
| "Riso Bollito" 100gの栄養成分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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牛乳で調理された米は、全牛乳と一緒に焦げ付き防止鍋で米（任意の種類）を煮ることによって（したがって、それほど激しくはありません）調理されます。
調理は塩で調整しながら、所望の濃度に仕上げる必要があります。
一皿と考えることができるこの食品の特徴は、塩味と甘い（ラクトース）のコントラストです。
リゾットのようにこれでさえも輸送には向いておらず、暑くて準備ができている最初のコースを表しています。
栄養上の特徴
最も目立つ種類の白米であるので、以下では塩なしで煮て少量のエキストラバージンオリーブオイルで味付けしたものの栄養特性を分析します。 レシピの材料は以下のとおりです。
- 白米38g
- 水60グラム
- エキストラバージンオリーブオイル2g。
白米は、食品のIII基本的なグループの一部であり、そして何よりもでんぷんと食物繊維の源を表す製品です。
それは炭水化物に重要なエネルギーの重要性を持つ、植物性食品です。 他のカロリーはペプチドと脂質から来ます。
白米中の糖質は複雑なもの、またはデンプンです。 タンパク質は中程度の生物学的価値を有し（詳細は表には存在しない）、主に不飽和脂肪酸である。
コレステロールは存在せず、繊維は非常に重要です。
白米のビタミンと食塩水のプロファイルは、注目に値するレベルを示していません。
その部分が肥満、高血糖症または２型糖尿病および高トリグリセリド血症のようなあらゆる病的状態を尊重するという条件で、白米は大部分の食事で文脈付けできる食品である。
白米にはグルテンや牛乳由来の成分が含まれていないため、セリアック病や乳糖不耐症の食事に使用されています。 ベジタリアン、ビーガン、ユダヤ人、イスラム教徒に禁忌はありません。
白米の平均量は約160-240g（230-345kcal）です。
