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カラスムギ
シリアルおよびその派生物

カラスムギ

ビデオを見る X YouTubeでビデオを見る ダイエット中の麦 エンバクは、繊維が豊富で、したがってインスリンの急増を引き起こすことなく長期のエネルギーを提供することができる、ゆっくり消化する炭水化物の源です。 私たちの国では、オーツ麦の食事の用途は比較的最近のものですが、この穀物の背後には非常に古い伝統があります。 例えば、この年次植物は北部地域の過酷な気候さえも克服することができるので、ゲルマン人とスコットランド人は、例えば、彼らの食事をオート麦に基づいていました。 これらの地域では、特にお粥などの美味しい伝統的な料理の準備のために、オート麦の消費が依然として広く行われています。 イタリアでは、数年前まで、エンバクは主にサラブレッドの餌を目的としていましたが、4頭（馬）と2本足（高レベルのスポーツマンと「体型」の「マニア」）でした。 今日、オート麦の恩恵は今や一般大衆の耳に届いており、食品へのその広がりはますます広まっている。 ミューズリーの伝統的な食材、それは今では朝食のためのほとんどすべての食事療法の食物に加えられています。 人間の栄養では、一般的にその繊維状（皮質除去）を奪われ、小麦粉（粉砕）またはフレーク（豆を圧搾することによって、新鮮または蒸気調理）を減らされたリオプシスが使用されます。 麦とセリアック病 ウナギのウナギに対する毒性はいまだに議論の的となっている。 過

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餅

彼らは何ですか？ 餅（英語では パフ餅 ）は、非常に軽量化された薄い円形を特徴とする食品です。 それらは膨らんだ米と食品接着剤の混合物から製造され、モデル化され、そして乾燥されます。 NB 。 ケーキ用パフライスは、穀物の種子を水蒸気と高圧環境で加熱することによって作られますが、その方法は製品によって異なります。 アメリカの餅（これはイタリアでも一般的です）は円形で、直径は約4〜5インチです。 いくつかの生産者はそれらを軽食として適しているように小さくします。 最も一般的な商用フォーマットでは、餅は約10gの重さで、8gの炭水化物を含み、そして約30-40kcalを供給します。 餅は玄米から作ることもできますが、市場にはコーンのような他の穀物の種から作られたビスケットもあります。 栄養に使う 北米およびその他の西欧諸国で非常に人気がある餅は、メインの食事でもセカンダリの食事でも、パンの代わりとして食べられます。 それらが他のどの穀物の派生物よりもより活発でないと考えられているので、餅は子供の食事療法および細くする食事療法で広く利用されています。 実際には、これはかなり間違った認識であり、次の記事で我々はその理由を理解するでしょう。 餅は、ラスク、クラッカー、フライドポテト、またはその他の封筒に入った軽食、ワサのパン、ワールバーに代わる有効な方法です（下記参照）。 彼らはしばしばサンド
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餅：栄養と危険

栄養上の特徴 餅は非常にカロリーの高い食品で、1単位あたり約35kcal（10g）、100gあたりわずか400kcal未満です。 この最初のステートメントから、餅はダイエット食品の原型ではないと推測できます。 さらに、彼らは伝統的なパンよりもはるかに精力的です。 後者は平均で300kcal / 100gよりわずかに少ない量を提供するので、一切れのパン（25-30gから）は約75-90kcalを提供します。 それで、それを餅と比較して、パンのスライスは2倍のエネルギーを提供しますが、2.5 / 3倍の総重量を持ちます。 実際には、パンのスライスは2倍のカロリーを持っていますが、3倍高い満腹力を誇っています。 餅のカロリーは主に炭水化物、続いて脂質、そして最後にタンパク質によって供給されます。 炭水化物はほとんど完全に複雑（デンプン）であり、脂肪酸は不飽和でありそして中程度の生物学的価値のペプチドである。 餅は水の不十分な部分を与え、コレステロールを含まず、そしてそれらの食物繊維の割合はかなり高い。 市販餅100グラム当たりの栄養成分 栄養価（可食部１００ｇ当たり） 化学組成 100gの値 食用部分 100％ 水 5, 8g タンパク質 7, 1g 総脂質 4.0グラム 飽和脂肪酸 0, 88g 一価不飽和脂肪酸 1, 58g 多価不飽和脂肪酸 1, 52g コレステロール 0, 0mg
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スティックパン

一般性 ブレッドスティックは、穀物とその派生品だけでなく塊茎（パン、小麦、ブレッドスティック、ラスク、クラッカー、パスタ、米、大麦、オート麦、タピオカ、ジャガイモなど）を含む第3の食品群に属します。 パンと非常によく似ていますが、ブレッドスティックはその発見と熟成にもかかわらず、17世紀のトリノのパン屋さんのものです。 それゆえ、偶然ではなく、チエリ地域（トリノのすぐ南）の ロバタ （最も古く最も伝統的な形の ブレッドスティック ）が、「農林水産省の政策」によって提供される 伝統的なイタリアの食料品 として認められてきました。 」。 「ブレッド スティック 」という用語は、製品とピエモンテの首都の典型的なパンとの類似性が高いことから選ばれました。 さまざまなブレッドスティック（ただし公式には認識されています）もあります。これは、圧延および破砕のために「手作業で」明示的に行われるのではなく、機械でも縦方向に「引っ張られる」ものです。 このようにして、我々は工業生産により適している アイロン掛けブレッドスティック を得る。 ブレッドスティックの主成分は、小麦粉（ Triticum aestivum から）、水、酵母、脂肪源（油またはラード）および塩です。 完成品の水分率は非常に限られており、食用部分は100％で、エネルギー栄養素は主に複雑な炭水化物と脂質です。 これらすべてがブレッドステ
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R.Borgacciによるスウィートラスク

彼らは何ですか？ 甘いラスクとは何ですか？ スウィートラスクは、穀物由来、または小麦粉や Triticum aestivum 由来の食品です。 甘いラスクは基本的には産業用食品ですが、自宅で調理することもできます。 栄養学的観点から、それらは澱粉、繊維、いくつかのビタミンおよびミネラルが豊富な食品のIII基本的なグループに属します。 たとえ代謝のある種の病気に対する低カロリーで治療的な食事では、ブドウ糖、マルトース、ショ糖、そして脂肪の過剰な糖分が表層的に散布されても不十分であるかもしれないとしても、それらはほとんどの栄養療法に向いています。金メッキ効果を高めるための生産サイクル。 スイートラスクは、全粒ラスクおよび単純ラスクと同様に、パンのブルスケッタおよび／または古くなったパンの商業的な代替物を表し、必要に応じて、ローストスライスポレンタのものも表す。 甘いラスクの形はスライスされたスライスされたパンの形と同じで、ベースの側面は約8〜9 cm、厚さは1 cmです。 色は端でより金色です。 時々それらは円形またはより長方形の基盤とあります。 普通のパンと比べると、パン粉がなく、完全にカリカリしたコンシステンシーを持っています。 外皮はほんの少し暗くてコンパクトです。 2回の燃焼にさらされて、それらはより高いレベルの麦芽デキストリン、より低い湿度と明らかにより甘い味を含みます。 デザ
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オート麦ミルク

アベナサティバ オートムギ は動物および人間の栄養物両方のために意図されている穀物である。 最も普及している品種は、惑星中 で 広く栽培されている、 イネ科科に 属する植物である Avena sativa です。 一方、古い「アングロサクソン」のテキストをふるいにかけると、オート麦の料理用アプリケーションに関する多数の引用を見つけることができます。 したがって、ロシア、カナダ、アメリカ、オーストラリア、ポーランド、フィンランドなどでは農業生産量が多くなっていますが、イギリスは伝統的にエンバク食品の消費とより密接に関連している地域であると述べることができます（例： お粥 ）。 エンバクは主に炭水化物食品ですが、ほとんどの穀物とは異なり、それはまたかなりの量のタンパク質を誇っています。 反対に、脱皮中に分離されたふすまは、小麦よりカロリーが高く、タンパク質が少なく、マグネシウムと鉄が豊富ではありません。 栄養価 牛乳の代わりに不適切に使用されているのは飲み物です。 オート麦が大幅にLDLコレステロールを減らすことができるというのは一般的な考えですが、実際には、この機能はオート麦の特権ではありません。 それとももっと良い...オートムギはコレステロール低下薬の分子を含んでいる多くの食品の一つです：この場合はβグルカンです。 これらは可溶性繊維の成分であり（とりわけ野菜や果物に含まれています
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マイゼナまたはコーンスターチ

一般性 コーンスターチは、 不可欠な コーンフラワーと混同しないように、 粉末の形 で 精製されたコーンスターチ です。 どちらの製品も、トウモロコシの種子、 Zea mays 植物の子実体の加工から得られます。 コーンスターチは非常に細かい白粉で、 "00"タイプの小麦粉または精製米粉とほとんど同じです。 コーンスターチと繊維を奪われた他の粉との製造上の違いは、様々な加工工程の順序にある​​。 例えば、小麦の場合、まず粉砕が行われ、次にふすまを小麦粉から分離するふるいが行われます。 それどころか、コーンスターチは、 ふすま（外部繊維コーティング）および胚芽（種子の胚または「生きている」部分、多価不飽和脂肪およびビタミンが豊富）の剥奪 胚乳の粉砕（これはデンプンの野菜備蓄を含む）。 化学的および栄養的観点から、すでに述べた誘導体と比較して、コーンスターチはより高い炭水化物含有量およびより少ない量の水、脂質およびタンパク質を有する。 したがって、maizenaはより大きなエネルギー密度を誇っています。 対照的に、トウモロコシ粉はトウモロコシ種子の「不可欠な」派生物に相当します。 コーンスターチの用途と行き先 コーンスターチは台所での使用を決定する2つの非常に重要な特性を持っています。 それはグルテンを含んでいません：それ故にそれはセリアックダイエットのための準備で広
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コーン

一般性 トウモロコシは、イネ科の亜科、パニコイデ亜科、 ゼア 属、メイ科に属する草本植物である。 したがって、その二項命名法は Zea mays です。 Graminaceae（または望むならPoaceae）の科に属し、トウモロコシは、小麦、大麦、米、ライ麦、オート麦、モロコシ、およびキビのように、完全に穀物に含まれています。イネ科の他にも、ソバ、キノア、アマランサス（それらは異なる科に属することから、偽穀物と呼ばれることもあります）。 トウモロコシの種子は、人間が消費するだけでなく、動物、澱粉、油、アルコール、燃料ガスを生産することも目的としています。 この穀物の産業用途はさまざまです。 トウモロコシは、最初の作物が先史時代にまでさかのぼると思われるアメリカ大陸に由来します。 一般的な言語で使用されるいくつかの用語は、正しい植物用語を完全に覆します。 実際には、一般的にコーンコブ（添付の食用種子を持つ穂軸として理解される）と呼ばれるものは、実際には 耳 です。 逆に、いわゆる 「プルーム」またはスパイク は適切に穂です。 歴史 メソアメリカ（メキシコ南部、グアテマラの領土、エルサルバドル、ベリーズ、ホンジュラスの西部、ニカラグア、コスタリカを含むアメリカ大陸の地域）で、最初のトウモロコシ作物が紀元前2500年頃に広まり始めました。 ）。 トウモロコシ耕作を利用した人々（オルメチとマ
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モルト

麦芽 は野菜由来の製品、特にシリアルの派生物です。 台所では、それは材料としても食物としても使われています。 後者の目的に関しては、これは頻繁に行われることも慣習的に行われることでもないが、麦芽は再水和して煮沸することによって消費することもできる。 しかし、もっともっと広まっているのは、食品や飲料の製造に使われていることです（これもまた互いに大きく異なります）。 「麦芽」という用語は主に大麦のそれを意味しますが、他の種類の種子から製造することもできます。 例えば：小麦、米、トウモロコシ、ライムギ、ゴマ、綴りなど すべての種類の麦芽に共通の特徴は、半加水分解炭水化物のかなりの存在です。 優勢な炭水化物は、もはや起源の種子に多く存在するデンプンではなく、マルトース二糖類です。 生産 この手順は「麦芽醸造所」で行われ、さまざまな種類の麦芽でほぼ同じです。 次のように構成されています。 元のオオムギの乾燥（湿度12-12.5％まで）と貯蔵。 約45％の湿度に達するまで、水でいっぱいのバットに詰め込んだ（40〜56時間 浸漬 ）種子の水和。 発芽; この段階では、穀物の種類によって異なりますが、根の成長は水への浸漬に応じて起こります（ 発芽 - 4〜5日）。 私たちが得るのは グリーンモルト です。 グリーンモルトの乾燥 水分を劇的に減らしながら、シリアルを脱水して総湿度を4〜5％にします（
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ミグリオ

一般性 ミレーはグルテンフリーのシリアルです。 それは、イネ科（イネ科）、 Ｐａｎｉｃｕｍ 属 、 Ｓｐｅｃｉｅ ｍｉｌｉａｃｅｕｍに 属する草本植物である。 したがって、キビの二項命名法は Panicum miliaceum です。 ミレーは年金の特徴を持っています、そして、イタリアでは、その栽培は限界型です。 それは同じカテゴリーの他の食物と同じくらい食べられるが、本質的に文化的な理由から、それは主に動物の栄養に運命づけられている。 しかし、最近では、人口の減少に伴い、キビの消費が増加している（ダイエットおよび健康分野）という、ゆっくりとした改善が見られたことを強調しなければなりません。 説明 キビの植物は草本です。 それは根元の直前、基部に柔らかくてしっかりした茎を持っています。 ミレーはさまざまな茎、葉、花で構成されています。 一般的にそれはメートル/メートルと高さの半分に達します。 キビの葉は先細り（幅が最大1センチメートル）、薄緑色で、ライフサイクルの終わりになって初めて黄色に変わる傾向があります。 花は約20cmの長さのトウモロコシの "房"のような花序で配置されています。 それぞれの花序は、ほんの数組の花を収容するいくつかの小さな耳（約4cm）を生み出します。 花から果実が進化します（中に種固有のものが含まれているカリオプス）。 このグラナグリアは
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オレッキエッテ

一般性 orecchietteは、PugliaといくつかのLucan地域（特にMateraとPotentino）の典型的なパスタ形式です。 Orecchietteは新鮮なもの、乾燥したもの、冷凍のものがあります。 それらは手作業または特別な機械を使用して準備され、その後イタリアおよびその他の国々で販売される予定です。 orecchietteの形は円盤形で、片側が凹、もう一方が（論理的に）凸です。 中央が平らになり、端が太くなります。 寸法は可変ですが、最も有名なオレキエットの直径は約2cmです。 表面は通常粗いです。 orecchietteの栄養摂取は他のタイプのパスタのそれと大差ありません、なぜならそれらはデュラム小麦セモリナと水から出発して、時々余分なバージンオリーブオイルを加えて配合されるからです。 オレキエッテの調味料は、動物起源の食物（肉、水産物、卵および乳製品）および／または野菜（野菜、塊茎、キノコ、マメ科植物）に基づいて様々な種類のものとすることができる。寒いもの 歴史的な概要 orecchietteの歴史は完全には明らかではありません。 これは私たちの半島の最初のレシピではないと主張し、フランスのプロバンス地方に帰ってきました。 この理論によると、オレキエットの古風な形は、13世紀に大きな商船に乗って、ベルペースの南東の海岸に達しました。 これらは、1200年から13
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