一般性
ブレッドスティックは、穀物とその派生品だけでなく塊茎（パン、小麦、ブレッドスティック、ラスク、クラッカー、パスタ、米、大麦、オート麦、タピオカ、ジャガイモなど）を含む第3の食品群に属します。 パンと非常によく似ていますが、ブレッドスティックはその発見と熟成にもかかわらず、17世紀のトリノのパン屋さんのものです。
「ブレッドスティック 」という用語は、製品とピエモンテの首都の典型的なパンとの類似性が高いことから選ばれました。 さまざまなブレッドスティック（ただし公式には認識されています）もあります。これは、圧延および破砕のために「手作業で」明示的に行われるのではなく、機械でも縦方向に「引っ張られる」ものです。 このようにして、我々は工業生産により適しているアイロン掛けブレッドスティックを得る。
ブレッドスティックの主成分は、小麦粉（ Triticum aestivumから）、水、酵母、脂肪源（油またはラード）および塩です。 完成品の水分率は非常に限られており、食用部分は100％で、エネルギー栄養素は主に複雑な炭水化物と脂質です。 これらすべてがブレッドスティックにかなりの発熱量とかなり高い血糖指数を与えます。
伝統的なブレッドスティックの作り方
古典的なピエモンテのブレッドスティック、例えば滑らかなものは、以下に基づいています。
- やわらかい小麦粉の種類00：480g
- 水：220ml
- エキストラバージンオリーブオイル：75ml
- ビール酵母：15g
- 麦芽（あるいは蜂蜜）：12g
- 塩漬け：10g
- キャスターシュガー：3g
- デューラムコムギセモリナ：QB。
手順は非常に基本的ですが、これはブレッドスティックの成功を保証するものではありません。 まず第一に、湿気の多い部屋、ペストリーボード、または木製のテーブルを用意し、可能であれば、パン生地を準備するための最低限の「手動」を用意することが重要です。 順番に：
| ブレッドスティックの栄養組成 - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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酵母を温水と油で溶かす。 小麦粉、麦芽、砂糖、塩で泉を作り、それから水と一緒にイーストとオイルで混練する（またはミキサーを10分間使用する）。 混合物が滑らかになったら、テーブルまたはペストリーボードにセモリナを振りかけ、それを3つに分けるために生地を置く。 それぞれのピースで、高さ約15cmの細長いストランドを作ります。 油で磨き、２２℃より高いが４０℃より低い温度で４０分間上昇させる。 それからロース肉を細長い棒状に切ります。幅は最大0.5センチです。 両手で各スティックを取り、両端を希望の長さまで引きます。 次に、将来のブレッドスティックを穴のあいたオーブンプレート（または焦げ付き防止の紙）に置き、190℃の予熱したオーブンで10分間焼きます。 オーブンから取り出して放冷する。 ブレッドスティックを2日以上保存しないでください。
栄養特性
予想されるように、ブレッドスティックはエネルギー価が高く、複雑な炭水化物が豊富で、水分が少なく、脂質をよく摂取している食品です。 これらの特徴は、それらを過体重の抑制／減少のための食事療法および糖尿病および高トリグリセリド血症の治療に使用される低血糖食事療法のために不適切にする。
ラードではなく植物油を使用すると、不飽和脂肪を含みコレステロールを含まない製品を摂取することが可能です。したがって、適度に控えめに、高コレステロール血症を患っている人の食事に適しています。 たんぱく質と良質の多価不飽和脂肪の割合を増やすために、ゴマやケシのような野菜の種でブレッドスティックを覆うことも可能です。
タンパク質は別々の量で含まれており、中程度の生物学的価値を有する。
食物繊維の含有量は使用される小麦粉の種類によって異なりますが、パンの棒は常に満足のいく濃度を含んでいます。
WARNING！ 購入したブレッドスティックには、エキストラバージンオリーブオイルよりも低品質の脂質が含まれている場合があります。 水素化脂肪または熱帯起源の脂肪が頻繁に使用されます。 後者は、飽和または水素化される傾向がある脂肪酸が豊富な場合、悪玉コレステロール値（LDL）に悪影響を及ぼすため、代謝的に健康的ではありません。
パンのスティックには過剰な量のナトリウムが含まれている可能性があり、これは高血圧の場合には不利です。
Torinesiの自家製ブレッドスティック
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