R.Borgacciによるスウィートラスク

彼らは何ですか？

甘いラスクとは何ですか？

スウィートラスクは、穀物由来、または小麦粉やTriticum aestivum由来の食品です。

甘いラスクは基本的には産業用食品ですが、自宅で調理することもできます。 栄養学的観点から、それらは澱粉、繊維、いくつかのビタミンおよびミネラルが豊富な食品のIII基本的なグループに属します。 たとえ代謝のある種の病気に対する低カロリーで治療的な食事では、ブドウ糖、マルトース、ショ糖、そして脂肪の過剰な糖分が表層的に散布されても不十分であるかもしれないとしても、それらはほとんどの栄養療法に向いています。金メッキ効果を高めるための生産サイクル。

スイートラスクは、全粒ラスクおよび単純ラスクと同様に、パンのブルスケッタおよび／または古くなったパンの商業的な代替物を表し、必要に応じて、ローストスライスポレンタのものも表す。

甘いラスクの形はスライスされたスライスされたパンの形と同じで、ベースの側面は約8〜9 cm、厚さは1 cmです。 色は端でより金色です。 時々それらは円形またはより長方形の基盤とあります。 普通のパンと比べると、パン粉がなく、完全にカリカリしたコンシステンシーを持っています。 外皮はほんの少し暗くてコンパクトです。 2回の燃焼にさらされて、それらはより高いレベルの麦芽デキストリン、より低い湿度と明らかにより甘い味を含みます。

デザートや全粒穀物などの甘いラスクが、特にパンの代用品または類似品として使用されます。 それにもかかわらず、他の人たちと比較して、彼らは甘い食べ物に同行するより大きな適性を持っています。 イタリアでは、主な用途は朝食時または二次的な軽食 - 主な食事の間、次に午前中および/または午後半ばにあります。 塩漬け食品 - 肉やチーズ - との関連はそれほど典型的ではありません。

栄養価

甘いラスクの栄養価

注 ：この段落は、工業生産の甘いラスクのレシピを指しています。

甘いラスクは高エネルギー密度の食品です。 この特徴は、高濃度の炭水化物、非常に低い湿度、そして生地と金箔に必要な脂質の存在によって決定されます。 スウィートラスクには、中程度の量のタンパク質とかなりの濃度の食物繊維が含まれています。 炭水化物は主に複合体 - デンプン - ですが、単純の画分はまだ高いです - マルトース、グルコース、スクロース。 脂肪酸は、不飽和ペプチドおよび中程度の生物学的価値連鎖のペプチドを有する。

ダブルクッキングを受けているでんぷん質ポリマーと甘いラスクのタンパク質は、熱加水分解 - マルトデキストリンとマルトースの割合の増加 - と変性を受けます。 パンと比較して、この側面は消化時間の短縮を支持します。 この特徴は、より速い吸収速度およびその結果としての血糖 - インスリン指数の上昇を決定する。 注 ：脂肪率が低い場合、前述のパラメータはさらに高くなります。

甘いラスクは適度な繊維含有量を持っています - それが不可欠なもので高い間 - そしてコレステロールを含まない。 それらはグルテンを含み、そして低濃度のラクトースを有することがある。 ヒスタミンの量はごくわずかです。 プリンおよびフェニルアラニンは中程度から少量で出現する。

ミネラルプロファイルに関しては、たとえバイオアベイラビリティが高くなくても、甘いラスクには妥当なレベルの鉄が含まれていますが、これはおそらく水分の不足によって引き起こされる高い栄養濃度によるものです。 それらは存在していますが、不可欠なラスク、カリウム、マグネシウムおよび亜鉛より関連性が低いです。 ナトリウム濃度が高すぎる。 ビタミンに関しては、グループＢの様々な水溶性分子、特にチアミン（ビタミンＢ１）、リボフラビン（ビタミンＢ２）およびナイアシン（ビタミンＰＰ）の含有量はかなりのものである。

ダイエット

ダイエット中の甘いラスク

甘いラスクはほとんどの食事に適しています。 ただし、

• かなりのエネルギー密度
• 大きな血糖負荷
• 高血糖インスリン指数
• かなりのそして予想外の脂質の存在

太りすぎの場合は、摂取の割合や頻度をやり過ぎないようにすることが不可欠です。

さらに、これらの血糖 - インスリン負荷および指標は、２型糖尿病および高トリグリセリド血症の食事には禁忌である。

甘いラスクは完全なタンパク質源ではありません。 中程度の実体の生物学的価値 - 正しい量と割合で人間にとって必須のアミノ酸をすべて含んでいるのではない - いわゆる制限アミノ酸を含んでいる食物源を摂取することによって補われることを要求する。 これらの中に - 必ずしも同じ食事で取られるわけではない - 私達は動物起源のすべての食物、ある種の豆類、他の種および海藻を含むことができる。

甘いラスクの脂質プロファイルは目立たない。 不飽和脂肪酸はより豊富にあり、コレステロールは現れません。 これは、脂質異常症または他の代謝病理に対する食物療法を有利に、または単に妨げないようにすることができる。

かなりの量の鉄は、たとえ生物学的に利用できないとしても、同じ種類の他の多くのものに比べて甘いラスクを好ましい食物にしますが、このミネラルよりは貧弱です。 しかし、ラスクは、肉、魚、卵などの生殖可能な鉄の最も重要な食料源に取って代わることはできません。 適度ではあるがまだかなりのカリウムとマグネシウムの含有量は、これらのアルカリ化ミネラルの特定の栄養要求をカバーするのを助け、そして神経筋活動電位の伝達に必要です。 体内では、発汗が増えるにつれて、また糞尿が減少するにつれて減少します。 亜鉛は、他の多くの食品にも豊富に含まれていますが、抗酸化酵素の確立と甲状腺の健康の維持に不可欠です。

ビタミンB群は補酵素の役割を果たします。 ラスクは最も重要な食料源の一つではありませんが、すべての生地の効率を部分的に支持して、推奨される配給量を達成することに参加します。

甘いラスクはセリアック食には適していません。 牛乳やその誘導体が含まれていない場合は、乳糖不耐症や乳タンパク質アレルギーに対する栄養療法に適しています。 それらは、高尿酸血症、ヒスタミン不耐性およびフェニルケトン尿症に対する食事療法において使用され得る。

優れた消化性を考慮すると、甘いラスクは、消化器系疾患、例えば胃酸、裂孔ヘルニアおよび胃食道逆流症、胃炎および胃または十二指腸消化性潰瘍に罹患している人々の食品療法において推奨されることがある。

それらはすべてベジタリアン哲学に適していますが、ミルクとその派生物、卵と動物の派生物および脂肪がないものだけがビーガンダイエットに役立ちます。 宗教食との関連性は、成分のリストを見ながら、ケースバイケースで分析されるべきです。

キッチン

台所で甘いラスク

甘いラスクはパンの代用品です。 彼らは主に朝食や軽食のために食べられています。 それらは、とりわけ、ジャム、ジャム、ゼリー、蜂蜜、コンデンスミルク、広がるヘーゼルナッツ - ココアクリーム - ヌテラ型などの甘い食べ物と関連している。 彼らは牛乳、フルーツジュース、オレンジジュースのグループに適しています。 明らかに、甘いラスクを主に塩味の成分と関連付けることを妨げるものは何もありません。 それらは、クレセンツァ、スクワケロン、ストラッキノ、フィラデルフィア、チェルトーザ、ロビオラ、ロビオリノ、ゴルゴンゾーラ、マスカルポーネなどのスプレッドチーズとの、または生ハム、調理ハム、サラミ、モルタデッラ、パンチェッタ、コッパなどの硬化肉との非常に頻繁な組み合わせです。

レシピ

工業用の甘いラスクはどのように作られていますか？

甘いラスクは、マルトースが豊富なレシピで作られた焼きたてのパンと比較することができます。

産業用甘いラスクの成分

市販の甘いラスクの成分は次のとおりです。00型軟質小麦粉、植物油 - パーム油 - ビール酵母、砂糖 - デキストロースおよび/またはサッカロース - 大麦麦芽エキス、 "麦芽"小麦粉と塩。 注 ：食事療法のものを除いて、それらは生産者によってわずかに異なるかもしれませんが、甘いラスクはすべてほぼ同じレシピを持っています。

産業用甘いラスクのプロセス

手順は完全に自動化されています。 パン生地、ふるい分け、そして甘いラスクが得られるパンの最初の焼成の後、典型的な散布が続けて適用されます - より多くの焦げ目をつけるために - そして焼けるように加熱処理 - さくさくさと砕けやすさを増すため。 これらの最後の節は、より低い割合の水分とより大きな脂質の寄与を保証します。これは、伝統的なパンと比較してより大きなエネルギー密度とパン粉の消化率の向上に寄与します。 プロセスは包装で終わります。そして、それは甘いラスクの官能的で味覚的な特徴の長期間の維持を保証します。

自家製の甘いラスクはどのように作られていますか？

甘いラスクは家で作ることもできます。

自家製の甘いラスクの材料

甘いラスクの成分は次のとおりです。00型軟質小麦粉、バター、ビール酵母、テーブルシュガー、卵、牛乳、水、塩。 注 ：ビーガン換算では、牛乳、卵、バターは他の水、油、マーガリンに置き換えることができますが、結果は重ね合わせることはできません。

自家製ラスクの準備

手順は次のように行われます：小麦粉をふるいにかけてそれを噴水の中に配置します。 酵母を少量の水に溶かし、残りの水と一緒に牛乳、砂糖、卵を加えて小麦粉に加えます。 激しく練り、その後、塩と柔らかいバターを加える。 初期の2倍の音量に達するようにしましょう。 生地を広げてから、それ自体の上にそれを巻き上げることによって生地を割る。 ベーキングペーパーが並んでいる箱の中のパンの型にそれを置き、再び起こさせてください。 叩いた卵または牛乳で表面を磨き、静的モードで180°Cで40分間焼く。 判明し、涼しくしておきます。 パンを1センチくらいのスライスに切ってから、それをベーキングトレイに置きます。 換気オーブンで１３０℃で４５分間再度焼く。 冷やして消費する。