アベナサティバ
オートムギは動物および人間の栄養物両方のために意図されている穀物である。 最も普及している品種は、惑星中で広く栽培されている、 イネ科科に属する植物であるAvena sativaです。 一方、古い「アングロサクソン」のテキストをふるいにかけると、オート麦の料理用アプリケーションに関する多数の引用を見つけることができます。
エンバクは主に炭水化物食品ですが、ほとんどの穀物とは異なり、それはまたかなりの量のタンパク質を誇っています。 反対に、脱皮中に分離されたふすまは、小麦よりカロリーが高く、タンパク質が少なく、マグネシウムと鉄が豊富ではありません。
栄養価
牛乳の代わりに不適切に使用されているのは飲み物です。
オート麦が大幅にLDLコレステロールを減らすことができるというのは一般的な考えですが、実際には、この機能はオート麦の特権ではありません。 それとももっと良い...オートムギはコレステロール低下薬の分子を含んでいる多くの食品の一つです：この場合はβグルカンです。 これらは可溶性繊維の成分であり（とりわけ野菜や果物に含まれています）、これも精製されたオート麦には大量に含まれているようです。
NB 。 オート麦ふすまには小麦よりも3倍少ない繊維が含まれていますが、現在の食品成分表によると、可溶性成分と不溶性成分の間の分解を研究することは不可能です。 しかし、オート麦ミルクは、飲料自体の製造中に食物繊維の大部分が除去されるため、オート麦種子の毎日の消費により同じコレステロール低下特性を持つことはできません。 確かにオート麦ミルクにも少量のβ-グルカンがあります...しかし確かに固形食品に含まれるレベルに重ね合わせることはできません。
この点に関して、読者は、しばしば繊維が豊富な食品として表示されているオート麦ミルクのカラフルな「ビーガン」の説明に誤解されることを許していません。それは0.8 g / 100 mlを含んでいます。 これは、オート麦ミルクを飲むことによって、「ミックスサラダ」に典型的な量の食物繊維を導入するために、少なくとも300mlが飲み込まれるべきであることを意味します（したがって3倍） 「マッシュルームへの茄子」の一部の貢献に達する間、私達の胃はエンバクミルクの850mlを収容するべきです。 ちょっと多すぎる！
一方、オート麦ミルクにはトコフェロール（ビタミンE）と葉酸が含まれています。 おそらく（特定のデータが欠如しているが）かなりの量ではないが。
オート麦ミルクは「低カロリー」と定義されています。 それは望ましい機能であるとは言われていませんが...実際にそれは食べ物であり、水ではありませんが実際に市場に出ているものは47から49kcal / 100mlに全牛乳の66kcal / 100mlに対して持っています！
動物性製品と比較して、オート麦ミルクは含まれています：
- より多くの炭水化物（それはワクチン製品のようにラクトースではなくグルコースまたはマルトースです）
- タンパク質の半分
- 脂質の半分
工業的レベルでは、後者はひまわり油の添加によって加えられる。 それゆえ、それらは主にINSATURE鎖からなる（牛乳のSATURE鎖と比較して）。 NB 。 オート麦ミルクにはコレステロールは含まれていません（全牛乳中に約10 mg / dlの量で存在します）。
市販のオート麦ミルクには、磁化された液体である活性水を含めることができます。 それは活性化された水が自慢すると言われています：浄化、利尿薬、抗結石症、そして肝臓刺激薬...しかし個人的に私はそれを治療にはしないでしょう！ さらに、オート麦ミルクには、海塩と増粘剤添加物（E407カラギーナン - 北大西洋海藻を沸騰させることによって得られる）が含まれています。
NB 。 ミネラル塩およびビタミンは強化によって加えることができます。
エンバクミルクを製造する
オート麦ミルクは購入できますが、自宅でも製造できます。 もっと興味がある読者のために、それはいくつかのバリエーションがありますが、以下のレシピ（最もよく知られているものの1つ）を使って飲み物を試すことは可能です。 NB 。 官能的な観点からは、次のオートミルクは工業製品とは無関係です。 特に匂いは刺激的で特徴的です。
オート麦ミルク - 1リットル
材料 | ||
オート麦粉 | 500グラム | |
水 | 千ミリリットル | |
バナナ | 150グラム | |
香り | バニリンやアニス、シナモンなど | |
キッチンソルト | 3〜5グラム | |
メープルシロップ | QB | |
あるいは、あなたは私たちの個人的な料理人、アリスのレシピに従うことができます。
オート麦ミルク
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すべてを混ぜ合わせ、ねじりトーチでろ過します。
このレシピは、増粘剤としても香味料としても（香りとメープルシロップと共に）有用な果物（バナナ）を含んでいます。それ自体、水とオート麦粉が魅力的な飲み物を構成するからです。
この点で、私は個人的に信じています：
- バナナの代わりにペクチンを加える
- 1リットルあたりフルクトース10gまたは蜂蜜20gの添加
- リトルバニリンの使用
明らかにより良い栄養と味の解決策になることができます。
成分を精査することでわかるように、脂肪成分はありません。 これは、食品業界とは異なり、消費者は（例えば牛乳のような）真のエマルジョン懸濁液を作ることができないからです。 ひまわり油を「パッポン」に加えようとすると、たとえ長く混ぜても、すべての油は非常に不快な表面の泡になってしまうでしょう。 ただし、ひまわり油ではなく、とにかく試みをしたいのであれば、得られるエンバクミルクが非常に短期間で消費されるという条件で、私は亜麻仁油または大豆油を推奨します（オメガ-3の含有量が多いため）。 ！
オート麦ミルクは、評価された場合にのみ消費される飲み物であり、私はそれをバランスの取れた食事に帰しません。 乳糖不耐症または牛乳たんぱく質に対するアレルギーのある乳糖に使用することをお勧めしますが、それらが古典的な飲み物をあきらめることができない場合に限ります。 さらに、我々はそれを思い出します： オート麦ミルクは、他の植物ミルクと同様に、栄養的に言えば牛乳と全く同じ化学的特徴を示さない 。
