一般性
コーンスターチは、 不可欠なコーンフラワーと混同しないように、 粉末の形で精製されたコーンスターチです。
コーンスターチは非常に細かい白粉で、 "00"タイプの小麦粉または精製米粉とほとんど同じです。
コーンスターチと繊維を奪われた他の粉との製造上の違いは、様々な加工工程の順序にある。 例えば、小麦の場合、まず粉砕が行われ、次にふすまを小麦粉から分離するふるいが行われます。 それどころか、コーンスターチは、
- ふすま（外部繊維コーティング）および胚芽（種子の胚または「生きている」部分、多価不飽和脂肪およびビタミンが豊富）の剥奪
- 胚乳の粉砕（これはデンプンの野菜備蓄を含む）。
化学的および栄養的観点から、すでに述べた誘導体と比較して、コーンスターチはより高い炭水化物含有量およびより少ない量の水、脂質およびタンパク質を有する。 したがって、maizenaはより大きなエネルギー密度を誇っています。
対照的に、トウモロコシ粉はトウモロコシ種子の「不可欠な」派生物に相当します。
コーンスターチの用途と行き先
コーンスターチは台所での使用を決定する2つの非常に重要な特性を持っています。
- それはグルテンを含んでいません：それ故にそれはセリアックダイエットのための準備で広く使われています、米粉とポテトスターチ
- それは他の粉と比較してより多くのデンプンを含むがより少ない水、タンパク質、脂質および非粘性繊維を含む：この特徴はそれに他の誘導体と比較してより大きい増粘力を与える。
2番目の点に関しては、コーンスターチは増粘剤と抗凝集剤の特性を持つ天然の（したがって無害な）「食品添加物」を構成することを思い出してください。
コーンスターチは、化粧品業界でも、さまざまな病気に対する代替の家庭薬としても使用されています。 美容製品では、コーンスターチは皮膚軟化剤の主な機能を持っていますが、局所的に適用したり、温浴中で希釈して使用したりすると、発疹（じんましん、日光皮膚炎など）の軽減に役立ちます。
コーンスターチは、製紙業、潤滑剤、洗剤など、食品や化粧品とは無関係の他の多くの製品にも向けられています。
