一般性
orecchietteは、PugliaといくつかのLucan地域（特にMateraとPotentino）の典型的なパスタ形式です。
orecchietteの形は円盤形で、片側が凹、もう一方が（論理的に）凸です。 中央が平らになり、端が太くなります。 寸法は可変ですが、最も有名なオレキエットの直径は約2cmです。 表面は通常粗いです。
orecchietteの栄養摂取は他のタイプのパスタのそれと大差ありません、なぜならそれらはデュラム小麦セモリナと水から出発して、時々余分なバージンオリーブオイルを加えて配合されるからです。
オレキエッテの調味料は、動物起源の食物（肉、水産物、卵および乳製品）および／または野菜（野菜、塊茎、キノコ、マメ科植物）に基づいて様々な種類のものとすることができる。寒いもの
歴史的な概要
orecchietteの歴史は完全には明らかではありません。
これは私たちの半島の最初のレシピではないと主張し、フランスのプロバンス地方に帰ってきました。 この理論によると、オレキエットの古風な形は、13世紀に大きな商船に乗って、ベルペースの南東の海岸に達しました。 これらは、1200年から1300年の間に、南イタリアの大部分を統治していたアンジオ郡の貴族の供給に使われました。
"orecchiette"という用語はAngevinsによって造られたはずですが、南イタリアの大陸地域に住むユダヤ人の人口の影響を排除することはできません。
とOrecchiette ...
「レ・シメ・ディ・ラパ」でもっぱらオレキエッテを有名なレシピと結びつけるならば、一方でそれが素晴らしい伝統に正義するならば、他方でそれは非常に還元的です！
自家製オレキエッテ
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るまず第一に、1種類のorecchietteがありません。 "recchie"、 "chianchiarelle"、または "stacchiodi"と呼ばれるものは、最もよく知られている "classic"タイプと見なされるべきです。 しかしながら、このカテゴリーの価値のある指数はまた、「strascinati」または「cavatelli」、より大きく、より平らで（しばしば細長い）そして典型的にはトマトソースで味付けされている。 上記のものとは異なるオレキエットのタイプは「司祭の耳」として知られていますが、これも大きいですが、柔らかい小麦粉に基づいています。
カブの緑の古典的なものに加えて、orecchietteのための古典的な付随するソースは以下のとおりです：ブロッコリーと、トマトソースと、ウサギソースと、そして羊のリコッタ（乾燥）。
| 生オレキエッテ100g（塩なし、油なし）の組成 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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他の非常に美味しいレシピは、あまり地域の人々には知られていない、以下のとおりです。 。
NB 。 オレキエットの調理時間は、乾燥、新鮮、冷凍の間で大きく異なります。 乾いたものは最も粘り気があり、新鮮なものは調理が非常に速いです。
生産
方法の説明に加えて、システムを「視覚的に」表示することも必要であるため、オレキエッテの製造を記述することは絶対に簡単な作業ではありません。 ただし、以下では、伝統的なパスタレシピを簡単に要約した最も重要な箇所のみを指定します。
私たちはデュラム小麦粉（手作業で作るのはとても難しいですが）、水、油、そして塩を基にした生地を作ります。 割合は小麦粉250g、水130g、油と塩の大さじ1杯です。
それを混ぜ合わせて休ませた後、生地を細かく刻んでサラメリを作る。 それからこれらは "gnocchetti"にカットされ、よく羽ばたきされたペストリーボードの上に丸いナイフで押しつぶされます。 この時点で、人差し指と親指の指先で、彼らはオレキエッタのような形をしています。
それゆえ、（手順のより低い有効性のために）それらが包装されたパスタと同じ貯蔵寿命を有していなくても、オレキエットは乾燥され包装され得る。 あるいは、それらをうまく分離して積み重ねないようにしておくのを忘れない限り、それらは凍結に非常に適しています。
栄養上の特徴
オレキエットは、乾燥形態と新鮮な形態または冷凍形態との間で異なる栄養摂取量を有する食品である。 たんぱく質や脂質はそれほど効果がありませんが、それらは炭水化物のカロリーが高いです。 繊維はあまり存在しませんが、無関係ではありません。
ミネラル塩とビタミンの中には、鉄とビタミンが豊富に含まれています。 PP（ナイアシン）
2型糖尿病、高トリグリセリド血症、および過体重の場合には、オレキエットは軽食で消費される食品ではありません。 実際には、これらの条件は部分の減少および適度な消費頻度を必要とします。 他のすべてのものについては、乾燥したものの平均部分は約80〜90gですが、新鮮なもののそれは約160〜180g（290〜330kcal）に相当します。
