栄養上の特徴
餅は非常にカロリーの高い食品で、1単位あたり約35kcal（10g）、100gあたりわずか400kcal未満です。
この最初のステートメントから、餅はダイエット食品の原型ではないと推測できます。 さらに、彼らは伝統的なパンよりもはるかに精力的です。 後者は平均で300kcal / 100gよりわずかに少ない量を提供するので、一切れのパン（25-30gから）は約75-90kcalを提供します。 それで、それを餅と比較して、パンのスライスは2倍のエネルギーを提供しますが、2.5 / 3倍の総重量を持ちます。 実際には、パンのスライスは2倍のカロリーを持っていますが、3倍高い満腹力を誇っています。
餅のカロリーは主に炭水化物、続いて脂質、そして最後にタンパク質によって供給されます。 炭水化物はほとんど完全に複雑（デンプン）であり、脂肪酸は不飽和でありそして中程度の生物学的価値のペプチドである。
餅は水の不十分な部分を与え、コレステロールを含まず、そしてそれらの食物繊維の割合はかなり高い。
| 市販餅100グラム当たりの栄養成分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栄養価（可食部１００ｇ当たり）
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生理食塩水の観点から、餅はリン、カリウム、鉄を高レベルで供給します（後者はそれほど生物学的に利用可能ではありませんが）。 ビタミンに関する限り、ナイアシン（PP）、総葉酸塩（表には示されていないが、おそらくパフライスの加熱処理によって相殺される）およびトコフェロール（ビタミンE）の濃度が際立っている。
餅には単糖が含まれていませんが、高い血糖インデックス（グルコースシロップの最大値100のうち82）があるため、2型糖尿病や高トリグリセリド血症の肥満の食事には適していません。
とりわけ、水分が不足しているため、食物繊維の含有量が（改善する代わりに）便秘の症状を悪化させる可能性があります。 そのため、餅に大量の水や飲み物を添えることが不可欠です。
接着剤として動物由来の食品添加物、例えば、アイシンググラスを使用するものもあるので、すべての餅がベジタリアンおよびビーガン食品に適しているわけではないことを指摘することもまた重要である。
最後のポイントは、セリアックのための餅の適合性に関するものです。 米をベースにしているので、ビスケットは簡単に挿入できると多くの人が考えています。 しかし、それらのいくつかはもち米で生産されているので、購入時に個々の製品のラベルを常に注意深く読む必要があります。
餅の平均的な割合は一般的な食事の構成によって変わります。 二次スナックとして使用される場合、2000kcalの栄養管理体制では、20-30gの餅（または80-115kcal）を使用することができます。
餅：それらは汚染しているか
デンマーク工科大学の国立食品研究所の人間の栄養専門家の中には、餅を含むいくつかの食品中の無機ヒ素とアクリルアミドのレベルを調べたものがあります。
2つの化合物は有毒であると考えられています - 長期間の暴露では癌のリスクが高まる可能性があるため、研究者らはそれぞれの食品および安全マージンの水準について地域社会に知らせることが適切だと考えました。 実際、食事中の存在に関連するリスクを緩和するために、消費者がアクリルアミドとヒ素の封じ込め対策を採用したいと考えるのは合法です。
研究者たちは、特に多様で不均一な食事の場合には、消費者がヒ素やアクリルアミドを含む食品中の最も望ましくない化合物を心配する理由はないと主張しています。
しかし、「国立食品研究所」は、「 特定の化合物が削減されれば誰にとっても有益であろう 」と主張している。 これらの化合物は無機ヒ素およびアクリルアミドも含む。
砒素
米は、ほとんどすべての人々にとって、すべての年齢において、無機ヒ素の主な発生源の1つと考えられています。 さらに、子供たちにとって、ビスケットは前述の汚染物質を入れる主な方法を表しているようです。
これらの確実性に照らして、食品と一緒の無機ヒ素の平均摂取量（安全域であっても）は、特に子供たちのために減らされるべきです。 これは、小型で発達中の生物は成体の生物よりも耐性が低いためです。 私たちは、大量にそして何年もの間消費されるならば、問題となっている化学元素がある種の癌を発症するリスクを増大させるかもしれないことを思い出します。
したがって、（アジア人や一部の西洋人のように、この穀物を主に食べる人々の食事において）米を部分的にポテト、パン（おそらくグルテンなしで）、マメ科植物または他の野菜で置き換えることが望ましい。毒に。
アクリルアミド
アクリルアミドは、餅に存在し、特定の種類の癌のリスクを高める可能性があるもう1つの化学物質です。 この不要な分子は、炭水化物が豊富な食品を揚げたり、焼き上げたり、焼き上げたりすると形成されます。 しかしながら、常に＞ １２０℃の温度である。
調査によると、2007年以降、人口の平均アクリルアミド摂取量は減少していますが、そのレベルはまだ高すぎると言う人もいます。
2013年の報告によると、成人の食事中のアクリルアミドの36％がポテトチップスなどの包装食品、コーヒーが30％、パンとその誘導体（もちろんビスケットを含む）が13％である。米））。
アクリルアミドとヒ素の蓄積を避ける方法
この物質を高レベルで含む特定の種類の食品（非常に金色のものや燃やされているもの）を避けることに加えて、消費者はデトックスサプリメントを摂取するなどの特定の安全対策を講じることができます。
これらのタイプのサプリメントはしばしば微粉化ゼオライト （シリコンとアルミニウムをベースとする解毒性の火山性鉱物）、アルファリポ酸（強力な抗酸化剤）そして／またはビタミン、ミネラル、ポリフェノール、補酵素起源の他の抗酸化剤分子などの混合物を含みます
この組成物は、アルファリポ酸は、言及されている他の成分と同様に、身体全体にわたって有害なフリーラジカルを中和するその顕著な能力のおかげで、アクリルアミドによって引き起こされる酸化ストレスを制限するのに寄与し得るという事実によって正当化される。 ゼオライトは、その間、「かごのような」化学構造のおかげで、環境中で重金属（前述のヒ素を含む）を交換し、そのイオンを解放し、体内に毒素が残るのを防ぎます。
実を言うと - ゼオライトがそのイオンを重金属と効果的に交換してそれを取り囲むこと、そして酸化防止剤が酸化ストレスと戦うのに一定の効果を持つことが証明されている場合 - あるいは食品中のヒ素やアクリルアミドの影響。 とりわけ、食品補助食品における粘土の使用は、アルミニウム食品源への消費者の曝露を減らすために、保健省によって最近発表されました。
したがって、 抗酸化剤や「解毒剤 」のサプリメントを摂取することは正しい習慣になり得ますが、食事療法は今までで最も重要な予防方法です。
