一般性
ミレーはグルテンフリーのシリアルです。 それは、イネ科（イネ科）、 Ｐａｎｉｃｕｍ属、 Ｓｐｅｃｉｅ ｍｉｌｉａｃｅｕｍに属する草本植物である。 したがって、キビの二項命名法はPanicum miliaceumです。
説明
キビの植物は草本です。 それは根元の直前、基部に柔らかくてしっかりした茎を持っています。 ミレーはさまざまな茎、葉、花で構成されています。 一般的にそれはメートル/メートルと高さの半分に達します。
キビの葉は先細り（幅が最大1センチメートル）、薄緑色で、ライフサイクルの終わりになって初めて黄色に変わる傾向があります。 花は約20cmの長さのトウモロコシの "房"のような花序で配置されています。 それぞれの花序は、ほんの数組の花を収容するいくつかの小さな耳（約4cm）を生み出します。 花から果実が進化します（中に種固有のものが含まれているカリオプス）。 このグラナグリアは球形でやや細長い形をしていますが、色は基本的に灰色がかっています（明るいまたは暗い）。 キビのカリオプスは非常に小さい（小麦のものより約7倍少ない）。
栽培に関する注意
ミレーは大量の水を必要としませんが、穀物の平均より暖かい気候を必要とします。 それは毎年春夏サイクルを持ち、播種は4月か5月の月に多かれ少なかれ行われ、120日後に収集されます。 キビは、冬の耕作後の年間サイクルを完了するためによく使用されます。 それは特に豊かなまたは脂っこい土を必要とせず、中低レベルの窒素とミネラル塩で十分です。 人間の消費のために運命づけられるとき、キビはそれが完全に熟す前に切られなければならず、脱穀の前に乾燥するまで放置しなければならない。 キビの収量は1ヘクタールあたり約1〜2トンです。
起源
今日、このマイルはほぼ全地球に植民地化しています。 その素朴さのおかげで、気候が暖かく温暖である限り、それは多くの種類の土壌に容易に適応します。 この機能のおかげで、キビは農業で人間に悪用された最初の穀物の1つでした。
キビの原産地は依然として論争の的となっていますが、おそらくアジア大陸（インドまたは中東）に含まれるべきです。 キビが耕作されていない土地で自然発生することは珍しくありません。 それは、土壌を乾燥させるか、またはほとんど砂漠から砂漠化させるのにかなり役立ち、第三世界の主な食料資源の一つです。
歴史
キビは、おそらく偉大な移住とともに、先史時代から起源の場所から広がっています。 石器時代にさかのぼる考古学的発見はそれをアジアとヨーロッパの様々な地域（イタリアでさえ）に置きました、しかしローマ時代とさらに中世でさえそれは人口のための主要な生計の源を構成するようになりました。
他の多くの穀物と同様に、キビも小麦の栽培から追放されました（より収益性が高く、焼きやすくなります）。 「Bel Paese」では、西暦14世紀以来、一種の濃厚なスープ（ポレンタ）がキビとともに用意されていました。 これは、トウモロコシの輸入（100年後）と相対的なヴェネツィア - フリウリ式ポレンタの発明（さらに100年後）のずっと前に行われました。
今日の雑穀は貧弱な穀物と考えられており、そして上記のように、その栽培は小麦のそれよりはるかに低いです。 古い大陸と新しい大陸では、特に特定の小型鳥類の食料源として（適度な量で）栽培されています。
また、人間が消費する家畜部門（肉、牛乳、卵）では、キビは他の穀物より生産性が低いですが、非常に安価です（例：トウモロコシやモロコシ）。 地球の最も乾燥した地域でのみ、キビは依然として直接的に（しかし部分的には）人間の摂食を支援しています。
台所のキビ
ミレーは他の生の穀物のように使用することができます。
沸騰させれば、それは「ポレンタグロソラ」（トウモロコシポレンタの先祖）の処方に非常に適しています。
それはしばしば穀物または穀物と豆類の混合スープ（これも有機農法からのもの）中に存在しそして純粋なキビに基づくまたは他の混合穀物と混合されたセリアックのための食物食品の欠乏がない。 他の多くのあまり知られていない製品と同様に、シリアルもマクロビオティック、ビーガンなどの料理の成分の一つです。
キビを使用すると、 "カリカリ"のようなお菓子を作ることも可能です（キャラメル付き）。 伝統的には、特にアフリカ地域では、キビの粉は未加工パンに似た食品の生産に使用されています。 自然に調理された種子全体でも、前述の分野の典型的な最初のコースです。
追加のダイエット食品（発酵に有用）でのみ、キビはパン作りに使用することができます。 未処理小麦粉の有効期間は、酸化可能な脂肪酸が十分に存在するためにかなり短い。
キビの種は全粒と全粒の両方で市場に出回っています。
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まず第一に、キビはグルテンを含まない穀物であり、セリアックの消費に適しています。 他方、キビは甲状腺ホルモンの合成を危うくすることができる分子を（おそらく）含むかもしれないと主張する人もいます。 より具体的なデータがない場合は、この記述を考慮に入れることに専念しますが、ほとんどのペプチド、炭水化物および脂質分子（以前は生物学的に活性だった）は、熱処理や消化の後取り壊される。
ミレーは他の乾いた穀物のそれと同様にかなり高いエネルギー摂取量を持っています。 タンパク質部分は欠損しており、脂質部分は、他の多くのものよりも大きいが、特に影響を及ぼさない。 キビによってもたらされるエネルギーは主に複雑な炭水化物から来ています。
繊維含有量はかなりです。 ビタミンやミネラル塩に関する限り、INRANは詳細な情報を提供していません。 しかしながら、鉄およびリンの優れた寄与が示されている。
栄養価
100のマイルのための栄養成分。 脱穀キビ100g - INRAN食品成分表の参考値
 | |||||
| ミグリオ | 脱皮キビ | ||||
| 食用部分 | 100.0％ | 100.0％ | |||
| 水 | 11.8グラム | 12.6グラム | |||
| タンパク質 | 11.8グラム | 11.0グラム | |||
| 一般的なアミノ酸 | 交流。 グルタミン酸、ロイシン、アラニン | - | |||
| 制限アミノ酸 | リジン | - | |||
| 脂質TOT | 3.9グラム | 4.2グラム | |||
| 飽和脂肪酸 | -Mg | -Mg | |||
| 一価不飽和脂肪酸 | -Mg | -Mg | |||
| 多価不飽和脂肪酸 | -Mg | -Mg | |||
| コレステロール | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT炭水化物 | 79.2グラム | 74.1グラム | |||
| 澱粉 | -g | 62.9グラム | |||
| 可溶性糖 | -g | 4.9グラム | |||
| 食物繊維 | -g | 3.1グラム | |||
| 可溶性繊維 | -g | -g | |||
| 不溶性繊維 | -g | -g | |||
| エネルギー | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| ナトリウム | -Mg | 1.0mg | |||
| カリウム | -Mg | 174.0mg | |||
| 鉄 | -Mg | 3.5mg | |||
| フットボール | -Mg | 17.0mg | |||
| 燐 | -Mg | 300.0mg | |||
| チアミン | -Mg | -Mg | |||
| リボフラビン | -Mg | -Mg | |||
| ナイアシン | -Mg | -Mg | |||
| ビタミンA | -μg | -μg | |||
| ビタミンC | -Mg | -Mg | |||
| ビタミンE | - mg | - mg | |||
