彼らは何であり、なぜ彼らは「つついた」 辛い食べ物は、舌や口腔の受容体によって拾われる様々な分子の存在によって引き起こされる「典型的な」味の影響を特徴とする食品や食品です。 辛味の原因となる分子はさまざまな食品に含まれており、特定の受容体と接触すると、それ専用の「鍵」を開くことができる「鍵」のように機能します。 実を言うと、辛い味に対する生物の反応を「正当化する」べきである分子的および生理学的根拠はまだ完全には明らかではない。 しかし、確かなことは、さまざまな食品が辛い味の知覚を引き起こす可能性がある要素のさまざまな濃度を提供するということです。 最も一般的な分子は次のとおりです。 カプサイシン：唐辛子中に存在 ピペリナ（およびカヴァイシナ）：様々な種類のコショウに含まれる ジンゲロール：ジンジャーから供給 イソチオシアネート：セイヨウワサビ、マスタードシード、ワサビから製造 アリシン：ニンニク、タマネギ、エシャロットなどの本質 これらの化合物は味覚受容体に対して完全には選択的ではなく、そして食物中には、味覚知覚を「複雑にする」他の分子が存在するかもしれないこと（例えば、収斂性タンニン、種々の酸など）も覚えておくべきである。 。 実際には、多かれ少なかれ辛い他の食べ物がありますが、それは上記の食べ物とは全く異なる感覚を提供します。 2つの非常に興味深い例は、特定の茄子、スパイシーなゴ
