ヨウ素添加塩は、海水または岩塩の鉱山から得られ、次にヨウ素またはヨウ素酸カリウムの形で人工的に添加されたヨウ素から得られる一般的な台所用塩である。 追加される量は、人口の栄養状態に基づいて選択され標準化されています。 例えば、イタリアでは、1kgのヨウ素添加塩に30mgのヨウ素が含まれています（許容誤差+ 40％、 - 20％）。 この量は、ごくわずかですが、大人にとってのヨウ素必要量は1日に150マイクログラムしかないため、実際には非常に重要です。
なぜヨウ素添加塩を使うのですか？
ヨウ素添加塩は、ヨウ素欠乏障害を根絶するために世界保健機関によって提案された解決策です。 確かに、このミネラルの食事摂取量が特に少ない惑星の地域があります。 残念ながら、この赤字は非常に深刻な健康上の問題を引き起こす可能性があります。
成人のヨウ素要求量は150μg/日と推定されていますが、体内に存在する量は約15〜20mgです。 妊娠中および授乳中の女性は、赤ちゃんの正常な発育を確実にするために、約50〜100μg/日以上摂取する必要があります。
一方では魚や動物向け食品の消費が不足していること、そしてもう一方ではゴジゲニ食品の消費が増加しているとされる厳格な菜食主義者は雑食よりもヨウ素欠乏の傾向があります。
ヨウ素欠乏症は、子供の精神的および身体的発達に特に深刻な影響を及ぼします。 代わりに、大人では、それは甲状腺腫を決定します、その結果は対象の年齢と性別に応じて多かれ少なかれ深刻です。
塩は人口の大部分で使用されているため、毎日の摂取量は一定であるため、そのヨウ素化（特に経済的）は、危険にさらされている国々におけるヨウ素欠乏を防ぐための理想的な解決策です。 しかし、どのようにして地球の特定の地域だけが赤字の影響を受けるのでしょうか。 根本的に、土壌中のヨウ素の濃度は地域によって異なるため、その結果、それらの果実からそしてそれらから栄養を引き出す動物の肉の中で異なります。 明らかに、食習慣さえもヨウ素摂取量に大きく影響します。 藻類の消費量（ヨウ素の豊富な食品と卓越性）が非常に一般的である日本では、問題は非常にぼやけており、過剰を防ぐための対策を講じることがしばしば必要です。 体は尿からヨウ素の過剰分を完全に除去することができますが、特に高用量（例えば海藻をベースにしたサプリメントの著しい使用による）は依然として有害である可能性があります。 許容投与量がもっと多い場合でも、500μg/日を超えないようにすることをお勧めします。
世界中で、約20億人（全人口の30％）が、ヨウ素欠乏のために疾患を発症する危険性があり、これは精神遅滞の最初の予防可能な原因である。 イタリアでは約600万人の住民が環境中のヨウ素欠乏症にさらされており、一部の地域では依然として甲状腺腫が風土病である（すなわち、人口の5％以上に発生している）。 非常に高い経済的影響と予防の大きな可能性により、保健省は、人間の栄養におけるヨウ素添加塩の重要性に関する情報キャンペーンを推進することを余儀なくされています。
ヨウ素添加塩の特性
キーポイント- ヨウ素は体内で合成されないため、食事と一緒に摂取する必要があります。
- 私たちが毎日導入するヨウ素の量を増やす最も良い方法は、それを乱用することなく、通常のものよりもヨウ素添加塩を選ぶことです。 したがって、塩はほとんどありませんが、常にヨウ素化されています。
- 多様な食品の選択 ヨウ素が豊富な食品は海水魚や貝です。 卵、牛乳、肉にも重要な量が含まれていますが、野菜や果物ではより低い濃度が見られます。
ヨウ素が豊富な塩は、「ヨウ素添加塩 」または「ヨウ素添加塩 」の名称で食品店およびタバコ屋で販売されている。 したがって、それは「 海塩 」または「 全塩 」と混同されるべきではありません、しかし、伝統的な塩化ナトリウムよりもヨウ素が豊富です。
ヨウ素添加塩の外観と官能特性は、従来のものと全く同じです。
いくら使う？
ヨウ素添加塩は一部の人々のために予約されている食物製品ではなく、伝統的な塩に代わって全ての年齢で一般的で適度になるべき食品です。 素因のある人では、それがヨウ素化されているかどうかにかかわらず、塩を過剰に摂取すると高血圧（したがって一部の心臓病、腎臓、血管）、胃がん、骨粗鬆症の出現を助長する可能性があります。 このため、健康状態の良い個人では、1日に6グラムのヨウ素添加塩（180μgのヨウ素を提供する）を超えないようにすることをお勧めします。
