ひまわりの種

一般性

植物の概要

一般的な用語では、「ヒマワリの種」という用語は、同名の植物の果実（植物名Helianthus annus 、fam。Compositeまたはキク科）を指す。より正確には、それらはニキビ、単一の種子を含有する辛口のドライフルーツ（熟しても放出されず、したがって「卑猥」）がある程度硬化した果皮（ヒマワリの種子の場合は甲殻類）に一点で付着する。

説明

また、私たちが通常ひまわりの花と呼ぶものは、実際には、定義されたパターンに従って集められた一組の花からなる花序です。外側は黄色、内側は一般に黒灰色です。各花序（またはより正確にのぞき見）は、同心双曲線スパイラルに配置された1000以上の果物を含むことができます。果肉（果実の外殻）は固くて難消化性で、産業上および食品上の大きな関心のあるアーモンドを含みます（不適切に種子と呼ばれます）。

プロパティ

栄養特性

ひまわりの種は非常にカロリーの高い食品です。エネルギーは主に脂質によって供給され、その後にタンパク質と炭水化物が（互いに並ぶ）供給されます。

特にタンパク質に富んだ（たとえ中程度の生物学的価値のものであっても）特にヒマワリの種のいくつかの品種は人間の栄養のために使用され、それもまた栄養プロフィールの下で - 異なるベーカリー製品を装飾することになる。

炭水化物は主に複合体（デンプン）であり、繊維はかなりの量で存在しています。

ヒマワリの種は、不飽和脂肪酸（多価不飽和脂肪酸（リノール酸 - オメガ6）および単価不飽和脂肪酸（オレイン酸 - オメガ9））を充填するのに理想的です。また注目に値するのは、フィトステロールとビタミンE（脂溶性）のレベルです。

ヒマワリ種子の脂質プロファイルは、代謝に有益な影響を与えるため、高コレステロール血症に対する食事療法に役立ちます。さらに、ビタミンE（またはトコフェロール）は最大の抗酸化作用を持っています。今日では、細胞の老化を遅らせ、そして特定の変性疾患から身体を保護するその能力が強く求められている。

しかしながら、他のビタミン、例えばB 6（ピリドキシン）、パントテン酸（B 5）、葉酸およびナイアシン（PP）もまたひまわりの種に豊富に含まれています。ミネラルの中には、優れたセレン含有量（やはり興味深い抗酸化特性もあります）、鉄、銅、リン、マンガン、マグネシウムおよび亜鉛があります。

高エネルギー力はそれらを他の食糧と混合されるか、または1日あたりの10-20グラムの線量で取られる朝食または軽食の間で理想的にさせる。注：太りすぎの場合は、ひまわりの種を大幅に制限するか、調味用脂肪の代わりに使用する必要があります。

グルテンは含まれていません。


ひまわりの種
100 gあたりの栄養価
エネルギー		584 kcal
総炭水化物		20.0 g
	澱粉	- g
	単糖	2.62 g
繊維		8.6 g
グラッシ		51.46 g
	飽和	4.455 g
	一価不飽和	18.528g
	多価不飽和	23.137 g
タンパク質		20.78g
水		4.7 g
ビタミン
ビタミンA相当		- μg	- ％
	ベータカロチン	- μg	- ％
	ルテインゼキサンチン	- μg
チアミンまたはB1		1.48 mg	129パーセント
リボフラビンまたはB2		0.355 mg	30％
ナイアシンまたはPPまたはB3		8.355 mg	56％
パントテン酸またはB5		1.13 mg	23％
ピリドキシンまたはB 6		1, 345 mg	103％
葉酸		227.0μg	57％
コリーナ		55.1 mg	11％
アスコルビン酸またはC		1.4 mg	2％
ビタミンD		- μg	- ％
α-トコフェロールまたはE		35.17 mg	234パーセント
ビタミンK		- μg	- ％
ミネラル
フットボール		78.0 mg	8％
鉄		5.25 mg	40％
マグネシウム		325.0 mg	92％
マンガン		1.95 mg	93％
燐		660.0 mg	94％
カリウム		645.0 mg	14％
ナトリウム		9.0 mg	1％
亜鉛		5.0 mg	53％
フッ化物		- μg

ひまわり油の脂肪と用途

ヒマワリの種子から、不飽和脂肪酸、特にオレイン酸（３２％、一価不飽和）およびリノール酸（５４％、多価不飽和およびオメガ６の前駆体）に富む脂肪油（２２〜３６％）が抽出される。栄養学的見地から、多価不飽和および一価不飽和脂肪酸の豊富さは低密度コレステロール（ＬＤＬ）の良好な制御を可能にし、それは心血管リスクの減少につながる。

しかし、オメガ6が豊富にあることが必ずしも良い面とは限りません。多価不飽和性のオメガ6は化学的、物理的、栄養的に疑わしい特徴があります。

彼らはほとんど格納できません（彼らは簡単に悪臭を放ちます）
彼らは熱によく抵抗しない（低発煙点）
過剰になると、それらはオメガ3の代謝を危うくします（同じ細胞内酵素と競合します）。過剰のアラキドン酸（リノレン酸の誘導体）が心血管系の危険性に悪影響を及ぼす生物の炎症状態を増加させる可能性があるという理論（完全には確認されていない）もある。

ビタミンEの含有量は驚くべきことで（100グラムあたり60mg、推奨される1日量の約300％に相当）、ひまわり油が酸敗するのを防ぎ、貴重な抗酸化作用をもたらします。製品を正しくメンテナンスするために、光や熱源から離して、涼しく乾燥した場所に保管することをお勧めします。

ヒマワリの新品種それらは異なる栄養的特徴を持っているか

最近の数十年で、より高いオレイン酸含有量（最大６０％以上）を有する植物が選択され、それは実際にこの作物の可能な用途のための新しいフロンティアを切り開いた。

実際、より高い割合のオレイン酸は、熱および酸化劣化に対するより優れた耐性を意味し、したがって、より高価なオリーブ油の代わりにフライショップで使用することを意味する（ひまわり油は依然としてパーム油またはパーム核油よりも高価である）。）。
多価不飽和脂肪の割合が低いと、ヒマワリの種を与えた家畜およびそれらの加工の副産物からより悪臭の少ないソーセージを得ることが可能になる。
最後に、この選択はまた、特に生分解性燃料および潤滑剤の開発に関して、ひまわり油の工業用途のプロファイルを増加させた。

オイオの種類	総脂肪（グラム）	飽和脂肪（g）	一価不飽和脂肪（g）	多価不飽和脂肪（g）	発煙点
ひまわり油	100	11	20	69	225°C（437°F）
高オレイン酸含有ひまわり油	100	12	84	4

ひまわり油の物性

発煙点（上品）	232°C	450°F
発煙点（未精製）	107℃	225°F
密度（25℃で）	918.8 kg / m 3
屈折率（25℃で）	≈1.4735
ケン化	188-194
嫌いな値	120から145
けん引できない	1.5から2.0パーセント
粘度（25℃）、未精製	0.04914 kg /（m * s）