パンの木
パンの木はインド、東南アジア、そして太平洋のいくつかの島々（LeewardとWindward）に広がる熱帯植物です。 現在、それはまたアフリカと同様にいくつかのカリブ諸島でスペースを見つけます。
ブレッドツリーは、 Artocarpus heterophyllusおよびArtocapus camansiとしてよく知られている、 JackfrutおよびBreadnutと密接に関連しています。
ブレッドツリーは、調理後に、焼きたてのパンや調理済みのジャガイモの典型的な匂いと味を獲得する（処理にもよるが）良いサイズの食用果物を生産するというその特徴で有名です。 この食品は、 パンフルーツとしても知られています。
高さ10〜20mに達する木です。 葉は大きく、光沢があり、鮮やかな緑色で、革のようで深く刻まれています。 それは異なった枝から発芽する男女兼用の花を作り出し、それは球形の果物を生み出します。 それは標高650m以下の低地で贅沢に成長する。 しかし、いくつかの標本は1550mまで生き残っています。 最も適切な降水量は年間1, 500〜3, 000 mmの雨で、土壌のpHは中性 - アルカリ性でなければなりません。 砂質、ローム質または混合粘土質の土壌が適しています。 植物はサンゴ砂の上でさえあきらめない。
パンの木は食用の部分の最も高収量の植物の1つであり、1シーズンあたり最大200個以上の果物を生産します。 得られた木材は（シロアリのような）寄生虫に耐性があり、非常に軽いのでボートの建造に向いています。 おがくずは製紙産業に使用され、ラテックスは鳥を捕獲するために使用されます。
古代ポリネシア人は3500年前のニューギニアでこの木を発見し、そして彼ら自身が現在その耕作の影響を受けている地域の大部分で広がることに対して責任があると思われます。
果物
グレープフルーツと同じくらいの大きさ、あるいはせいぜい私たちのメロン（直径10-20cm）のような大きさです。 緑色を帯びていて表面的にしわになっていて、彼らはどちらかというと角質の多い皮を利用しています。 それらは典型的には多くのニキビに分けられ、それぞれが肉質の容器に囲まれている。
パン果樹の果実は白色パルプ（調理済み）、白色、粉末状（澱粉が豊富であるため）を有する。 また、種子（現在は野生の栽培品種にのみ存在する）は焙煎後に食用になります。 ブレッドフルーツの果実は、新鮮に食べたり、乾燥したり、揚げたり、ローストしたり、煮たり、焼きたりすることができます。 それは複雑な炭水化物によって主に提供される、かなり重要なエネルギー供給を誇っています。 完全に熟成させるために残されて、この果物はデンプンの単純な炭水化物への転換のために非常に甘くなります。
ブレッドフルーツの木の果実は、多くの熱帯の人々にとって主食です。 植物はほぼ一年中果実を生産しますが、ローシーズン（そして最も寒い地域）では、それほど裕福でない人々の主なニーズを満たすのに十分ではありません。 これらの地域では、貧しい人々のために、新鮮な果物の保存は（食品技術の欠如のために）特に問題があります。 それ故、その貯蔵寿命を延ばすための試みにおいて、いくつかの用途は地面にピットを掘ることであり、その中で、葉で包まれて、皮をむいたそして洗浄された果物は発酵するままにされる。 ）。
パンフルーツのさまざまな用途の中で、私たちは半製品も見つけます。 そのうちの1つはココナッツミルクを加えて発酵させた混合物で、すべてバナナの葉で調理されています。 もう1つは、半分にカットされ、部分的に空になり、さまざまな詰め物（甘くておいしい）で満たされた果物です。 この製品のパテはまた、伝統的な当時のハワイアン（タロイモピューレ）を置き換えることができます。 また、有名なのは、煮たパンの実、タラ、油、玉ねぎから作られたプエルトリコ料理です。
パンの木の化学組成は、25％の炭水化物、70％の水、そして残りのほとんどがタンパク質と繊維からなることを特徴としています。 エネルギー供給量は100kcal / 100gを少し超えています。 それは平均量のビタミンC（アスコルビン酸）、少量のビタミンを持っています。 B1（チアミン）と亜鉛やカリウムなどのミネラル塩の良いレベル。
小麦粉
出典：
- 研究ゲート
- 分子栄養と食品研究
パンの木の果実から（特にパルプから）小麦粉も抽出されます。 この製品は、まだ実験的なものですが、新鮮な果物からだけでなく、発酵したものからも得られます。 明らかに、両方の場合において、（ハンマーミルで）粉砕する前に果実は乾燥されなければならない。
パン粉は、炭水化物、カリウム（約700mg / 100g）および繊維の良い原料です。 それは平凡なタンパク質含有量を有するが、55.1％の生物学的値を有し、これはダイズ粉および卵粉と同じ（ドライフルーツのそれをはるかに超える）。 最も一般的なアミノ酸はバリン、グルタミン酸およびアスパラギン酸であり、一方制限的なものはシスチンと共にメチオニンである。
非常にカロリーが高いので、熱帯地域で裕福でない消費者のエネルギー需要をサポートするためにうまく使用することができます。 高炭水化物含有量はそれを飢餓との闘いや全体的な食品の安全性を保証するために使用できる潜在的な食品ベースにします。 さらに、高含有量の繊維およびカリウム、ならびに良好な生物学的タンパク質値により、ブレッドツリーフラワーは、これらの栄養成分の含有量が少ない様々なフラワーの含有量を改善するのに非常に有用な製品となる（例えばキャッサバ粉）。 。
発酵の使用は、脂質を少し例外として、小麦粉の栄養含有量を最適化するのに特に有用ではありません。 たとえその割合がごくわずかであっても、タンパク質の増加（3.80から4.43％へ）および総灰分（2.37から2.38％へ）が目撃されています。 さらに、食物繊維（3.12から3.0％）、炭水化物（79.24から76.71％）、ミネラル：カルシウム、鉄、カリウム、ナトリウム、リンも減少しています。 マグネシウムは実質的な変化を受けません。
