扶養料

乳糖を含む食品

食事の中の牛乳と乳製品

乳糖を含む食品は以下のとおりです。

  1. 乳製品、乳製品およびその誘導体
  2. ミルクミルクパウダー(防腐剤 - 増粘剤)

ラクトースは、二糖類の糖質、または2つの単糖、それぞれグルコースおよびガラクトースからなる二量体である。 乳糖は独特の炭水化物です、それはミルクから来ます、そして、食物中のその存在はそれを由来するか、またはそれを含む人々の特権です。

牛乳は母乳育児の段階では目に見えない食べ物であるため、それを消化するかどうかに関係なく、進化と個々の主観が重要な役割を果たします。 主に、牛乳を消化することの難しさは、ラクトースの分解のための特定の酵素(LACTASE)の不十分さ(一時的または永続的)に由来します。 ラクターゼは、腸細胞(腸の細胞)の刷子縁に存在する生物学的触媒であり、グルコース+ガラクトース二量体を開裂させ、したがって腸によって吸収させることを可能にする。 この酵素の不在下または欠乏下では、ラクトースは消化されず腸でも吸収されません。 結果として生じるラクトースの腸内発酵は、食物不耐性の典型的な総体症状の原因となります。 ラクトースを消化する能力もまた酵素活性の維持に由来することは同様に正しい。 したがって、長期的には、摂取を中断するとこの糖の耐容性が低下する可能性があります。 乳糖を容認するのが困難な牛乳愛好家のために、不容認の消費者の利益のために人工的に乳糖の加水分解を受ける「デラトサート」と呼ばれる製品があります。

専門家と初心者が自分で尋ねることがよくあります。

  • 乳糖不耐症がそのような広範な状態であるのに、なぜ牛乳の消費を促進し続けるのでしょうか。

私の答えは(絶対に個人的な)それです:

  • 牛乳は、ラクトース(多くの場合非消化性の炭水化物)を含んでいますが、必須栄養素を大量に提供する食品です。 これらの中で、我々は高い生物学的価値のあるタンパク質、リボフラビンまたはビタミンB2とカルシウムを思い出します、水の87%を誇ることは言うまでもありません、牛乳は水和の良い状態の維持を支持する。 私の意見では、これはいくつかの推奨配給量に達するために非常に有用な食べ物です。 したがって、忍容性が高ければ、それがあなたの食料ニーズに比例している限りそれを利用するのは良い習慣だと思います。

NB。 牛乳とその誘導体の消費に関連する副作用のごく一部は、そのタンパク質に対するアレルギーに関係しています。

乳糖の耐性と消化能力の程度には、強い異質性があります。 これらは主に遺伝的および人種的な違いであり、したがって主観的であり、食習慣や特定の腸の病理学によって影響を受けます。 確かなことは、ラクトースは独自に消化可能な栄養素ではないということです。 それゆえ、食品へのその拡散は制限されるべきであるか、あるいは少なくともよくマークされるべきです。

食品中の乳糖

牛乳には乳糖が含まれており、それを中和する唯一の方法は工業用加水分解です。 牛乳の様々な種類のラクトース含有量は、わずかではありますが、それを生産する動物によっても異なります。

食べ物可食部100mlあたりの乳糖含有量
人乳3.7から5.9gまで
全牛乳4, 7g
ヤギのミルク4, 7g
羊のミルク5.2
バッファローミルク5, 1g

表は、牛乳中のラクトース含有量が様々な種の間でほぼどこにでもあることを示しています。 したがって、異なる不耐性の被験者間の症状の多様性は、消費される牛乳の種類ではなく、とりわけ部分とラクターゼ欠乏のレベルに依存すると推論することができます。

一方、乳製品は、産業プロセスやバクテリア発酵にさらされているにもかかわらず、牛乳加工に由来し、なおかつかなりの量のラクトースを含んでいるすべての食品です。

食べ物可食部100mlあたりの乳糖含有量
牛乳のリコッタチーズ4.0グラム
バター4.0グラム
全ヨーグルト3, 2g
生クリーム3, 2g
ミルクフレーク2, 8g
牛乳モッツァレラチーズ1, 5-2g
カプリーノ1, 5-2g
成長1, 5-2g
...そして他の多くの

乳製品と非乳製品の単純な分類は、製品からの乳糖の有無を保証するものではなく、その濃度の程度だけを保証するものではありません。

  • さらに、甘いスナック、いくつかの焼き菓子(産業用および非産業用)、ほとんどすべてのペストリー製品(特に新鮮なものだけではありません)、さらにはアルコール飲料のラベルが牛乳か派生物。

脱脂粉乳の食べ物

脱脂粉乳は、食品添加物としてよく使用される食品です。 それは熱(最大3.2%の水)による脱水によって得られ、総重量の56%までのラクトースを含みます。 低脂肪牛乳は、以下のことが可能な製品であるため、食品業界では非常に一般的です。

  1. コンパクトで固まり、吸収によって自由水の量を劇的に減らします。 粉乳は生の食品にはその重量の100%を、調理済みの食品には最大120%を結合することができます。
  2. 無料節水による店舗
  3. 水に結合すると製品の重量が重くなり(脱水しない)、それ自体が経済的な添加物となるため、コストを制限します。 さらに、調理済み製品への添加は脂肪の漏出を大幅に制限します。

脱脂粉乳の添加は、生ソーセージ(サラミなど)では10%、調理済みソーセージ(モルタデラなど)では2〜4%の割合で許可されます。

  • ラクトースを含む食品はたくさんあり、必ずしも見つけるのは簡単ではありません。 不寛容の場合には、ソーセージ、焼き菓子、ペストリー製品および包装された軽食に特に注意を払って、常にすべての工業製品の食品ラベルを読むことが推奨されます。