また見なさい：ミルクdelattosate
乳糖と不耐症
無乳糖牛乳は主に乳糖、特に乳糖と呼ばれるその糖に不耐性の人々を養うために使用されます。
栄養学的に言えば、ラクトースはグルコースの結合によって形成される二糖
この糖を消化する原因となる酵素である十分な量のβ-ラクターゼを持っていない人は、乳糖不耐症になります（人間の牛乳とは異なり、牛乳はαではなくβ-乳糖を含んでいます）。
乳糖不耐症は、食物の摂取後に出現する、気象、下痢、腹部痙攣などの消化器系疾患によって現れます。
生産
乳デラトセートはラクトースを酵素的に加水分解することによって得られる。 遊離酵素または固定化酵素による技術的処理により、ラクトースはそれを構成する2つの単糖に「分解」されます。 ラクトースはそれを構成する単一の単糖と比較して低い甘味力を有するので、このようにミルクデラトサートはより消化可能で甘くなる。
栄養価
無乳糖牛乳の栄養価は、同じ前処理を受けた伝統的なものと同じです。 UHTですが、それはまだメイラード反応（食品の官能的特徴を変える複雑な一連の反応）に対抗するために冷蔵庫に保管しなければなりません。
