食品の色

彼らは何ですか？

食品の色は、栄養価を持たない、または栄養を持たない目的で使用され、食品の加工中に添加され、特定の色彩特性を与えたり、元の色を高めたりして、魅力的で魅力的な外観を与えます。したがって、食用染料の使用は、本質的に消費者の関心を高め、それらが添加されている製品の評価を高めることを目的としている。当然のことながら、平均的な消費者はその外観からも何よりも食品の品質を認識しています。だから、orangeadeはオレンジ色ならミント、グリーンならミント、淡い黄色ならバター、オレンジなら黄身などだ。

食品着色料の使用は質の悪い製品を良質のものに見えるようにすることがあるので、この慣行が禁止されているもの、およびそれが妥当な制限を伴ってのみ可能であるものがある。いくつかの例を挙げると（完全なリストについては、大臣令209/96およびそれに続く修正の本文を参照）、牛乳、ヨーグルト、卵、ミネラルウォーター、肉、家禽、ゲーム、オイルに食品の色を加えることはできません。動植物由来の脂肪、小麦粉、パン、パスタ、蜂蜜、フルーツジュース、トマトおよび缶詰または瓶詰めの濃縮物、山羊および羊のミルクバター、さまざまな種類のチーズ。他方、食用染料の最大の使用がなされているカテゴリーは、一般にノンアルコール飲料、菓子および焼き菓子（アイスクリーム、ペストリー、菓子製品）、栄養補助食品、ソースおよびプレパッケージ食品のカテゴリーである。立法上の観点からは、食品の色は考慮されません。

野菜および果物の抽出物およびジュース（例、ニンジン、ニワトコ、レモン、イチゴ、パセリ）。
乾燥または濃縮食品
二次着色効果を有する芳香族物質、例えばパプリカ、サフラン。
食料品（ソーセージまたはチーズカバー）の食べられない外の部分を着色するために使われる顔料。

自然色と人工色

消費者にとって特に興味深い分類は、 天然染料と人工着色料で食品の色を区別する分類です。起源および化学構造の大きな変動性を持つ多くの物質は最初のカテゴリーに属します。天然は常に無害で健康的な代名詞ではありませんが、これらの染料は消費者から大きな意見の一致を得ています。しかしながら、一方で天然染料がより良好な耐容性および安全性という利点を有する場合、他方ではそれらは温度およびpH変動に対してより安定であり、そして光および酸化プロセスに対して耐性があるので工業的に好まれる。しかし、これらのニーズを満たすために人によって作られた物質の中には、その後人自身に有害であることが証明されたものがあります（例をいくつか覚えておいてください：Rosso Sudan、Giallo Burro）。

しかし、ラベリングに関する法律ではアロマの場合にのみ「ナチュラル」という用語の使用が許可されているため、天然染料と人工染料の区別は法的な意味では存在しないことに注意してください。言い換えれば、規制の観点からは、「天然の」染料は存在しない。さらに、天然源から得られた染料は必然的に、抽出、精製および安定化の一連の技術的プロセスを経るので、天然形容詞は依然として疑問である。

着色剤の分類

使用が許可され、欧州共同体のレベルで認められているすべての添加剤と同様に、染料はEとそれに続く数字、具体的には100と180の間で分類および識別されています。 100と163は天然または合成の有機物で、残り（170から180）は無機染料 - ミネラルです。以下は、許可された食品の色付けのリストで、緑の背景で「自然由来」のもの、赤い背景で特定のカテゴリーの被験者に起こりうる危険性に関して具体的な証拠があるものを強調しています。

許容食品着色料のリスト

（使用が許可されている染料に関する欧州指令94/36の附属書1）。

この附属書に明記されている染料で製造されたアルミニウム顔料の使用は許可されている。

EC番号	通称	CI番号（1）または説明
E 100	クルクミン	75300
E 101	i）リボフラビン
	ii）リボフラビン-5'-リン酸
E 102	タートラジン	19140
E 104	キノリンイエロー	47005
E 110	サンセットイエローFCF	15985
	オレンジイエローS
E 120	コチニール、カルミン酸、各種カルミン	75470
E 122	アゾルビナ、カルモイシナ	14720
E 123	AMARANTO	16185
E 124	ポンソー4R、コチニールレッドA	16255
E 127	エリスロシン	45430
E 128	赤2G（現在禁止されている）	18050
E 129	アルーラレッドAC	16035
E 131	ブルーパテントV	42051
E 132	インディゴティナ、カルミネ・インディゴ	73015
E 133	ブリリアントブルーFCF	42090
E 140	クロロフィルと	75810
	クロロフィリン	75815
	クロロフィル
	ii）クロロフィリン
E 141	クロロフィルおよびクロロフィリンと銅との錯体	75815
	i）クロロフィルと銅の錯体
	ｉｉ）銅とのクロロフィリン錯体
E 142	グリーンS	44090
E 150a	シンプルキャラメル（2）
E 150b	亜硫酸 - 苛性キャラメル
E 150 C	アンモニアキャラメル
E 150日	亜硫酸塩 - アンモニア性キャラメル
E 151	ブリリアントブラックBN、ブラックPN	28440
E 153	植物性カーボン
E 154	ブルーノFK
E 155	ブルーノHT	20285
E 160a	caroteni
	i）混合カロチン	75130
	ii）βカロチン	40800
そして160b	アナット、ビッシーナ、ノルビッシーナ	75120
そして160c	パプリカエキス、カプサンチン、カプソルビン
E 160d	リコピン
そして160e	β-アポ-8'-カロテナール（C30）	40820
E 160f	酸性エチルエステル	40825
	β-アポ-8'-カロチン（C30）
E 161b	ルテイン
そして161g	カンタキサンチン
E 162	赤いビート、ベタニン
E 163	アントシアニン	物理的方法による果物および野菜製品からの抽出物
E 170	炭酸カルシウム	77220
E 171	二酸化チタン	77891
E 172	酸化鉄および水酸化物	77491
		77492
		77499
E 173	アルミ
E 174	銀
E 175	ゴールド
E 180	リトルルビンBK

（１）ＣＩ番号は、「カラーインデックス」、第３版、１９８２年、１〜７、１３１５巻、ならびに修正３７〜４０（１２５）、４１〜４４（１２７〜５０）、４５〜４８から得られる。（１３０）、４９〜５２（１３２〜５０）、５３〜５６（１３５）。（2）「キャラメル」という名称は、着色を目的とした多少はっきりとした茶色の物質を示します。この名前は、砂糖を加熱することによって得られ、食品に風味を付けるために使用される甘くて芳香のある製品（例：スイーツ、ペストリー製品、アルコール飲料）を示すものではありません。

食品表示に追加情報が含まれている第24条で言及されている食品の色のリスト

以下の食品の色を1つ以上含む食品

サンセットイエロー（E 110）[*]
キノリンイエロー（E 104）[*]
カルモイジーナ（E 122）[*]
アルーラレッド（E 129）[*]
タルトラジン（E 102）[*]
ポンソー4R（E 124）[*]

次の名前を付けなければなりません：「染料または染料の名前またはE番号：それは子供の活動と注意に悪影響を及ぼす可能性があります」。

タートラジンとアゾール染料

注：敏感な人、例えば子供やアレルギー性、寛容でない、またはすでに喘息、じんましん、鼻炎にかかっている人など - タルトラジンおよびその他のアゾ染料

それらは喘息発作、じんましん、鼻炎の症状を引き起こすことがあります。現在推定されているタルトラジン不耐性の有病率は一般集団では0.12％未満である（JECFA 2007）が、予想されるようにアレルギー患者では非常に一般的である。したがって、タートラジンおよび他のアゾ染料を排除する食事療法は、じんましん、喘息および湿疹を患っている敏感な患者にとって有益であり得る。

アゾ染料の摂取と注意欠陥多動性障害との関連性を確認する研究が増えています。

ダイE 128レッド2G

色に関してE 128 Red 2G EFSA（欧州食品安全局）は次のように結論付けています。 - 染料はアニリン中で急速にそして広く代謝され、そしてこれはそれを排除することが不可能である発癌性物質と考えられる遺伝毒性のメカニズム - それを安全性の問題と見なすのが賢明でしょう。その後機関は食品着色料E 128 Red 2GのためにADI（許容される一日摂取量）を撤回した。