食物アレルギーとは何ですか？ アレルギーは、誤って免疫システムによって有害と見なされる、1つまたは複数の外来分子（抗原またはアレルゲン）に対する生物の敵対的な反射です。 食物アレルギーの場合、免疫媒介反応は食物自体に含まれるいくつかのタンパク質によって引き起こされます。 食物アレルギーは、免疫グロブリンE（IgEまたは「再発病」、最も頻繁な症状）またはNON-IgEによって媒介されることがあり、抗原への曝露から数秒以内に発生するか、またはより長期間の後に出現する。 卵タンパク質 卵は、素因のある被験者の免疫介在性アレルギー反応を最も刺激する動物由来の食品の1つです。 関連タンパク質である オボムコイド 、 オボアルブミン 、および オボトランスフェリンは 、過敏症の発生率が高く、食品加工で不活化するのは簡単ではありません。 卵に対するアレルギーは、それゆえ、体に有害な分子としての上記のペプチドの認識によって引き起こされます。 読者の中には、たんぱく質の場合、免疫系との相互作用に関連するあらゆる臨床現象の可能性を回避するためには、それらを化学的、物理的または酵素的変性に供するだけで十分であるという事実がある。 他にもかかわらず、オボムコイド（GALLINA egg ALBUMEの高度に グリコシル化された タンパク質）は、熱や消化 トリプシンに 非常に耐性のある分子なので、まあ、これは
