食物アレルギーとは何ですか？
アレルギーは、誤って免疫システムによって有害と見なされる、1つまたは複数の外来分子（抗原またはアレルゲン）に対する生物の敵対的な反射です。
卵タンパク質
卵は、素因のある被験者の免疫介在性アレルギー反応を最も刺激する動物由来の食品の1つです。 関連タンパク質であるオボムコイド 、 オボアルブミン 、およびオボトランスフェリンは 、過敏症の発生率が高く、食品加工で不活化するのは簡単ではありません。
卵に対するアレルギーは、それゆえ、体に有害な分子としての上記のペプチドの認識によって引き起こされます。 読者の中には、たんぱく質の場合、免疫系との相互作用に関連するあらゆる臨床現象の可能性を回避するためには、それらを化学的、物理的または酵素的変性に供するだけで十分であるという事実がある。 他にもかかわらず、オボムコイド（GALLINA egg ALBUMEの高度にグリコシル化されたタンパク質）は、熱や消化トリプシンに非常に耐性のある分子なので、まあ、これは部分的にしか受け入れられない観察です。 この理由のために、調理後でさえも、それはそのアレルギー誘発能力を効果的に保存する。
卵タンパク質および鶏肉に対するアレルギー
食糧農業機関によると、卵アレルギーは8つの最も頻繁な反応（食物アレルギーの90％に責任がある）のうち3位にあります。 さらに、いくつかの卵タンパク質アレルゲンが肉、特に鶏肉の内部にも存在することがわかったので、アレルギー反応のリスク指数が高くなっています。
卵タンパク質に対するアレルギーは、したがって、過敏症の非常に頻繁な形態です。 しかしながら、関係する抗原は３つの異なるタイプであり、そのうちの２つは熱不安定性でありそして１つは熱安定性であることを明確に理解しているので、多かれ少なかれ厳密で具体的な食事を設定することも可能である。
これ以上の議論がなければ、オボアルブミンとオボトランスフェリンにアレルギーのある人は、これらの食品/成分が常によく調理され、十分に変性されたペプチドを含む限り、卵と鶏肉を食事に含めることを容易に決定できます。免疫認識の可能性） その一方で、卵アレルギーがオボムコイドに対する不適合性を特徴とするならば、食事は卵と卵白を含む食物の完全な除外のものでなければならず、唯一の熱不安定性オボアルブミンとオボトランスフェリンを含む。
要約すると：
- オボアルブミンとオボトランスフェリンに対するアレルギー=生の卵と肉の除外、それはCOTTI肉と卵の使用が許可されています
- オボムコイドアレルギー= CRUDEとCOTTEの両方の卵の排除、CRUDAとCOTTAの両方の肉の使用が許可されている
- オボアルブミン、オボトランスフェリンおよびオボムコイドに対するアレルギー= CRUDEおよびCOTTE卵の両方の除外、CRUDA肉を除く、COTTA肉の使用は許可されています。
オボムコイドに対するアレルギーを患っているすべての被験者は、製造および/または工業的に加工された製品の食品ラベルを注意深く調べることが推奨されます。
鶏の卵を含む食品のリスト、卵黄のみ、または卵白のみ：エッグパスタ、卵入りニョッキ、一部のインスタントパスタ料理、グラタン皿、即席ペストリー、スポンジケーキ、カスタード、他のペストリー、コロッケなど揚げ物、ミートローフ、パンサレレのようなある種のパン、卵で作ったリキュールなど
NB 。 卵アレルギーは幼児人口の間で非常に一般的ですが、幸いなことに、回帰の高い確率への過敏症の一形態を表します。 結局のところ、それは可能であるだけでなく、卵にアレルギーのある人がそれらを時間をかけて耐える能力を取り戻すことも頻繁にあります。
ビデオでは、 卵なしのデザートの例
バラの鳩（卵なし）
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