一般性
Carne alla pizzaiolaは、肉（子牛肉、牛肉または豚肉）とトマトの2つの主成分で作られた、イタリアの典型的なレシピのグループに使用される名前です。
全体的に見て、ピザ皿の中の肉は、主に調味脂肪の量と肉の種類によって決まる、中程度のカロリー摂取量のある皿（2番目のコース）です。 このレシピは、食事に対するカロリーの影響を評価する上で不可欠な機能である、パン（またはポテト、白米、クスクス、ブルガーなど）の豊富な使用に適していることにも注意する必要があります。 ピザイオラの肉のトマトもおかずの一種ですが、蒸し野菜や炒めた野菜（特に炒めた鍋）も完璧に仕上げます。
この料理の栄養プロフィールを理解するために、使用される可能性があるものと比較して平均以内の成分を含むレシピに関する化学的詳細を以下に要約する。
栄養上の特徴
2〜3人用肉の材料Pizzaiolaスタイル：豚ロース肉（赤身の肉）300 g、皮をむいたトマト（果肉とジュース）200 g、エキストラバージンオリーブオイル40 g、新鮮なパセリ10g、ニンニクQB。
ピザ肉を使ったこの肉のレシピは、中程度の量のエネルギーをもたらし、タンパク質上（ただし豊富にある）および炭水化物上に脂質がカロリー的に蔓延しています。
ピザオラを含む肉のトリグリセリドは、調理に使用される調味料脂肪（この場合はエキストラバージンオリーブオイル）と肉（この場合は豚ロース肉）に由来するものです。 脂肪酸は主に不飽和であり、飽和、多価不飽和、およびその両方の合計を超える一価不飽和の部分を有する。
豚ロース肉のCarme alla Pizzaiola栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ピザオラを含む肉のペプチドは、動物の筋肉組織に由来するため、主に生物学的価値が高いです。 これは、レシピのアミノ酸プールが完成したことを意味します。それが、それが人体のあらゆるタンパク質要件に適合する必要がある理由です。
炭水化物はほとんどなく、単糖類タイプ（フルクトース）であり、そして植物由来の成分に由来する。 繊維もまた乏しい。
ピザと一緒に肉に含まれるコレステロールはかなり適度であり、慣習的な食事療法のこのレシピの使用への制限を表すものではありません。
ビタミンに関しては、ピザオラ肉は水溶性のチアミン（ビタミンB1）とナイアシン（ビタミンPP）の濃度が異なるようです。 リボフラビン（ビタミンB2）は無視できませんが、どちらもそれほど高くありません。 アスコルビン酸（ビタミンC）は、十分に存在していないことに加えて、調理によって著しく劣化します。 脂溶性に関しては、他方で、かなりの濃度のレチノール等価物が認められている（プロビタミンＡ）。
ミネラルプロファイルを分析すると、ピザオラの肉にはかなりの量のカリウムしか含まれていませんが、鉄の濃度（通常肉、卵、魚料理が多い）はがっかりしています。 ナトリウムの量は通常は少ないですが、任意の添加は推定の試みを無効にします。
Pizzaiolaの肉は、大多数の食事療法に役立つレシピです。 2型糖尿病、高トリグリセリド血症、高コレステロール血症（肉の存在にもかかわらず、コレステロールの量は中程度であるため）、高血圧およびメタボリックシンドロームなどの代謝性疾患の食事療法に禁忌はありません。 太り過ぎや肥満の場合は、適用範囲から下限値まで減らす必要があります。
衛生的な観点から、ピザオラの肉は禁忌の種類を提示しません。
ピザの肉の平均量は150〜250g（215〜360kcal）です。
肉アッラPizzaiolaレシピ
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Pizzaiolaの肉はいろいろな方法で作ることができます。 予想されるように、筋肉は牛肉、子牛肉または豚肉であり得るが、最も適切なものは牛肉である。 望ましいカットは、クルミ、ベル、ロース、肩の部分など、さまざまな種類があります。 明らかに、その選択はレシピの残りの部分、あるいは準備技術にもよります。 長時間の調理には、より結合力があり脂肪組織が多い、より粘り強い片を使用することが可能です。 それどころか、それらの急流のためにそれは無駄のない、あまり抵抗力のないタイプに焦点を合わせることがより良いです。 両方の場合において、肉は多かれ少なかれ薄くスライスにカットされなければならず、そして論理的には、厚さは熱処理の長さに従属する。
トマトに関しても、選択はかなり広いです。 一般的に使用される成分が含まれます：パスタータ、皮をむいた、濃縮および新鮮な完熟トマト。 後者の使用はまれですが、暑い季節にはすばやく調理するのに理想的な選択肢です。
今我々はニンニクに来ます。 丸ごとまたはみじん切り、密猟または裸、生または調理が絶対に不可欠です。 長時間の調理では、それがシャツの中（油の芳香族化の後に取り除かれる）または裸の（全体または半分）そしてそれが調理の終わりまで残されるかどうか、全体として好ましい。 この場合、それはより長い調理時間に適しています。 それどころか、みじん切りや絞り、調理の終わりに生のままで加えられるように、それは素早い準備と暑い季節に例外的です。 明らかに、魂を取り除きそれを十分に利用することはシェフの責任でなければなりませんが、それほど豊富ではありません。
ピザオラ肉に使用されるスパイスに関しては、段落全体を書くことができます。 最もよく使われる匂いは、オレガノ（新鮮または乾燥）、パセリ（新鮮）、バジル（新鮮）です。 ミントとマジョラムは比較的関連性のある選択肢にすぎません。 黒胡椒に代表されることが多く、唐辛子に代表されることはめったにありません。 スパイスでさえも料理の終わりにだけ加えられなければなりません。 パセリとバジルは、とりわけ夏レシピの素早い調理の特徴です。
調理に使用するドレッシンググリースはエキストラバージンオリーブオイルでなければなりませんが、特に調理時間が長く濃縮トマトを使用することを特徴とする場合、誰かがバターを使用します。
最後に、それは常に存在するわけではないので、ワイン。 厳密に白くて乾燥しているこれは、褐変と肉のブレンドを含むレシピでのみ数えられるべきです。
以下では、pizzaiolaで肉を調理するために使用されるいくつかの方法を簡単に引用します。
- 油で肉をにんにくで褐色にし、それを混ぜ合わせてアルコールを蒸発させ、トマトを加える。 正しい密度に達することによって料理を終えてください。 スパイスと塩のレギュラー - 非常に長い期間
- 油で肉を褐色にし、それをブレンドし、そしてアルコールを蒸発させる。 脇に、ニンニクトマトソースを準備し、それを肉に加える。 正しい密度に達することによって料理を終えてください。 スパイスと塩のレギュラー - 長期
- ガーリックトマトソースを用意し、厚くなったら生の肉を加えます。 後者の色が変わるとすぐに、火を消します。 スパイスと塩でレギュラー - 短期間
- 油で肉を褐色にし、それをブレンドし、そしてアルコールを蒸発させる。 さいの目に切ったトマトを加え、乾かして塩とスパイス（生のにんにく）を加えて味付けする - 非常に短い期間。
明らかに、すべての変数を組み合わせると、たくさんのレシピが生まれます。 いくつかの変形例はまた、調理の終わりに、直接鍋に入れるが加熱しながら加えるチーズの使用を含む。 適切な乳製品は以下の通りです。水分含有量の少ないモッツァレラチーズ、フォンティーナ、エメンタール。 チーズスライスや他の溶けたチーズに満足している人もいます。
