ジョバンニチェッタ博士による
食品の組み合わせ
エネルギーをもたらす3つの栄養成分の消化は、異なる段階的な段階で起こります：口、胃と小腸の炭水化物、胃と小腸のタンパク質、小腸の脂質。
非常にまれな例外を除いて、すべての食品は栄養の原則の組み合わせで構成されています。これは私たちが何かを食べることができるという意味ではありません。
慎重に食品を組み合わせると、消化と吸収が改善されます。
この目的のために、より多くのタンパク質食品（特に肉、卵、チーズ）を一緒に組み合わせること、食事の終わりに糖分（例えば果物やお菓子）を避けること、そして食事で酸性の飲み物を避けることは避けられない。
消化が悪いと、インドール、フェノール、アンモニア（NH 3）、酢酸、乳酸などの有毒ガスや物質の生成に伴う同化作用が少なくなり、エネルギー、発酵、腐敗が大きくなります。 後者は、一度吸収されると、免疫防御の低下、体液性の酸性度、腸内温度の上昇、腸内細菌叢の変化を引き起こします。 気管支炎、咽頭炎、膀胱炎、中耳炎などの局所性および遠隔性の炎症性疾患を引き起こすことができる病原性および亜病原性の微生物叢の開発のために好ましい環境が作り出される。
食物アレルギーと不耐性
食物アレルギーおよび不耐性は、食物に対する有害反応として定義される膨大な群の障害のうちの１つである。 食物摂取に関連する障害に関する最初の観察は非常に古くからです。例えば、すでにヒポクラテスは牛乳の摂取による悪影響に気付いていました。 免疫系がこれらの反応に介入するならば、それは食物アレルギーであり、そうでなければ私が与える不寛容のものです（最も広まっている）。 しかし、生理学的メカニズム、臨床症状、および診断が必ずしも明らかではないため、食品に対する有害反応は今日でも依然として物議を呼んでいる医学分野の1つです。
食物アレルギー
食品（特に牛乳、卵、魚、甲殻類、落花生、大豆、トマト、小麦、ナッツ類）や添加物（殺菌剤として使用される卵リゾチーム、ふるい剤として使用されるアルファ - アミラーゼ菌類）に含まれるアレルゲンまたは糖タンパク質に対する過敏性のため、増粘剤として使用されるタンパク質）。 食品の取り扱いはアレルギー誘発性を高めることがあります（リンゴとタラの貯蔵、ピーナッツ、魚と大豆油の調理）。
臨床症状は、主に胃腸症状（粘膜に丘疹または小胞を伴う口腔アレルギー症候群、子宮頸部疹、湿疹または局所性皮膚炎、じんましん、血管浮腫）、 呼吸器系 （喘息5.7％）、再発性漿液性中耳炎からなる） アナフィラキシーショック （最も深刻な、場合によっては致命的）。
診断に関しては、臨床検査は不十分であることが多いので、それは本質的に既往症と診療所に基づいていますが、それも常に確かであるとは限りません。 入手可能なアレルゲンは精製されていないため、アレルギーテストでは信頼できない情報が得られることがよくあります（タラなどの一部の食品を除く）。
最も信頼性の高い診断は、排除食を通じて行われ（除外による診断）、次のもので構成されます。
- 疑わしい食品（または少数の疑わしい食品）を見つける。
- 2-3週間の食事からの排除。
- さらに2〜3週間の食事への再導入。
食事からの食物が廃止され、また戻ってくる間に症状が消えた場合、これは食物に対する有害な反応である可能性が非常に高いです。 この場合、アレルギー/不耐性の鑑別診断を行い、適切な検査を通じて免疫系の関与の有無を検証する必要があります。
不耐性の場合と同様に、食物アレルギーの治療は、反応を引き起こす食物を食事から排除するか、または少量消費することにあります。
偽アレルギーまたは食物不耐性
真の食物アレルギーは20％未満、他の人は食物不耐性（IgEによって仲介されない反応）であるという著者もいます。 一般に、それらは薬品や食品添加物（多くの飲料のタルトラジンまたは黄色の染料、清涼飲料やお菓子の安息香酸ナトリウム、ワインやビールの重亜硫酸塩、法律で禁止されているが果物や野菜に含まれるサリチル酸、4-ヒドロキシ安息香酸由来）パスタやパンの加工、デザートのバニリンなどから。 ヒスタミン（ある種の魚や肉、発酵飲料、発酵チーズ）や非免疫学的メカニズムによって放出される可能性のある物質（甲殻類、豆、チョコレート、トマト、卵白など）が豊富な食品でさえこれらの症候群を引き起こすことがあります。 ）。 中毒は、熟していない果物、野菜、野菜にも由来します。 よく知られているのは、トマトやまだピーマン、茄子や発芽じゃがいもの中に、菌類や昆虫に対する保護として存在する、グルコシドアルカロイドであるソラニンの「中毒」力です（調理することで濃度が40〜50％低下します）。ホーム）。
小麦不耐症の最も一般的な形態はセリアック病であるが、ラクトース不耐症について話しているのは、先に見たように、離乳後に起こる酵素ラクターゼの産生の生理学的中断であるという誤りである。人口の大多数。 これに関しては、パルメザンチーズ、エメンタールチーズ、チェダーチーズ、エダムなど、乳糖の少ないチーズをいくつか指摘すると便利です。 最後に、ラクトースが甘味料（甘味料）として、そして賦形剤（増粘剤、ナトリウムと水を保持し、製品重量の増加により食品製造会社に明らかな経済的利点をもたらす）として使用されるので、食品ラベルを読むことは重要です。食品（ソーセージ、調理ハム、保存肉、フランクフルトソーセージ、調理済みの食事、スナック、チップスなど）および医薬品（患者に受け入れやすくなり、工業的な調理が容易になります）。
食物不耐性診断の「代替試験」は科学的信頼性に欠けており、まだ臨床的有効性を実証していない。
かわし
上質な原材料、果物、野菜、熟した野菜、季節の最高の清潔さ、そして個人と環境の衛生管理。 （staffilococchiの）、調理された食品は直ちに冷蔵庫に戻される（食品の温度が60℃未満になるとすぐに細菌の増殖が再び始まる）。生の肉を避けてください（70％の食品感染の原因となる）。 いくつかの調理例は助けます：85℃で数分は抗生物質の有効成分を不活性化するのに十分です。
農薬の中で最も耐熱性が高いのは有機塩素系化合物（調理中にそれらを保護する脂肪組織に蓄積する）であり、汚染物質は変化しないままである。 最後に、正しい食生活教育（アレルギー）や生活習慣をできるだけ健康的にすることが証明されている食品の排除（継続的なストレスの回避、適度な身体活動の実施、十分な睡眠時間など）。
