リモンチーノ（またはリモンチェッロ）

一般性

リモンチェッロは特別なレモンリキュールです。それは、甘い味、強い柑橘系の香り、そしてアルコールの含有量のある黄色い飲み物で、スピリッツのグループの中でそれを構成しています。

リモンチェッロは、ソレント半島（カンパニア地方）に由来するため、典型的なイタリア語であり、製品の法律により、同じ地域で栽培されているPGIレモンを使用して入手する必要があります。

特殊機能

リモンチェッロは、特にソレントの町を取り巻く地域では、カンパニア産の製品であることが現在知られています。しかし、しばしば起こるように、その発見の誇りはまだその地域に住む人々の間で強く争われています。カプリ、アマルフィ、ソレントがリモンチェッロの3人の創設者であり、おそらく、元の式の正確な位置をそれ以上正確に設定することは不可能です。

予想通り、リモンチェロの命名法は質的に非常に重要な詳細、すなわちレモンのタイプに縛られています。植物学的には柑橘類の リモンと呼ばれる（または柑橘系の果物としてよく知られている）これらは、必ず品種に属していなければなりません： sfusato amalfitanoまたはfemminiello Sorrentino 。

しかしながら、レモンのIGPが原材料の種類の選択を保護するのであれば、それは問題の飲料の生産地から拘束されない。つまり、どの企業でもソレント半島でレモンを簡単に購入し、他の場所で使用して合法的にリモンチェッロと名付けることができます。

生産

リモンチェッロの生産に関する重要な詳細

元のレシピに戻って自律生産を試みようとする人はだれでも、数十種類の異なる式をさまようことに気付くでしょう。幸いなことに、それは準備するのが非常に簡単な飲み物であり、そのすべてのバリエーションで成功するのは簡単です。原材料の割合、注入時間、および古風な飲み物の熟成期間がどのようなものであるかは、必ずしも明確ではありません。結局のところ、残るのは少なくとも3つか4つの異なる変種を実験することです。

成分は以下の通りです：レモンの皮のフラベド （すなわち、表面の黄色だけ、代わりにアルベドとして定義された白いものを除く）、エチルアルコール95°、水と砂糖。手順は次のとおりです。

レモンからのフラベドの収入
時々攪拌しながらアルコールを注入する
枯渇した皮膚のろ過と除去
ショ糖シロップと混ぜる（水と砂糖）
瓶の中の熟成。

1）まず第一に、予想されるように、リモンチェッロの生産はソレント半島のIGPレモンを必要とします。選択は、sfusato（またはLimone della Costa d'Amalfi）とfemminiello（またはLimone di Sorrento）、またはその両方の混合の間で分けられます。それで、レモンの成熟のどの瞬間にそれを取ることがより適切であるかを理解することが必要であろう。皮はまだ緑がかっているか完全に黄色でなければなりませんか？フェノール性物質、カロチノイドおよびエッセンシャルオイル（リモンチェロに移されるすべての有効成分）の濃度も熟した状態によって変わるので、結果はかなり変わります。しかし、柑橘系の果物は（こすらずに）完全に洗って乾かすことをお勧めします。そして収穫後24時間以内にそれらを処理することをお勧めします。

2）次に注入時間とピールサイズに到達します。いくつかの分子が苦いか、またはラッピングしているので、これらはそれらが含むすべての化合物を移してはいけません。それらを細かく切るか、またはそれらをあまりにも注入したままにすることによって、非常に芳香のあるリモンチェッロが得られるでしょう、しかし顕著な苦味とタンニン味があります。

３および４）使い果たされたレモンの皮を取り除いた後、混合はスクロースシロップと行われる。伝統的なレシピとは別に、FRUCTOSEを使用することで糖分を大幅に減らすことが可能であるという事実を害することなく、リモンチェッロのさまざまなレシピでは、比率も互いに非常に異なることを認識しています。 1：1：1という非常に単純なアルコール - 水 - 糖の比率を引用している人もいます。他の人は2：1：1を利用します。まだ他の3：2：1。違いは保存性ではなく、味と香りにあります。 WARNING！ 自家製のリモンチェッロのアルコール含有量を計算するとき、それは疲れ果皮を吸収することによってアルコールの損失を覚えておくことが必要です。それは奇妙に見えるでしょう、しかし注入抽出システムは繊維への液体の浸透を意味します、そしてそれはいくつかの化合物を移すことによって、他を保持します。平均して、7日間の注入で、最初に使用されたアルコールの最大15％が失われます。

5）最後の生産的な詳細はボトルの成熟度です。新鮮なリモンチェッロを摂取することはお勧めできません。特定の物質の分子変化に必要な時間が経過すると成熟するのであれば、もっと良いでしょう。栄養学的観点から飲料を貧弱にするならば、これらの変動は望ましい芳香族ブーケの全体的な達成を決定する。

リモンチェッロの簡単で簡単なレシピについては、AliceのクックブックビデオのHomepage Limoncelloの専用ページをご覧ください。

自家製リモンチェッロ - 完璧なレシピ

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リモンチェッロの代替生産

リモンチェッロの新しい抽出法は注目に値する。このシステムは技術的な詳細を完全には理解していませんが、さまざまな方法でプロセスを最適化することを可能にします。つまり、水の再利用、抽出時間の短縮（7日間で150分）、そしてほぼ全体の回復です。アルコールを使い果たした。この方法は本質的に活性成分の代替抽出に基づいている。このシステムでは、アルコールは繊維に入りません。従ってそれは簡単な洗浄で完全に回収することができます。このようにして、アルコールと洗浄水の節約に加えて、使用済みのものを動物の飼料と土壌の施肥に再利用することも可能です。