一般性
グラッパと他のスピリッツは、おそらくこれまでに発見された最も古いスピリットの「近親者」です。 歴史的発見物は、VIII世紀にMarius Graecusによって記述された、ある「水の水」について語っています。 この飲料はワイン自体を蒸留することによって調製され、すでに18世紀にはそれは（薬理学的使用のために）名前「アクアヴィテ」を取得しました。
グラッパは典型的なイタリアの飲み物です。 法律はgrappaを次のように定義している。 同様の飲料は、上記の基準に関係なく取得された、「グラッパ」と呼ばれることはできません。
製品の観点から、グラッパはVINACCIAで作られたブランデーの特別なタイプです。 蒸留は他の多くの原料にも適用できるので、この説明は非常に重要です。 例えば、発酵ポテト、小麦および他の発酵シリアル、発酵サトウキビ、発酵マスト、ワインなど。
グラッパは3種類の搾りかすからの蒸留によって得られることを思い出してください。
- 赤ワインの発酵マーク
- ロゼワインの半発酵搾りかす
- 赤ぶどうから白ワインを作るための未発酵のマルク（ 滴りと呼ばれる、必需品からすばやくマークを取り除くことによって作られる）。
最後の2つの場合では、そうでなければ不十分または不適切である特定のアルコール含有量および官能特性を得るために搾りかすをさらに発酵させる。
したがってグラッパは発酵粕の蒸留からのみ得られる。 曖昧さをなくすために、類似した製品があるように見えますが、製品の観点からは非常に異なります。 これはグレープブランデー（マストの蒸留によって得られる）およびブランデー、コニャックなどの場合です。 （ワインを蒸留することによって得られる）。
なぜ、そしてどのようにして、ロゼワインのための赤または混合マルクが使われ、そしてグラパ生産の際に赤ワインは白ワインのために排水されたのでしょうか。
グラッパはワイン加工廃棄物の再利用から得られるアルコール製品だからです。 しかしながら、正しい官能的および味覚的特性を有するグラッパを得るためには、赤ブドウの皮に典型的なある種の分子が存在することが必要である。 さて、多くの人はロゼワインが白と赤のブドウの混合物から、あるいはもっぱら赤ブドウから得られることを知らない。 それらが圧搾ジュースと一緒に浸軟するままにされるならば、後者は必須の色素沈着に責任があります。 白ワインでは、その一方で、それらは排水によってすぐに削除されます。 最終的には、赤ぶどうのロゼワインの場合、着色は果汁と一緒の皮の「注入」時間に比例しますが、混合ぶどうから得られるものの場合、これらは白ぶどうから比例して適切に投与され、プレス液で最後に。 それゆえ、ロゼワインの「無駄な」赤い丸は部分的にしか発酵することができないのに対し、白色のものは完全に「処女」です。
最後に、グラッパの洗練は他の2つの非常に重要な要素、すなわちそれらの茎または残渣の存在（または可能な量）とグレープシードの存在（または可能な量）から派生することを忘れないでください。 これらの木質部分、特に茎の場合、不快な官能的構造の原因となる。 ぶどうの種に関しては、代わりに、それらの使用はそれほど目立たないようです。
そうは言っても、「grappa」という用語は名詞「graspa」から派生したものであり、ワイングラス製造とグラッパの蒸留の両方において望ましくない部分を正確に表す「graspo」という名前に由来しています。 典型的な原産地（トレンティーノアルトアディジェ、フリウリヴェネツィアジュリア、ヴェネト）では、「グラスパ」とは束の木材廃棄物ではなく束そのものを意味すると考えられます。
生産
グラッパは、缶詰めから瓶詰めに至るまで、かけがえのない、そして不可逆的な一連の連続した操作を通して生産されます。
図：「グラッパ蒸留」 - ミラノ大学 - クレマ教育研究センター
グラッパの生産における最初のステップは、マルクの定着です。 これらはすでにマストから切り離された後に圧縮され、セメントまたは鉄サイロ （樹脂でコーティングされている）または木のバットの中に保管され、そこでさらに圧縮されます（エアポケットを排除するため）。プラスチックシートで覆われています。
これに続いて蒸留が行われ、これが最も重要な相であり、揮発性成分（最も重要なものは水とアルコール）を分離することを可能にする。 熱で蒸発させるために作られたこれらは、寒さとは別に選択され凝縮される。 アルコールは78.4℃の温度でそして水は100℃で蒸発するので、凝縮された液体は確かに水よりも多くのアルコールを含むであろう。 しかしながら、９５％アルコールと５％水との混合物はアルコール単独のものよりも早く沸騰するので、蒸留によって９５％アルコールを超えるアルコール含有量を得ることは不可能である。 この段階では、デフレグメーター（蒸留装置の上部にある冷却システム）を使用して、アルコール蒸気を凝縮前に最大まで濃縮して、全蒸留回数を減らします。 このようにして、ボイラーの蒸気を浄化するために（その後除去される）水のより大きな凝縮能力を利用することが可能である。
さらなるステップは、修正です。つまり、貴重なコンポーネントを維持し、不要なコンポーネントや有害なコンポーネントを排除する（または適切なポイントに減らす）ことを可能にするプロセスです。 職人のグラッパの生産では、 頭 、 体 、そして尾が分けられていると言われています。 頭はエチルアルコールの前に沸騰する揮発性物質で構成され、体や心臓は78.4℃から100℃の間で蒸発する分子によって形成され、尾は100℃以上で放出される揮発性化合物を含みます。
グラッパのアルコール含有量（一般に５０〜６０℃）が目的（例えば老化なしの消費）のために過剰である場合、それは蒸留水を添加することによりアルコール度の減少を受けることができる。 これは、脂肪酸およびそれらのアルコールとのエステルのような分解性分子の百分率減少のために、経時的な飲料の安定性にとって有利であり得る。
その後、冷蔵が行われ、これは不要な痰油を可溶化するのに役立つ。 これは、可溶化されていない油を保持するセプタム中でのその後の濾過を通して、−１０℃または−２０℃の温度で４８時間行われる。
沈殿した凝集塊または他の望ましくない物質を除去するために、紙または圧力フィルターを用いてさらに濾過を行う。
老化はまた、短期間（6〜12ヶ月、最大6, 000リットルの容器）または長期間（5〜15年、最大700リットルの容器）防水されていない木製ドラムに適用されるほとんどのグラッパでも起こります。 。 割り当てられた部屋の温度は20〜25℃、湿度は70％未満です。
最後に、特定の特性を確認した後、グラッパを３センチリットルから２リットルの容量のガラス容器に詰める。
ザクログラッパ
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るグラッパの栄養特性と健康面
グラッパは霊の間で分類することができる飲み物です。 蒸留されているので、それは酸化防止剤の内容のような発酵飲料（特にワイン）の少数の栄養上の利点を持っていません。 同時に、エチルアルコールの摂取量は非常に多く、消費量は非常に少なくなっています。 いくつかの例を挙げると、アルコール消費量が1日に1〜2アルコール単位に制限されるべきであることが真実であるならば、私達は125mlのワイン1〜2杯、または330mlの1〜2本の瓶で容易にこの限界に達するだろうシンプルな金髪のビール、または1〜2杯のグラス30ml
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それゆえ、グラッパはビタミン、ミネラル塩、酸化防止剤をそれほど多く含まないため、単なるアルコール源です。
我々はまた、グラッパの乱用が（他の精神と同様に）少なからぬ悪影響を伴うことをあなたに思い出させます。 これらの中で、私たちは思い出します：
- 過体重（アルコールの脂肪酸への変換およびアルコール自体のインスリン刺激作用による）。
- 胃食道障害（灼熱感、逆流、胃炎およびより重篤な病状の素因）。
- 栄養失調（腸管吸収の変化および粘膜の炎症を伴う下痢の傾向による）。
- 肝毒性（脂肪性脂肪症および肝硬変の素因）
- 全身毒性（特に神経系に対するものだが、膵臓、腎臓、前立腺などの他の器官に対する悪影響もある）。
- さまざまな種類のがんに対する素因。
最後に、アルコールが望ましくない薬物相互作用を引き起こす可能性があることを知ることは有用かもしれません。 いくつかは：
- エタノールそれ自体の効果の増強（異なる鎮静薬、催眠薬、抗けいれん薬、抗うつ薬、抗不安薬、アヘン鎮痛薬に起こるように）。
- 薬物（鎮静薬、催眠薬、麻薬、抗うつ薬、抗不安薬、鎮痛薬、バルビツレート、抗精神病薬）の血中での活性または濃度の増加。
- 薬物（経口避妊薬、抗凝固薬、テトラサイクリンやキノロンなどの抗生物質）の血中での活性または濃度の低下。
- 血中薬物レベルの不安定性（神経弛緩薬抗精神病薬、抗けいれん薬、経口血糖降下薬）。
- 毒性影響の可能性（パラセタモール、アセチルサリチル酸、経口血糖降下薬、抗生物質、スルホンアミド、いくつかの抗真菌剤）。
