ビーガンチーズと遺伝子工学

2014年、「Oakland's Counter Culture Labs」と「Sunnyvale's BioCurious」は、遺伝子組み換え酵母を使用して抽出したカゼイン（タンパク質）からビーガンチーズを製造しました。 研究チームは、牛乳のカゼインタンパク質を翻訳する遺伝子を同定し、それからそれらのDNAを再配列することによってそれらを前述の酵母に挿入しました（これはいわゆる「遺伝子コンパイラ」によって行われます）。 砂糖および植物油を添加すると、得られた混合物は乳製品を模倣するために使用することができる。 同グループは、最後のカゼインでは、痕跡量の遺伝子組み換え物質は入手できないと述べた。 これは、原料のチーズと最終的な食品の両方の遺伝的な変更から安心しますが、チーズ作りの「ミディアム」だけが操作されます。