ビールの生産に使用される原料は4つです。 大麦（および／または他の穀物） 水、 ホップ、 そして酵母（自然な発酵が起こらなければ）。 オオムギは通常柔らかいオオムギであるのに対し、オオムギはたんぱく質が豊富であるが、他の形態（フレーク、小麦粉、オーブン調理など）で人間が消費することを意図している。 使用するには、以前のものよりもデンプンが豊富なやわらかいオオムギを最初に、タリングと呼ばれるプロセスを通じて麦芽に変換する必要があります。 それは自然にcaryopsesから（したがって穀物から）始まります、そしてそれは（ふるいを使って）洗浄と校正を受けます。 水中で2〜3日の浸軟が続く（穀物が45％に近い湿度に達するまで）。 この期間中に、カリオプシスの胚芽は発芽し始め、小根と最初の苗条を発します。 しかし、最も重要な変化は穀物に含まれる物質に関するもので、これは激しい酵素的変換を妨げます（主にアミラーゼとグリコおよびタンパク質分解酵素による）。 特に、アミラーゼはデンプンを分解し始め、それをさらに小さい分子（デキストリン）にマルトースまで分割します。 これらの物質の中で、デキストリンはビール中にそのまま残っているのに対し、マルトースはその後のアルコール発酵の段階で微生物株によって使用されます。 発芽後、恒久的にすべてを傷つけるであろう酵素活性を遮断する目的で、オオムギを乾燥させる（赤ビ
