フランスのメレンゲは最も準備が簡単です。
それは硬くなるまで卵白を泡立てることによって作り出されます、そして、それが泡状の一貫性に達したら、動きを妨げることなくグラニュー糖を組み入れること。
このタイプのメレンゲでは、「調理」ではなく、乾燥について話すことが好ましいです。
2つの異なる手順があります：非常に白いままでなければならないメレンゲのために、乾燥は低温で行われます。 柔らかい心を持つ小さなものは85〜90℃のオーブンに入れて90分間進めてください。 または、大きくてカリカリしている人のために、料理は数時間続きます。
過去には、パン屋は夜の間にゆっくりとメレンゲを調理しました。 このシステムは、「古風」または「 マイリンゲン 」方式として知られています。
固くておいしいメレンゲを得るためには、それらを120℃の温度で最大20分間焼いてから約100℃に下げそして（サイズに応じて）最大2.5時間放置しなければならない。
これらは、砂糖がカラメル化されているため、わずかに白が少なくなっています。 このシステムは、スイスのBotterensにあるAngelo Rimeによって60年代に完成され、街の名前で呼ばれています。
シャキッとしたメレンゲは自分で食べることができますが、全体のまたは崩れた装飾やコーティングなどの他のレシピを補完するために使用することもできます。
メレンゲは、ホイップクリーム、外交クリーム、または他の種類のクリーム/アイシングを中に（サンドイッチのように）組み合わせて提供することができます。 通常は白ですが、食品添加物を使用して他の製剤との色の対比をつけることで着色することができます。
ニュートラルで甘い味で、それらも風味を付けるのに適しています、より一般的にはココア、バニラ、ココナッツ、レモンとドライフルーツ（アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオなど）で飾られています。
