エリスリトール

エリトリトールとは

エリトリトールは、果物などの植物起源の製品中に天然に存在し、特定のバイオリアクターにおいて集中的な細菌発酵プロセスにかけられた植物糖から出発して工業的に抽出された４個の炭素原子を有するポリオールである。

科学、栄養、料理の分野では、米国の領土では10年以上、欧州委員会によって承認された承認日である2006年以来、ヨーロッパとイタリアの領土では、長い間、ほとんど考慮されていませんか。甘味料の中では、ますます古典的な合成および半合成甘味料に代わる有効な代替品を表しています。

一般的に頭文字E968のラベルに示されていますか？Eritritoloは最近、Eridaniaによる略語ES50で定義された革新的な糖の販売後、イタリアの名誉を獲得しました。それゆえ、Ｆｒｕｔｔｏｓｉｏからの半分は、匹敵する官能特性を保持しながら、一般的なスクロースに関して有利なカロリー特性および代謝特性によって特徴付けられる。

栄養特性とフレーバー

甘味料としてのエリスリトールの使用拡大を推進した理由の中に、ここ数年で確かにその特徴的な栄養的および官能的特徴があります。

制限カロリー摂取量：1グラムあたり約0.2 Kcal。
血糖指数はゼロに等しい。
一般的なショ糖の約60〜80％の推定甘味力。
合成または半合成甘味料に典型的な特徴的な後味がない。

これらには代謝特性も追加されています。これは、イリトールが腸管腔に蓄積するのを防ぎ、下痢や窮屈な腹痛の発生を抑制し、代わりに腸管吸収とそれによる腎臓からの排出を可能にします。

エリトリトールの利点

上記の特徴に照らして、エリスリトールの使用が一般的な食用糖質および様々な合成および半合成甘味料の両方に関して有意な利点をどのように保証できるかを理解することは容易である。。

砂糖と比較した利点

エネルギー摂取量の減少。製品1グラムあたり約0.2 Kcalと推定され、砂糖やスクロースで甘味を付けた製品の消費に関連するカロリー量が減少するため、低カロリーおよび低糖質の食事プロトコルでは十分です。
糖の消費に関連する血糖ピークを回避するためなど、血糖指数がゼロに等しいため、糖尿病患者、または様々な食事の血糖負荷を減らすことが必要であるグルコース代謝の変化を患う患者に理想的である。
口腔内の細菌の定着とその痛みを伴う病理学的影響から口腔を保護する齲蝕原性活性の減少。

合成甘味料と比較した利点

最も関連性のあるものは、

エリスリトールが腸粘膜に容易に吸収され、続いて腎臓を介して排泄されるため、下痢や腹痛のような腹痛のリスクが減少するため、腸管腔内での水の蓄積とそれに伴う呼び戻しを回避できます。。
いくつかの実験的研究で観察されるように、細胞構造の酸化的劣化および機能喪失に関与する活性酸素種の酸化作用から主に腸粘膜を保護するであろうエリスリトールの潜在的な抗酸化剤の役割バリア
腸粘膜に対する刺激作用が減少しました。
一般的なお菓子や皿の製造にもこの砂糖を使用することを可能にする、多価アルコールに典型的な苦い後味はありません。

レシピ

エリトリトールと砂糖のない糖尿病のタルト

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