肉

白身の肉

白身の肉（チキン、シチメンチョウ、ウサギ）は、高貴なたんぱく質（例えば組織の再生やホルモン、酵素、抗体の形成に欠かせないもの）と分枝アミノ酸（代謝に有用）に富んでいます。筋肉や、生物が激しい運動をするときに形成される毒素の処理を促進することに

肉の白い外観にもかかわらず、100グラムの鶏肉と七面鳥は1.5と2.5グラムの鉄を含みます。そして、それは牛肉と多かれ少なかれ同等です。

チキンミートは、特に簡単に調理（ロースト、グリル、ボイル）した場合、特に噛みやすく消化しやすいという利点があります。鶏肉の柔らかさは、約45〜48ミクロンの直径、牛肉（73〜75ミクロン）、羊肉（50〜54ミクロン）および豚肉の直径よりも小さい筋繊維の構造によるものです。（90-92ミクロン）白身の肉は結合組織の存在量が少ないため、咀嚼や消化がしやすく、調味料やソースに無理をしないことをお勧めします。

白身肉のもう一つの特徴は脂肪の減少した存在です：鶏の胸肉のわずか1％と七面鳥の1.5％（皮なし）。低脂肪含有量（特に肌に集中しているため、簡単に除去されます）は、これらの肉のカロリー摂取量を減らし、体重を管理下に置く人に最適です。しかしながら、チキンおよびシチメンチョウの脂肪は、植物由来の脂肪により近い特性を有し、実際には、その組成において、多価不飽和脂肪酸（リノール酸およびリノレン酸）を支配し、そしてはるかに少ないコレステロールを含む。

彼らは地面で見つけたものを食べたので、過去の鶏が今日のものよりも優れていたと信じるのは間違っています。家畜飼育の進歩（飼料の選択、バランスのとれた飼料、地上での飼育、衛生規制に準拠した屠殺）のおかげで、鶏は衛生と栄養の面ではるかに保証されています。動物が長生きし、成長するのに長い時間がかかるため、肉が硬くなった。ニワトリおよびシチメンチョウでは、エストロゲンホルモンの使用はありません。なぜなら、そのような使用は大型動物にのみブリーダーに利点をもたらすことができるからです（ニワトリおよびシチメンチョウは限られた体重および数ヶ月の成熟サイクルを有する）。

新鮮な肉のいくつかの種類の組成		水グラム	タンパク質グラム	脂質グラム	glicidi グラム	鉄 MG	カロリー
チキン	いっぱい	68.7	19.1	11	0	1.5	175
	チェスト	75.3	22.5	0.9	0	1.6	97
	腿	74.2	17.9	6.5	0	2	130
七面鳥	チェスト	70.2	22	4.9	0.4	2.5	134
	腿	69.2	20.9	11.2	0.4	2.5	186
	ウイング	68.2	22.3	11.5	0	2.5	193
子牛の肉		76.9	20.7	1	0	2.3	92
牛アダルト	リーン	72.1	20.7	5.1	0	2.3	129
	シード油の	64.8	18.8	15.4	0	2.1	214
	油の	52.1	15.8	29.2	0	2	330
豚薄いです	ステーキ	74	18.3	3	0	1.5	100
豚薄いです	足	75.3	18.7	3	0	1.6	102
豚グリース	リーン	72.5	19.9	6.8	0	1.7	141
	シード油の	60	17.2	22.1	0	1.4	268
	油の	49	14.5	37.3	0	1.2	394