Fior di LatteによってR.Borgacci

何

フィオール・ディ・ラテは、牛乳をたっぷりと練り込んだフレッシュチーズです。

牛乳の花の歴史はかなり古くからあります。 中央南部イタリアの原産のこのフレッシュチーズは、カンパニア州とプーリア州の間の地域に原産です。

栄養学的観点から、フィオラテラテは食品の第二の基本的なグループに属しています - 高い生物学的価値を持つたんぱく質が豊富な食品、特定のビタミンとミネラル。 ナトリウムは許容できる濃度を持っていますが、それはまたコレステロールや飽和脂肪をかなり含んでいます。

フィオールディラテは前菜や皿の役割で、テーブルチーズとしての消費に向いています。 それはまたそれが溶解されている最初のコースと二番目のコースとユニークな料理の両方のために様々なタイプのレシピで広く使われている成分です。

モッツァレラVSフィオール・ディ・ラッテ

生産規律によると、この乳製品のチーズ作りはモッツァレラチーズのそれと同一です。 2つの製品間に実質的な違いはなく、どちらの用語も同義語として使用できます。

一方、Buffalo mozzarellaは、必ずそのように指定する必要があります。 後者とフィオールディラテ/モッツァレラは、実際には立法の枠組みによって区別されます。バッファローモッツァレラはPDO（Protected Designation of Origination）を楽しんでいるのに対し、モッツァレラまたはモッツァレラは代わりにSTG（Traditional Specialty）を与えられています保証）。

最も有名な料理はナポリタンピザで、続いてカロッツァのモッツァレラチーズ、そして最もよく知られている冷たい料理はスライストマト、エキストラバージンオリーブオイルとバジル/オレガノ（しばしばブラックオリーブがたっぷりのカプレーゼフィオールディラテ）です。 、アンチョビ、ケッパー）; それはまた生ハムと見事に結婚します。

あなたはそれを知っていましたか...

今日、ピザで最も広く使われているフィオールディラテやモッツァレラチーズは「低湿度」です。 味と一貫性の点で - 伝統的なバージョンとは大きく異なります - 後者は調理中に大量の液体を放出しないという利点があります。 モッツァレラチーズやフィオールディラテの愛好家は、それを一種の「恐ろしい代用品」と見なしています。

それは非常に短い貯蔵寿命、数日そして厳密に冷蔵庫の温度であります。 注 ：バッファローモッツァレラのように、モッツァレラは液体の中に保たれ、消費の前にだけ室温に持っていかなければならないことを強調しなければなりません。

フィオーレ・ディ・ラテまたはモッツァレラは、可変的な大きさで、球形または立方体に似た外観をしています。 ミニフォーマット「モッツァレリン」さえも市場で非常に人気がありますが、「トレッチャ」と「ノディノ」はバッファローモッツァレラチーズにもっとよく使われます。 表面とペーストはクリーミーホワイトです。 それは弾力性があり、柔らかくそしてわずかに糸状の稠度を有する。 無皮、それはほとんど知覚できない外皮を持っている - しかしバッファローモッツァレラ属でより明白。 味は甘く、決して酸味も苦味もなく、ミルクの味と香りがします。

あなたはそれを知っていましたか...

Burrataは明らかにフィオール・ディ・ラテに似た乳製品ですが、化学的に言えばはるかに脂肪とカロリーが高いです。 Burrataは、余剰のクリーム - または牛乳のクリーム - を使用し、モッツァレラチーズまたはフィラルディラテ加工のスクラップを再利用するために、プーリアのチーズメーカーの必要性から生まれました。 これらの成分の両方がburrataの詰物を作ります。

フィオラッテの生産は、醸造段階によって特徴付けられています。 これは低温殺菌と同様の効果があり、それに典型的な糸状稠度を与えることを担当する。 凝乳は、人工のレンネット（クエン酸）を使用して、接木プロセスのために、または天然の細菌叢の成熟のために、様々な方法で行うことができる。 モッツァレラはそれ自身の液体で販売されなければなりません。

栄養価

モッツァレラチーズの栄養特性

フィオールディラテは本物のチーズです。 それゆえそれは食品の第二の基本的なグループに含まれる - 高い生物学的価値を有するタンパク質、牛乳およびその誘導体の特定のビタミンとミネラルが豊富な食品。

それはエネルギー供給と中レベルの脂肪を持っています。 カロリーは主にトリグリセリドによって供給され、その後にタンパク質と少量の炭水化物が供給されます - たとえ牛乳に含まれる炭水化物のほとんどがそれをコロニー形成する細菌叢によって乳酸に分解されたとしても。 脂肪酸は主に飽和した、生物学的価値の高いペプチドです。つまり、すべての必須アミノ酸をヒトタンパク質モデルに対して正しい比率と量で供給します - そして可溶性/単純炭水化物型ラクトース二糖。

最初のコレステロールは繊維を含んでいませんが、コレステロールのレベルはほとんど無視できます。 遊離形アミノ酸の脱カルボキシル化によって形成されるヒスタミンの量はほとんどゼロである。 非常にタンパク質製品であるので、このチーズはかなりの量のフェニルアラニンアミノ酸を提供します。 プリンのレベルは非常に低いです。 グルテンは含まれていません。

フィオラートのビタミンプロファイルは、とりわけリボフラビン（ビタミンB2）とレチノールまたは同等のもの（ビタミンAおよび/またはRAE）の量によって特徴付けられます。 チアミン（vit B1）やナイアシン（vit PP）のような他の多くの水溶性B群ビタミンはかなり濃縮されています。

一方、ミネラルに関しては、チーズはかなりの濃度のカルシウムとリンを示します。 塩化ナトリウムは存在していますが、熟成チーズに見られるほど高くはありません。

ダイエット

食事中のミルクフラワー

フィオールのディラテは、とりわけ脂肪の顕著な存在のために、相当以上のエネルギー貢献をしています。 それはフレッシュチーズですが、無駄のないと見なすことができます。 水分が多いため、成熟した乳製品よりもカロリーが低くなります。 食事療法におけるその関連性は、消費者の栄養状態によって異なります。 低カロリーかつ正常脂質でなければならない過体重に対する減量食療法では、低脂肪の花は間違いなくベテランのチーズ、そして一般的には脂肪の多いチーズよりもお勧めです。 これは、消費量と使用頻度の両方を調整する必要があるという意味ではありません。

関連レベルのコレステロールと関連した、不飽和脂肪酸上の飽和脂肪酸の蔓延は、高コレステロール血症の場合にはミルクの花を不適切にするか、またはほとんど関連性を持たないものにする。 しかし、それは、成熟した脂肪分の多い乳製品に代わるより推奨される代替品です。

フィオラートは、必須アミノ酸の優れた供給源であり、すべてそれに含まれる生物学的価値の高いタンパク質に含まれています。 したがって、一般的な栄養失調と栄養素の欠乏、慢性的な吸収不良（腸管）、代謝の必要性の増加：妊娠、母乳育児、非常に激しくて長引くスポーツなど、必須アミノ酸の食事要求の増大を特徴とするさまざまな状況で推奨されます。 生物学的価値の高いタンパク質/必須アミノ酸の栄養源としてのフィオールジラテートの使用は、それほど望ましくない特性によって制限されます - コレステロールや脂肪は飽和状態です - バランスの取れた食事では、その一部を使う必要がありますそして中頻度の消費。

乳糖は、存在するが生産中に起こる乳酸発酵のためにそれほど豊富ではないが、過敏症の人にとっては厄介なことがある。 さらに、限られたヒスタミンの存在でさえ、特定の不耐性の存在下では慎重であることを示唆しています。 それは尿酸からの腹腔、高尿酸血症および腎臓結石（腎結石）の食事療法のために否定的な意味を持ちません。 フェニルアラニンが豊富であるので、フェニルケトン尿症の場合は適度に服用しなければなりません。 言うまでもなく、乳タンパク質が非常に豊富に含まれているため、これらの栄養素に対するアレルギーのある食事に含まれるべきではありません。

主に細胞補酵素の役割を果たす、グループＢの広範囲の水溶性ビタミンのおかげで、フィラートは様々な組織の代謝プロセスをサポートするための有用な食品と考えることができる。 脂溶性ビタミンAおよび/または同等物（RAE）は、視覚機能、生殖能力、細胞分化、抗酸化防御などをそのまま維持するのに必要な、牛乳の花に多く含まれています。

それは適度なレベルのナトリウムを含んでいます、そしてこの理由のためにフィオールのdi latteは原発性ナトリウム感受性高血圧症のために食事で与えられる数少ないチーズのうちの1つです。

カルシウムとリンの豊富さ - 骨格代謝をサポートするのに非常に有用な機能、胎児の発達、成長および骨粗鬆症のリスクが高い老年期における非常に繊細なプロセス - に関しては、モッツァレラは妊婦の食事に推奨されます。子供と長老。 注 ：骨の健康のためにはビタミンDの正しい摂取量または適切な日光曝露を確実にすることが必要であることを覚えておくのは良いことです。

脂肪や味のあるチーズよりも消化しやすいです。 しかし、困難や消化器疾患の場合、基本的なグループの食品全体には、特に夕食時に十分な量が必要であることを忘れないでください。 したがって、夕食時には、消化不良、胃食道逆流症、強い胃酸、胃炎、胃または十二指腸の消化性潰瘍の場合には、ミルクフラワーの量を減らすことが不可欠です。

fior di latteは完全菜食主義者の食事療法で認められていません。 さらに、動物のレンネットを使用して製造された場合、それはベジタリアン、ヒンズー教および仏教でも除外されなければならない。 代わりに、それはユダヤ人とハラルダイエットで許可されています。

包装されたフィオールディラテは、母親の食事に適しています。 大量に販売されている新鮮なものは、衛生上の理由から完全には適切ではありません。

健康的な人のモッツァレラチーズの一皿としての消費頻度は、週に2回で、平均量は約100gです。

キッチン

台所でフィオール・ディ・ラテ

フィオーレ・ディ・ラテまたはモッツァレラチーズは、世界の他の国々でも最も有名なイタリアのテーブルチーズです。

それは陸と海からの食材と見事に結婚します。 好きな調味料はエキストラバージンオリーブオイルです。 モデナ産の伝統的なバルサミコ酢を数滴ご堪能ください。 バジル、オレガノ、マジョラム、ワイルドフェンネル、パセリなどの芳香性ハーブの中でも、それらはより関連性があります。 多くは新鮮な唐辛子や粗挽き黒胡椒を使用しています。

それは特に前菜または皿として、単独でまたはカプレーゼのような冷たいレシピに含まれるか、または単に生ハムのスライスを伴って含まれている。 Cottoは、カンパニアとプーリアの伝統のレシピを豊かにしますが、それだけではありません。 それは自動的にそれをナポリタンピザ、carrozzaの中のモッツァレラチーズ、そして茄子のparmigianaと関連付けることなしに、キッチンの中のフィオールディラテについて話すことは不可能です。 揚げモッツァレラチーズとぬいぐるみモッツァレラチーズは、現在広く普及しています。 それはまたそのようなフェルネルとフィアララテ冷たい皿やカンタブリコアンチョビ、野菜などの焼きパスタなどのより革新的なレシピに使用されています

フィオーレ・ラッテとの最も適した食べ物とワインの組み合わせは、次のようなしっかりとした、または発泡性の白ワインと一緒です：

フィオーレ・ディ・ラテは、低温を必要とする短期間の保存のためのフレッシュチーズです - 冷蔵庫から。 Packagedの期間は2週間を簡単に超えることがあります。 代わりに、それは2-3日以内に消費されるべきです。

説明

fior di latteの説明

フィオーレ・ディラテは球形のチーズで、時には漠然と立方体に似ていますが、大きさや重さが変わります。 市販のものは主に100 - 125 - 200 - 250 g、または小さいモッツァレラ製ボールの場合は10 gです。 手工芸品の導出では、反対に、大きな寸法のものも見つけることができます - 最大800 g。 注 ：私たちがバッファローミルクと同等の乳製品を包装するのを好むフォーマットは、編み物とノディノのモッツァレラを見つけることができます。

フィオールディラテは地殻を持っていません。 薄いフィルムが存在するかもしれませんが、バッファローモッツァレラよりも特徴的です。 色は外側と生地の両方でクリーム色がかった白です。淡い黄色の場合、チーズは新鮮ではありません。 一貫して柔らかく、弾力性があり、弦のような一貫性。 押されると、ホエードロップが放出され、それが典型的な多肉植物を与えます。 新鮮な牛乳を思わせるモッツァレラチーズの香りと風味。 味は甘く、主に酸味や苦味はありません - 保存不良の指標。

生産

フィオールディラテの製造

モッツァレラチーズの生産は次のようにまとめることができます。

1. 搾乳と牛乳コレクション
2. 生乳の殺菌または維持の可能性
3. 生理的乳酸菌叢（特にS. thermophilus）の血清または維持の可能性、および／またはレンネッ​​トの追加可能性（クエン酸または動物）
4. 紡績 - モッツァレラ属とフィオラテラテに典型的な64-66℃で起こるプロセス - それはそれを減少させそして低温殺菌と同様の方法でそれを選択することにより細菌集団に影響を与える
5. 成形および冷却
6. 政府の液体で包装する。