タンパク質と健康的な食事

タンパク質構造

タンパク質は、ペプチドと呼ばれる結合を介して結合した一連のアミノ酸から形成された高分子です。個々のアミノ酸の配列は遺伝的に決定され、タンパク質自体の機能を決定します。

ペプチド結合は水分子の除去を含み、したがって加水分解によって、すなわち水と反応を触媒する特定の酵素とを供給することによって切断することができる。

炭素、水素および酸素に加えて、タンパク質分子は窒素を含み、これは全分子量の１６％で存在する。

タンパク質は体重の１０〜１５％を占める。しかしながら、様々な組織は異なるタンパク質含有量を特徴としている。例えば、神経細胞ではタンパク質が細胞質量の10％を占めますが、筋肉細胞ではこの割合は20％に上昇します。

収縮性タンパク質は体のタンパク質質量の65％を占めますが、筋肉の質量は増減する可能性があるため、この比率は個人によって多少異なります。

タンパク質機能と窒素バランス

体内で、タンパク質は二重の役割を果たす：一方では（様々な細胞成分の組成における構造的）および他方では機能的（無数の身体機能の遂行に介在する）。酵素、受容体、ホルモン、免疫グロブリンは、体内に存在する多くのタンパク質分子のほんの一部です。

タンパク質は体液の酸塩基バランスの調節にも関与しており、収縮の分子メカニズムに関与しており、そして血液凝固過程に関与している。

体のタンパク質は安定した存在ではありませんが、売上高と呼ばれる継続的な売上高の影響を受けます。それらは実際に絶えず破壊され、新しいそして同様のタンパク質分子によって置き換えられている。この代謝回転の速度は年齢とともに減少し、異なる組織の細胞では異なります。この継続的な再生プロセスはかなりのエネルギーコストを持ち、それはそれ自体で、基礎代謝をサポートするために毎日消費されるエネルギーの20％ものものに相当します。

タンパク質の代謝回転により、アミノ酸プールと呼ばれる一定量の遊離アミノ酸が常に体内の細胞に存在します。このプールは、窒素含有物質の実際の貯蔵量としてではなく、動的な状態で存在する大量のアミノ酸として、流入および流出の流れとして意図されています。


A + B = C + D	の状態メンテナンス	生理学的条件下では、流入量は流出量と等しく、アミノ酸プールは平衡状態にある。

A + D> B + C	タンパク質の増加生体	成長中、妊娠中および衰弱性疾患からの回復中に、体タンパク質が増加します。この状況は、激しいスポーツ活動の後に筋肉量が増加したときにも記録されます。

B + C> A + D	タンパク質減少身体	衰弱させる病気、加齢、過度に制限的な食事は筋肉量とタンパク質の減少を助けます。