ミートボール

一般性

ミートボールは素朴で自家製の料理で、料理のカテゴリーに分類されます。

ミートボールは、調理済みまたは生の食品のリサイクルシステムとして生まれました。 他のレシピから残っているトリミングや肉片の肉挽き器への通過は、実際には「何も捨てない」ためのかなり広範な方法です。 あるいは、エスカロペ、ロースト、焼き肉などの調理済みの残り物のナイフビート（現在はミキサーに置き換えられている）を実行することが可能である。 それからすべてが卵で融合され、パン粉で構成され、チーズで味付けされ、そして様々なスパイスで味付けされ、こうして調理される準備ができているミートボールが得られる。

衛生の観点からは、ミートボールは必ずしも安全な食品とは見なされません。 劣化の過程で肉を「処分する」ためによく使用されているので、それらは潜在的に合併症の危険性がある被験者の食事から除外されるべきです。 以下で、我々はよりよく理解するでしょう。

すべての好みのためのミートボール

伝統的なイタリアのミートボール

ミートボールは伝統的に動物と野菜の両方の起源の成分で構成されています。 伝統的なイタリアのレシピ（もしあれば）は、フライパンにひき肉、卵、パン粉、チーズ、芳香のあるハーブ、塩、コショウそして植物油の使用を含みます。 NB 。 成分は、領土処方の大きな不均一性に関して適切な量で指定されていません。

この乱交は完全にビーガン哲学と卵の菜食主義の行為からそれらを除外します。 他にも多くの宗教上の違いがあります。ミートボールは、豚肉を含む場合はイスラム教徒の食事から除外し、牛肉を含む場合はヒンズー教徒、豚肉を含む場合はコーシャー、肉とチーズを混ぜる場合は、肉はSechitaの儀式などに従って屠殺されていない動物から来る。

再び伝統的なイタリアのミートボールを参照すると、それは太りすぎに対する食事療法、高コレステロール血症に対する食事療法、消化管の疾患に対する食事療法、胆道結石症への傾向に対する食事療法、および胆石結石症への傾向に対する食事療法に向いていない食品です。臨床栄養一般に。 それらはグルテン、ラクトース、乳タンパク質、卵タンパク質（全体）そして時々種子油を含みます。 それゆえ、それらは、セリアック病に対する食事療法、ラクトース不耐症に対する食事療法、および前述の食品に含まれるアレルゲンに対する排除食事療法に無関係である。

OPTIONS

伝統的なレシピと比べると、何十ものミートボール（おそらく100以上）のバリエーションがあります。 ナイフで刻んだり、フードプロセッサーと混ぜたミートボールがあります。 ミートボールをパン粉で揚げた後、オーブンで焼いた後、ソースで煮込んだり、ソテーしたり、低温で煮込んだりする。 パンなし、卵なし、卵黄なし、またはチーズなしのミートボール。 内臓に基づく、豆類に基づく、穀物（または他の種子）に基づく、果物および／または野菜に基づく、またはビーガン用の食物に基づく、魚ベースのミートボール。 生地はコンパクトで美味しいままにしておく必要があることを常に念頭に置いて、各成分を追加または削除できます。

これらの食品はミートボールに非常に似ています：ミートローフ、ハンバーガー（またはハンバーガー）、生のピエモンテの肉、タルタル（肉または魚）、様々なコロッケなど

衛生的な衛生面

予想通り、衛生上の観点からミートボールは必ずしも安全な食品とはみなされておらず、集団ケータリングの特定の場所では、潜在的に危険な対象の食品からそれらを除外するのが賢明である場合があります。 これらには以下が含まれます：妊娠中の女性、離乳している子供、またはいずれにせよ、小さくて非常に年上の被験者、妥協したまたは免疫不全の被験者など。

はっきりさせてください、正しく調理されていれば、新鮮で管理された食品から家庭で調理された食品は、事実上だれでも食べることができます。 しかし、同じことが、特定のレストランやファーストフードレストランで提供されているミートボールについては言えません。

ミートボールの消費に関連するリスクは、主に3つの要因に関係しています。肉や魚の寄生虫汚染、あらゆる成分の細菌汚染、そして骨片の存在です。 注文を進めます。

1. 食肉の寄生汚染 ：寄生虫の種類によっては、食肉に使用される動物の死前または死後の状態が原因である可能性があります。 いくつかは：トキソプラズマ、サナダムシ、旋毛虫、馬蹄形、w虫、アニサキス（後者は魚の組織のみ）です。 ミートボールは常に調理されるべきであり、そして70℃以上または0℃（-20℃）よりはるかに低い熱処理に耐えることができる寄生虫がないというのは本当です。 最も適度な調理技術は60〜65℃、または最高70℃（非常に長期間）を使用する「低温真空沸騰」であることを念頭に置いて、リスクは「骨」に対して実質的に減少させるべきです」。 他の調理システムでは、温度が劇的に上昇し、確実に消毒が保証されます。 一方、温度をやり過ぎてミートボールを焦がす危険性があるのは、フライパンで炒めたり炒めたりすることは珍しいことではありません。 これらの（すでに全肉を調理するよりも難しい）サイズが大きく球形の場合、肉の消毒に望ましい温度である「食品の中心部」にはほとんど届かないでしょう。
2. ミートボールの細菌汚染 ：バクテリアはミートボールにとって、そして他の粉砕食品にとっても真の惨劇です。 人間の病気の最も責任があるのは、 クロストリジウム・パーフリンジェンス 、 黄色ブドウ球菌 、サルモネラ菌などです。 食物の維持がそれらの接触面とその結果としての微生物の基質への付着によって厳密に影響されることを忘れないでください。 ミートボールは切り刻まれた、または粉砕された材料で作られているので、汚染の可能性は「全」製品よりはるかに高いです。 寄生虫とは異なり、細菌は迅速に増殖し、胞子（前述の温度に対して非常に耐性のあるもの）を産生し、内毒素または外毒素を産生することができる。 これらすべては、冷凍食品は、-20℃に持っていっても無菌と見なすことはできないという事実に言い換えられます。 ミートボール（生または調理済み）の保存は、したがって、単一の全成分よりも制限されています。 「低温真空煮沸」はミートボールの衛生を保証するものではありません。 より正確でより正確な調理はバクテリアとそれに関連する外毒素（本質的に蛋白質である）を除去することができるが、それらは胞子を破壊する可能性は低く、温度が下がると開花することができる。 それらは本質的に脂質性であり、従って熱安定性であるので、いかなる種類の調理もそれらの細胞膜の内毒素を排除することができない。 内毒素の供給源であるエルゴ、死んだ細菌は依然として食中毒を引き起こす可能性があります。
3. 骨破片の存在 ：それは何よりも固形物への子供の摂食および嚥下障害に関連する問題であり、それはそれが柔らかくそして容易に噛むことができるのでこの種の食物をしばしば好む。 一方、それはおそらく余分な肉のスクラップで構成されている食品なので、骨や軟骨の破片を含むことは珍しくありません。 たいていそれらはそれらを摂取する人々の健康に影響を及ぼさない非常に小さい部分です。 より稀に、それらは食道を傷つけ、嚥下を損ないそして／または嘔吐を促します。

栄養上の特徴

ミートボールの栄養特性を定義することは確かに簡単な作業ではありません。 「すべての味のためのミートボール」の章で指定されているように、この食べ物のバリエーションは人間にとって利用可能な成分と同じくらい多くあります。

しかしながら、イタリアでは、ミートボールの最も消費されている種類は、揚げミートボール、ソースで煮込んだミートボール、フィッシュボール、および大豆ミートボールであると定義することは可能である。

以下に、あなたはこれらのレシピの栄養サマリー表を見つけることができます：

要約表からわかるように、より多くのカロリーの準備は間違いなく揚げミートボールのそれです。 炭水化物は大豆ビーガンのミートボールでより高いのに対し、それはより高い脂質とタンパク質の含有量を誇っています。

コレステロールは揚げミートボールのほうが高く、繊維は大豆よりビーガンが多いです。

ビタミンと生理食塩水の観点から、動物起源の誘導体がより多くの量のグループBの分子を含んでいることを除いて、追加することはそれほど多くありません。

ミートボールを考慮すると、これらの食品は栄養療法には適していないことを明確にする必要があります。 揚げミートボールは、カロリー摂取量が非常に多いため、太り過ぎの被験者の治療には向いていません。 さらに、高コレステロール血症の人々はまた、かなり有意なコレステロールおよび飽和脂肪酸含有量に関しては避けるべきである。

ビデオレシピライトミートボール

NB 。 *レシピでは、さまざまな種子をベースにしたフライ油の使用が推奨されているので、揚げミートボールの多価不飽和脂肪酸の割合（利点）はかなり高いです。 実際には、それはこの種の調合のための最善の製品ではなく、たとえ多価不飽和脂肪の価値が非常に重要であるように思われても、それらはすべての代謝特性を失います。

消化器系や消化器系の障害を持つ人でも、揚げミートボールの摂取を制限する必要があります。 これらは消化が簡単な食品ではないので、胃炎、胃食道逆流、消化性潰瘍、胆道結石の傾向、過敏性結腸の場合には推奨されません。

ほとんどの種類のミートボールにはグルテンが含まれています（グルテンフリーのミートボールを除く）。これが、セリアックが避けるべき理由です。 同様に、（ビーガンチーズを除く）チーズの存在のために、ラクトース不耐症はそれらの消費を排除するか劇的に制限するべきです。