パロンボバイR.Borgacci

何

ナマズとは何ですか？

パロンボは、食品として広く使用されている軟骨性海産魚の名前です。

属Mustelusおよびmustelus種の - またはMustelus canis - のように - それはサメの典型的な特徴を持っている：コートは灰色、背中が暗く、腹がはっきりまたは白っぽい。 鼻は先細になっており、頭蓋骨は平らになっており、口はかなり広く、略奪歯を特徴としているが発達しすぎていない。 ギルスリットは5つです。 それは2つの背びれを持っています、そのうちの最初のものは大きくて三角形です。 尾は上部のより低い発達した下葉を持っています。 それは長さ2メートルに達することができますが、一般的に約100センチの標本を捕まえます。 イギリス諸島では「ロックタラ」として知られています。

人間にとって危険ではない他の多くのサメ、例えばエメリー、ウシ、スプルッグ、ヴェルデスカ、ガットゥッチョなど、そして人種 - トリゴン、魚雷など - もまた、広範な水産物を構成しています。 過去には、小さな漁業のテクニックでさえもブレーカーの近くで時折損なわれていました、しかし、今日まで、漁獲は主にトローリング、深さそして大きなボートで行われていました。 したがって、彼は「貧弱な魚」カテゴリの指数と見なすことはできません。 注 ：他の多くのサメと同様に、過度に集中的な漁が行われているため、ドッグフィッシュの人口は、ほぼすべての地域で急激に減少しています。 アドリア海を除いて、この魚は「脆弱な」または「絶滅の危機に瀕している」種としても認識されています。

青い魚ではありませんが、ドッグフィッシュでさえ優れた栄養特性を持っています。 それは、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルの供給源として、食品の最初の基本的なグループに囲まれています。 脂肪酸のプロファイルは貴重であり、コレステロールの摂取量は過剰ではありません。 詳しくは、以下の段落を参照してください。 注 ：大きければ、ドッグフィッシュは水銀とメチル水銀を蓄積する傾向があります。

ナマズの消費は、ほとんどの食事に潜在的に適しています。 代謝性および過体重の病状の場合でも大きな禁忌はありませんが、その一方で、消費の部分と頻度を超えないことが適切な条件があります。

ナマズは、新鮮に、または塩で消費されます。 ひれは有名な中国の「フカヒレスープ」の準備のために意図されています。 軟骨は関節補助食品の処方に使用することができる。 加工廃棄物は魚粉産業向けであり、動物飼料や肥料として有用です。 肝臓は魚油の抽出にも使用されます。

台所でそれは他の食用のサメのように使用されています。 特に魚のスープや焙煎や焼き、焼きや焼きで広く使用されています - かなり薄く、乾燥する傾向があります。

ドッグフィッシュは、地中海から黒海を含む北東大西洋の大陸棚全体に、深さ5メートルから600メートル以上の範囲で生息しています。 それは捕食者であり、他の魚、甲殻類および頭足類の軟体動物を餌にします。 それは幼い頃にのみ餌にされます。 それは、それがその卵を産むのではなく、子犬を産むことを意味して、生きています。

栄養価

ナマズの栄養特性

ドッグフィッシュは、食品の第一の基本的なグループに入る釣りの産物です。 過去には海域での利用可能性が非常に豊富であったとしても、それは貧弱な魚のカテゴリーの一部ではありません。 それは青い魚ではありませんが、オメガ3 EPAとDHA準必須脂肪酸を同じくらいよく含んでいます。 ビタミンDとヨウ素濃度も注目に値します。 化学的および栄養的特性は、一般的に、エメリーまたはナマズ、スピナロロ、ヴェルデスカ、ガツッチョなどの他の食用サメの特性と似ています。

ドッグフィッシュは主に低脂質濃度による低エネルギー食品、栄養特性です。 カロリーは主にタンパク質によって供給され、続いて低濃度の脂質炭水化物が供給されます。 ペプチドは、生物学的に活性な準必須オメガ3多価不飽和脂肪酸：エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸、ならびに単純な炭水化物を含む、ヒトタンパク質モデルと比較してすべての必須アミノ酸 - 主に不飽和脂肪酸 - を含む高い生物学的価値を有する。

繊維は存在せず、コレステロールは存在するが過剰ではない。 有意な微量のマリンワックスエステルは示されていない。

深まります

シーワックスエステルは、英語では「ワックスエステル」と呼ばれ、脂肪酸と脂肪アルコールの結合によって形成される複雑な分子です。 それらは、特に栄養失調 - 西洋の生活様式による過剰栄養の状態において、生物に潜在的な有益な効果をもたらします。 一方で、ある特定の洞察はシーワックスエステルが完全に消化可能で吸収性ではないことを示唆しています。 それはすでに食品サプリメントを構成しており、そしてそのより高い純度のために、一般的に小さな甲殻類Calanus finmarchicus - 動物プランクトンから抽出されます。

乳糖とグルテンは完全に欠けています。 プリンの濃度は非常に豊富です。 生鮮食品に含まれていないヒスタミンは、保存状態の悪い魚では指数関数的に増加します。 高タンパク質食品であることから、それはフェニルアラニンアミノ酸の重要な供給源でもあります。

ナマズは水溶性ビタミンB群、特にナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB 6）、コバラミン（ビタミンB 12）が豊富です。 それはまた優れたレベルの脂溶性ビタミンカルシフェロール（vit D）を持っていますが、アルファトコフェロールまたはトコトリエノール（vit E）は重要ですが重要ではありません。 リン、鉄、ヨウ素のレベルはかなりのものです。

イヌは水銀とメチル水銀の蓄積がそのサイズと密接に関連している魚の1つです。 それゆえ、特に大部分では、大きなドッグフィッシュを食べることを避けることが必要であると考えられます。

ダイエット

食事中のパロンボ

ドッグフィッシュはタンパク質食品ですが、かなり消化が良いです。 しかしながら、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍などの消化性合併症を有する対象の食事には、過剰な部分は不十分である。

ドッグフィッシュは、痩身のものを含む、ほとんどの食事に適した食品です。 非常に薄いので、この魚は肥満症の治療にもエキストラバージンオリーブオイルを使用して調理することができます。

豊富な生物学的価値のあるタンパク質は、栄養不良、弱体化、または必須アミノ酸の必要性の高まりを伴う食事に理想的です。 この種の食品は、特に強度の分野または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う非常に高強度のスポーツ活動の場合、および特にすべての特に長期の有酸素運動分野においては賢明である。 ドッグフィッシュはまた、母乳育児、病理学的腸管吸収不良および老年期の場合にも適しており、摂食障害および腸管吸収低下はタンパク質不足を引き起こす傾向がある。

半必須であるが生物学的に活性なオメガ3であるEPAとDHAは、

• 細胞膜の構成
• 神経系と眼 - 胎児と子供の
• 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症など、いくつかの代謝病態の予防と治療
• 老年期における認知機能の維持
• 神経症のいくつかの症状の軽減 - 鬱剤。 等

グルテンとラクトースが存在しないため、小魚はセリアック病と乳糖不耐症の食事に関係しています。 プリンの豊富さは、かなりの部分で、特に痛風発作を伴う - 深刻な性質の高尿酸血症のための栄養療法、および石灰化症または腎尿路結石症のそれにおいて望ましくないものにしています。 ヒスタミン不耐症に関しては、完全に保存されていれば禁忌はありません。 フェニルアラニンが大量に存在すると、フェニルケトン尿症に対する食事療法での大量の使用ができなくなります。

ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。 これが、ドッグフィッシュがすべての組織の細胞機能を支える栄養素の優れた供給源と考えられる理由です。 一方、Dは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。 注 ：ビタミンDの食事源は非常にまれです。 しかし、食事に欠けていることがほとんどないリンは、骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）の両方を構成しています。 鉄は赤血球の官能基であるヘモグロビンを構成します。 その欠乏は、鉄分欠乏性貧血を引き起こす可能性があり、妊孕性女性、妊婦およびマラソンランナーでより頻繁に見られます。 最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。

犬の肉は妊娠中の食事に許可されています、それが中型の生き物から来て、大きな標本ではない - 水銀とメチル水銀が豊富です。 この場合、消費量を1回限りに制限することをお勧めします。

1皿の割合としてのナマズの平均量は100〜150 g（80〜120 kcal）です。

キッチン

パロンボの台所

ドッグフィッシュはおそらく最も貴重な種類のサメです。 それはさまざまな方法で調理することができ、生では特に歓迎されていません。

それは混合したとしても、すべての調理システムと方法にそれ自身を貸します：

• 伝導のため：かき混ぜるか、焼くか、水で煮込んだり/煮て、油で揚げた
• 対流による：焼き、耐火石で焼く
• 照射による：木炭または木のグリル
• 混合伝導 - 対流：スチーム
• 低温でも - 水中での溺死の伝導のための真空
• 血管収縮 - 低温でも - 伝導と対流による。

それを食べ過ぎると、同じタイプのすべての食用の魚 - サメ - のように、過度に乾いて糸のようになりゴムのようになる傾向があります。 それは特に焼き付け - 特に放射線照射 - の影響を受けやすいようです。

犬の肉は野菜由来の多くの成分と結婚します。 オレガノやマジョラム、パセリなどのスパイス、レモンやオレンジなどの柑橘系の果物、オリーブ、チェリートマトや黄ピーマンなどの野菜との関連付けは古典的です。 、アンチョビや他の海の成分、例えば、ボトムガや魚の卵 - ウニを含む - アンチョビソース、海藻など。 料理の際には、白ワインの色合いがよくあります。

いくつかの有名なレシピがあります：魚のスープ、魚のスープ、ドッグフィッシュのスープ、マリネしたドッグフィッシュ、揚げたパロンボーのカツレツ、オーブンで焼いたドッグフィッシュ、地中海のイガイの煮レモンなどで

パロンボフィンは、中国産のフカヒレスープの材料として非常に人気があります。 食品業界にとって、この魚はタラの代用品として、特に魚のスティックのような揚げ物では完璧です。

ドッグフィッシュとの食べ物やワインの組み合わせは、何よりも完成したレシピによって決まります。 シャルドネのような中くらいの大きさの白ワインを選ぶのは間違っていません。

説明

ナマズの説明

このナマズは平らな頭蓋骨と先細の体を持つ先のとがった短い頭を持っています。 鼻先の先端から胸びれの付け根までの距離は、全長の17〜21％です。 目は大きくて楕円形で、横長です。 上部唇溝は下部よりもやや長い。 口はかなり短く、ほとんど目を通りません。体の長さは2.2〜3.5％です。 歯は大きすぎず、鈍くて平らになっていて非対称で、中央に小さな先端があります。 側歯は非常に若い標本にのみ存在します。 咽頭歯は舌の先端と咽頭の前部だけを覆っています。 それは2つの背びれ、2つの胸びれ、2つの骨盤ひれ、肛門のひれと尾びれを持っています。 最初の背びれの形状は三角形で、2番目のものより長くなっています。 尾鰭はほぼ水平方向に伸びており、上葉が下葉よりもはるかに発達していることを示しています。 腹側ノッチは尾の上葉の端に見えます。 色は灰色または灰褐色で、マークは付いていません。裏面は濃いです。 腹は透明で、ほぼ白です。 特に水泳の方向と反対の方向に触れた場合、肌は非常に荒れています。

生物学

ナマズ生物学に関する注意

このナマズは、Chondrichthyes生物学的クラス、Subclass Elasmobranchii、Order Carcharhiniformes、Family Triakidae、Genus Mustelus 、およびmustelus種に属します。

それは西大西洋の大陸棚全体にわたって、温帯水域に住んでいます、しかし、人口の大部分は北端 - イギリス諸島からカナリア諸島に静止しています。 地中海盆地と黒海が含まれています注 ：他の種と似ているため、いくつかの誤った目撃が発生した可能性があります。

ナマズは分裂適性を持っており、広い水深の範囲を植民地化します。 ほとんどの場合最初の50 mに残っているが、それは深さ5から624 mから検出された。 300-350 mで捕獲された標本は珍しくありません。 それは主に魚 - ニシン - 頭足類軟体動物 - タコ、タコ、イカ、イカ、イカ - および甲殻類 - ロブスター、ロブスター、カニおよびエビを餌とする優れた捕食者です。 それは、幼い頃にだけ大きなハタによって自然に狩猟されています。

男性と女性は70 - 74 cmと80 cmの長さで性的成熟に達します、そしてそれは9.1と10.8歳の年齢に対応します。 交配は春に行われ、妊娠は10-11ヶ月続きます。 それは、産卵の間に卵子を産むのではなく 、子犬を産む - 4から15まで - それは卵黄を食べるために胎盤の卵黄で閉じられた子宮に残るという、それは生きているサメの1つです。

ナマズの最大耐用年数は24年で、その長さは約2メートルに達します。 それは長さ100 cmのところに最もよく見られます。

ドッグフィッシュの釣りは、主に大型ボート、トロール船、非常に深い水域で行われます。 アドリア海でのみ、小規模漁業でかなり頻繁に漁獲が行われています。 彼は時折ラインでアマチュア釣りに興味を持ち、無呼吸に決して興味を持っていません。

エコロジー

パロンボエコロジーの概要

集中的な漁業のせいで、そのナマズの人口密度は「ほぼ」全域の急激な減少を経験しました。 これが、ほとんどの国がそれを脆弱または絶滅危惧種と見なしている理由です。

しかし、1948年から1998年にかけてアドリア海で行われた漁船の漁獲量の推定によれば、そのドッグフィッシュの個体数は変わっていなかったでしょう。 イタリアの海岸を周回する海の水域で2000年に行われた研究は、ドッグフィッシュの標本のほとんどがアドリア海とシチリア島の南海岸沖に集中していることを示しました。 リグリア海とサルデーニャ沖では、これらのサメはほぼ完全に存在しません。