ゲームって何？
ワイルドゲーム（またはゲーム）とは、食べ物を探している動物を意味します。 それはまたスポーツ狩猟の練習でつかまえられる獲物のために予約されている総称である。
ゲームは主に未加工肉として消費されますが、のような多くの保存された準備があります：鹿肉ハム、イノシシサラミなど
栄養
野生ゲームの栄養特性
ゲームの栄養特性は、単一の説明にまとめることはできません。 これは、さまざまな動物の肉が互いにかなり異なり、特定の点でのみ一般的であるためです。
ゲーム、プリン、尿酸
まず第一にプリンの内容。 ゲームは、内臓や特定の水産物と一緒に、プリンが豊富な非常にプリン的な食べ物です。 健康な人には無害なこれらの分子は、 高尿酸血症として知られる特定の代謝異常を示す人には害があります。 この慢性疾患は、プリン分解の基本的な異化代謝産物として、血中の尿酸の蓄積を引き起こします。 過剰な尿酸はほとんど無症状ですが、特に関節内の結晶の形でのその蓄積は痛風発作（痛風）の出現を助長する可能性があります。
高尿酸血症に対する食事療法は非常に複雑であり、実践するのは困難です。 生理的体重を維持し、専用の薬理学的療法をとることで、プリン含量の低い栄養療法のほうが今日でははるかに許容されています。 しかし、高尿酸血症や痛風の場合には、ゲームは依然として避けるべき食べ物と考えられています。
野生ゲームのエネルギー栄養素
私たちの地元のゲームは、たいてい中型または小型のカロリー摂取量が可変です。 最も豊富なエネルギー主要栄養素はタンパク質で、その後に脂質があります。 炭水化物はありません。
必須アミノ酸が豊富なペプチドは生物学的価値が高く、脂肪の種類は種によって大きく異なります。
野生のゲームからのコレステロール
注目すべきは、ゲームの多くの種類のコレステロールの豊富さです。 その濃度を制限するためには、小動物の皮膚を取り除き、内臓の摂取を避けることが有用かもしれません。
野生のビタミンとミネラル
ゲーム肉の中で最も豊富なビタミンはグループBのものです。 ナイアシン（ＰＰ）は特に豊富であるが、チアミン（Ｂ１）、リボフラビン（Ｂ２）、ピリドキシン（Ｂ６）、ビオチン（Ｈ）およびコバラミン（Ｂ１２）の濃度を失望させない。 心臓、肝臓、腎臓などのゲームの内臓をいくらか消費し、高濃度のビタミンA（レチノール）とビタミンD（カルシフェロール）も摂取します。
ミネラルに関しては、鉄、カリウム、リン、マグネシウム、ナトリウムの濃度が際立っています。
結論
野生のゲームは、一般的に、健康な対象の食事療法に向いている食品のセットです。 それは食品の基本的なグループに属しており、鶏肉、七面鳥、牛肉、豚肉の通常の肉に代わる有用な代替品です。 高尿酸血症の場合にのみ避けるべきであり、高コレステロール血症を患っている人々による頻繁な使用にはお勧めできません。
それは明らかにベジタリアンやビーガンの哲学には関係がありませんが、食物不耐性の可能性がある分子（ラクトース、グルテンなど）を含まないという利点があります。 アレルギーの形態でさえ非常にまれです。
ゲームの平均的な部分は伝統的な肉と同じなので、およそ100 gです。
タイプ
イタリアでの試合
いくつかの国では、ゲームはサイズによって分類され、狩猟の練習は合法的に小さな狩猟（小さなゲーム）と大きなゲーム（大きなゲーム）に分けられます。 イタリアでは生物学的クラス、すなわち哺乳類と鳥類に従ってゲームを分割する傾向があります。 他の大陸では爬虫類もゲームに含まれています。
注 ：公平に言うと、概念的には、水中狩猟で捕獲された魚（不適切に水中釣りと呼ばれる）であってもゲームグループに含まれるべきであると指定します。 英語では、趣味やスポーツとして捕らえられた魚はすべて「猟魚」と呼ばれます。
イタリアでは、古代からゲームは非常に重要な食料資源でした。 しかし、時間の経過と動物の意識の高まりに伴い、ゲームは次第に食べ物や商品価値を失いました。 今日、狩猟は繁殖にほぼ完全に置き換えられ、プロハンターの姿は姿を消しました。
イタリアのゲームはこのような種が含まれています：
- 毛皮（哺乳類）からのゲーム：ウサギ、野生ウサギ、イノシシ、野生ブタ、ダマジカ、シカ、ノロジカ、シャモアなど
- 羽をつけられたゲーム（鳥）：キジ、アヒル、ヤマウズラ、ウズラ、ウッドコックなど
注 ：飢饉の時代には、たとえイタリアでも、ヤマアラシ、アナグマ、キツネ、ネコなど、より美味しい値でゲームを探すために使用されていました。
食べ物
野生ゲームの食物特性
ゲームの期間に基づいてグループ化されたさまざまな製品は異なる特性を持っています。 このため、彼らは特定の処理と処理を必要としますが、それは普遍的に適切と考えることはできません。
ゲームやゲームもダークミートの有名なカテゴリを表します。 白身と赤身の肉と比較したゲームの主な違いは、次のとおりです。
- 硬さまたは弾力のある粘稠度、ならびに熟成およびマリネ処理を必要とする可能性のある強い風味および香り
- 脂肪分が少ない
- クイッククッキングとの関連性が低く、長いものとの素因が大きい
- 衛生レベルが低い
衛生
衛生レベルのゲーム
ゲーム中の細菌、ウイルス、寄生虫
多くはゲームの消費を本当の万能薬として評価しています。 野生動物は薬理学的に扱われず、自然の食べ物を食べるだけです。 しかしながら、これらすべては、起こり得る寄生虫感染、細菌、ウイルス感染、および鉛汚染から消費者を保護するものではありません。
実際、野生動物は絶えずこれらの病気にさらされており、そのうちのいくつかは家畜や人間に感染する可能性があります。 この最後の状況では、消費前に肉を徹底的に調理し、疑わしい起源の食品を避けることが常に必要です。 何よりも、子供、お年寄り、そして妊娠中の女性は、自家製の塩漬けの肉、ひどくひどい獣（例えば路上でぶつかる動物）、そして熟し過ぎた肉（贈り物としてしばしば受け取られる）を避けるべきです。
ゲームは以下のための潜在的な手段になることができます。
- サルモネラ症
- カンピロバクター
- 大腸菌
- リステリア症
- トキソプラズマ症
- 旋毛虫症
- E型肝炎
- 鉛の毒性
ゲーム内の鉛汚染
環境汚染物質の形ではありませんが、狩猟に使用される弾丸のために、鉛は狩猟肉を汚染する可能性があります。
これが人間の健康に影響を与える可能性があるという懸念は、「妊娠中の女性と小さな子供たちのために」30日ごとに1回を超える量のゲームの消費に対して「ノルウェー食品安全当局」が助言することです。
野生ゲームの虐殺
シカ、ダマジカ、イノシシなどの大型動物は、捕獲場所で直接殺害した直後でも部分的な虐殺を要求できます。 内臓と睾丸（男性の標本の場合）を取り除き、最終的にそれを剥がしたり、解剖したりすることには、いくつかの利点があります。 輸送などの実用的なものもあれば、官能的なものもあります（肉の風味と香りを改善します）。
ゲームの成熟
中型または大型のゲームはすべて成熟する必要があります。 小鳥（ウズラなど）だけがこの治療から免除されます。
熟成は、死体から全ての血液を排出し、肉を乾かし、そしてそれを柔らかくすることを可能にするプロセスである。 熟成時間は屠体の状態（毛皮の有無、切片または全体、動物の年齢と性別など）、熟成場所およびマリネの可能な用途によって異なりますが、これは広すぎるトピックです。それを数行で記述できるようにするには複雑です。
注意 ：極低温ではないが最適な成熟を保証するために、それを可能にする野生のゲーム（内臓されているが全体）では、毛皮を保存することは非常に有用です。 反対に、動物を冷蔵室に入れる可能性がある場合は、これは必要ありません。
野生のゲームと羽のあるゲームは、年齢が異なります。 キジ（特に男性）のようなペンの種類は、外挿して摘採する必要があります、それは切られるべきではなく、首で吊るされるべきです（最大時間3-4日）。 それどころか、毛皮のついたゲーム（毛皮の有無にかかわらず、全体的にも切片的にも - 様々な温度で）は、好ましくは後肢から吊るされる。 野ウサギや野ウサギのような小さな標本は、ほんの2、3日かかることがありますが、大きな動物は1週間未満の間吊るべきではありません。
注 ：肉の熟成は凍結によっても行うことができます。 これは無駄が少ない（毛皮のない肉）という利点がありますが、非常に長い時間がかかるという禁忌があります（イノシシは冷凍庫に6〜12ヶ月間保管することもできます）。
ゲームのマリネ
マリネは、時に成熟と混同されることがありますが、ゲームの不快な匂いを除去する機能を持っています。 しかし、注意してください、これは「肉の味を変える」ことを意味するのではなく、肉自体の官能的な品質を支配する傾向があるそれらの分子（成人または古い標本にもっと豊富にあります）をキャンセルすることを意味します。 さらに、マリネーティングは、調理中にのみゲームに風味を付ける場合よりも、特定の臭いや調味料を組織の奥深くに移すという利点があります。
いくつかの典型的なマリネ成分は次のとおりです。ニンニク、玉ねぎ、セロリ、ニンジンなど
