一般性
メルルーサは、 Gadiformes 、Merluccidae科、 Merluccius属、 meries属に属するモモ（海水魚）の産物です。 メルルーサの二項命名法はMerluccius merluccius Lです。
2匹の魚は形態、栄養的特徴および料理の用途において非常に似ていますが、このホークはタラではありません。 タラが北ヨーロッパと北アメリカの冷たい水だけを植民地化する間、このホークは地中海と北大西洋の両方によく存在します。 タラとヘイクは同じ秩序（ Gadiformes ）から派生しますが、異なる家族、ジャンルおよび種に属します。 タラとタラはタラから作られていますが、大型ヘイク標本もこのプロセスに関与しているかどうかは不明です。
ヘイクは細長くて細い形をしていて、側面はわずかに圧縮されています。 体は平らになり、「V」字に似た稜線を持ちます。 口が広く、あごはあごよりも発達しており、わずかに予後がよくなっています。 背びれ（2本）はよく分離されていて光線はありません。 ヘイクの色は背中が灰色がかった黒、両側が銀色、腹部が白く汚れています。 口は黒です。
この隠れ家の長さは平均30〜60cm、最大110cmです。 それは深さ30から100メートルの間に住んでいます。 それは沿岸地域と外海の両方で識別することができ、その分布は地中海沿岸と北大西洋を含みます。
それが瞬間的に海岸に近づくと、このホークは冬と春に繁殖します。 それは大雑把になる傾向がある魚であり、それが日中底にとどまる間、夜にそれは上がる傾向があります。
| 新鮮なタラまたはメルルーサの栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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ヘイクは主に甲殻類、小さな軟体動物や魚を餌とする捕食者です。 彼はそれほど泳げる人ではなく、（プロの観点から）主に「トロール」技術を使って捕まっています。 スポーツフィッシングでは、代わりにアンチョビ、イワシ、アジ、小型のサバなどの小さな青い魚を誘発する「bolentino」で損なわれます。
ヘイクはデメリアル魚です。つまり、それはそれが栄養を見つける深さに配置されていることを意味します。 このため、スカンピのそれと同様に、ヘイクフィッシングは破壊的であるのと同じくらい有益です。 「巣」が特定されれば、ほぼすべての標本を集めることが可能ですが、幸いなことに「フォッサディポモ」（中央アドリア海にある）のようないくつかの地域は生物学的保護地帯として指定されています。
ヘイクの美食と栄養特性
注意 ：INRANの食品組成表では、ヘイクとタラは同じ「品目」（ タラまたはヘイク ）の下にまとめられています。 この見かけ上の分類の誤りは、その代わりに、2つの魚の商業的混交に必要な単純化です（ERGO、めいめいとタラは、それらの類似の外観と同じ生物学的ニッチでの共存のために互いに区別されることはめったにありません）。 さらに、（おそらく）2匹の魚はほぼ同等の化学的および栄養学的特性を持つべきです。
このヘイクは白身の肉で、やや細く繊細ですが楽しいです。 タラ、モステラ、リンなどのようなメルルーサは、特に消化可能で栄養価の高い組織を持っており、離乳期の乳児の栄養補給に成功しています。 ヘイクは、沸騰や蒸しなどの基本的な調理方法に非常に適していますが、「カルピオーネ」を失望させたり、にんにくやパセリを炒めたりすることに失望することはありません。
ヘイクはエネルギー供給が非常に少なく、主に生物学的価値の高いタンパク質によって与えられています。 最も存在するアミノ酸は：ａ。 グルタミン酸、ａｃ。 アスパラギン酸、リジンおよびロイシン。 脂質含有量は控えめですが、これらのうちω-3ファミリーの必須脂肪酸は欠けていません。 炭水化物はなく、コレステロールは低いです。
生理食塩水の摂取量は主にカリウムを支持していますが、ビタミンに関してはナイアシン（ビタミンPP）の濃度が良好です。
