栗
ゆで栗の一般情報
栗は新鮮なものを食べることができます、ゆでる、焼く、または乾燥させて粉にするために挽く。
この記事では、これらのでんぷん質の高い果物をベースにした最も特徴的なイタリア料理の1つである煮栗について説明します。 秋の季節の典型的な、ゆで栗はデザート、新鮮な果物やチーズの代わりに、特に食事の終わりに消費されます。
栗のオーガニックとボタニカルノート
「栗」とは、ブナ科とカスタネア属に属する、落葉樹と低木から生産される食用果実を意味します。 いくつかの広範な種があります： alnifolia 、 dentata 、 henryi 、 mollissima 、 ozarkensis 、 pumila 、 sativaおよびseguinii 。
北半球の温帯地域を原産とするイタリアのカスタネア属は、自然発生的なアペニンとアルプスの下部層状岩石の不可欠な部分です。 栗の採集と販売は優れた収入源であるため、栗の木立も栽培と植林の対象となります。 さらに、栗の木立は、ポルチーニ茸の開発に適した環境を提供しています。
今日、これまで以上に、これらの植物は特に気候変動、病気や害虫に苦しんでいるようです。 またこの理由で、地元の栗は海外から輸入されたものよりも著しく高い価格を持っています。
ゆで栗の栄養摂取
ゆで栗の栄養分類はかなり複雑です。 これらは新鮮なでんぷん質の果物で、水の量は限られています。 したがって、栗は次のものとは異なります。
- 果糖が豊富な新鮮な水っぽい果物（桃、リンゴ、チェリー、イチゴなど）
- ドライ油性果物（クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオなど）。
代わりに、それらは一方で塊茎であるジャガイモ、およびある種の草本植物の種子を構成する穀物および豆類とより親和性がある。 栄養学的な観点から同様の果物を生産するイタリアではなく植物は、パンの木（属Artocarpus ）です。
ゆで栗はかなりカロリーの高い食品で、高レベルの複雑な炭水化物が特徴です。 彼らはしばしば虐待の対象、カロリーの過剰および体重増加の理由を表すので、食事療法におけるそれらの使用は適切に計算されなければならない。
栄養価
栗の栄養成分
栗は植物起源の観点から、本物の果物と見なされる植物由来の食品です。 しかし、それらの栄養成分の曖昧さのために、それらは食品の正確な基本的なグループに分類されていません。
ビタミンAは含まれていませんが、 "USDA Nutrient Database"に基づいて、かなりの量のビタミンCが含まれています（データはINRANデータベースでは確認されていません）。 しかし、このビタミンの大部分は調理中に失われます。生の栗は食べられないので必須の手順です。
新鮮な果物と栗の唯一の共通の特徴は以下のとおりです。
- カリウム摂取量（良）
- 繊維の摂取量（高）。
それらはまたドライフルーツ（油糧種子）とは異なり、代わりに水分と炭水化物をほとんど含まない高脂肪含有量を特徴とする。
一方、栗は基本的なグループIIIおよびIV（シリアル、ポテト、マメ科植物）との親和性がより高くなります。
以下は、生のセモリナパスタ（乾燥）、タイプ00パン（調理済み）、ジャガイモ（生）、豆（生）のカロリー密度とデンプンおよび水分の量を比較した小さな要約表です。と栗（生）。
| 生セモリナパスタ（100g） | 00型パン （100g） | 栗 （100g） | 生豆 （100g） | ジャガイモ （100g） | |
| 水 | 10.8 g / 100 g | 29.0 g / 100 g | 55.8 g / 100 g | 60.8 g / 100 g | 78.5 g / 100 g |
| 澱粉 | 68.1 g / 100 g | 59.1 g / 100 g | 25.3 g / 100 g | 19.5 g / 100 g | 15.9 g / 100 g |
| エネルギー | 353 kcal / 100 g | 289 kcal / 100 g | 165 kcal / 100 g | 133 kcal / 100 g | 85 kcal / 100 g |
注 ：生のセモリナ粉パスタとパンは完全にそして部分的に脱水された食品であることを覚えておいてください 。 新鮮な穀物（通常見つけることは不可能）は栗と豆のそれにもっと似た割合の水と炭水化物を含むでしょう。
ゆで栗の栄養特性
ゆで栗は大量のエネルギーを摂取する食品であり、挿入されている状況に応じて、高または中と見なすことができます。 生鮮果実の分野ではそれは非常に高く、でんぷん質食品の場合は平均的です。
理由が明らかでないとしても、それらは生のものよりわずかに高い割合の水を含んでいます。 一般に、調理中に製品が液体と直接接触すると、食品の水分含有量が増加します。 一方、栗は皮で調理されています。皮は短期的には不溶性で気密性があります（したがって防水性があります）。
カロリーは主に複雑な炭水化物によって供給され、それに続いて適度の割合のタンパク質と脂質が供給されます。 炭水化物はデンプン（スクロース、グルコースおよびフルクトースをベースにしていますが）、および中程度の生物学的価値のペプチド（制限アミノ酸：トリプトファン）からなる複雑な傾向があります。 脂肪酸はおそらく不飽和です（特定の詳細は利用できません）。
繊維の含有量は非常に多く、ほとんどすべての果物、野菜、シリアル、豆類、ジャガイモなどのそれよりもさらに高くなっています。 （油糧種子だけが比較を行う）。 しかしながら、繊維の中には、栗の摂取によって引き起こされる腸内ガスの典型的な生産を担う、ある種の「利用できない炭水化物」、特にスタキオシオとラフィノースもあります。 コレステロール、乳糖およびヒスタミンは欠けています。
それらに含まれる唯一のアレルゲンはタンパク質で構成されていますが、統計的に、栗アレルギーは非常にまれです。
ミネラル塩に関しては、カリウムと銅のレベルは非常に重要であるように見えます。 一方、ビタミンに関する限り、水溶性B2（リボフラビン）とPP（ナイアシン）の濃度が重要です。
前の段落で予想されたように、アメリカの情報源（USDA Nutrient Database）によると、栗はビタミンCが豊富です。一方、それらを食用にするためには、それらを長時間調理することが不可欠です。 熱に弱いビタミンなので、アスコルビン酸は特に熱に弱いため、調理によって最大40％まで分解されます。
便秘に問題がない人では、大量の栗が次のことを決定します。避難の増加、膨満感および鼓腸、腹部膨満および腫れ。
ゆで栗はベジタリアンやビーガンの哲学、そしてユダヤ人、イスラム教徒、ヒンズー教徒のような宗教的な栄養管理体制のための反対の徴候を持っていません。
食事として使用されるゆで栗の平均量は60-80 g（約100-130 kcal）です。 最初のコースの代わりにそれらを挿入したい場合は、平均部分は200グラム（約330キロカロリー）です。 パンの代わりに、平均的な部分は100 g（約165 kcal）です。
| 栗 | ゆで栗 | ||
| 食用部分 | 85％ | 88％ | |
| 水 | 55.8 g | 63.3 g | |
| タンパク質 | 2.9 g | 2.5 g | |
| 脂質TOT | 1.7 g | 1.3 g | |
| 飽和脂肪酸 | - g | - g | |
| 一価不飽和脂肪酸 | - g | - g | |
| 多価不飽和脂肪酸 | - g | - g | |
| コレステロール | 0.0 mg | 0.0 mg | |
| TOT炭水化物 | 36.7 g | 26.1 g | |
| 澱粉 | 25.3 g | 16.9g | |
| 可溶性糖 | 8.9 g | 7.5 g | |
| 食物繊維 | 4.3 g | 5.4 g | |
| 可溶性繊維 | 0.37 g | 0.59g | |
| 不溶性繊維 | 4.33 g | 4.84g | |
| エネルギー | 165.0 kcal | 120.0 kcal | |
| ナトリウム | 9.0 mg | - mg | |
| カリウム | 395.0 mg | - mg | |
| 鉄 | 0.9 mg | - mg | |
| フットボール | 30.0 mg | - mg | |
| 燐 | 81.0 mg | - mg | |
| マグネシウム | - mg | - mg | |
| 亜鉛 | - mg | - mg | |
| 銅 | 0.4 mg | - mg | |
| セレン | - µg | - µg | |
| チアミン | 0.08 mg | - mg | |
| リボフラビン | 0.28 mg | - mg | |
| ナイアシン | 1.11 mg | - mg | |
| ビタミンA | 0.0 µg | 0.0 µg | |
| ビタミンC | 40.2 mg * | - mg | |
| ビタミンE | - mg | - mg | |
*この値は「USDA栄養データベース」によって提供されています。
準備と作り方
ゆで栗のレシピ
ゆで栗の作り方は簡単です。 まず第一に、購入時に、原材料が良質であることを確認する必要があります。 保管中および保管中、栗は1日に体重の1％まで減少します。 触ってみると、それらは空のスペースなしで、それ故に濁っていっぱいでなければならない。 さらに、カビの残留物、昆虫の穴や幼虫がないことを確認してください。
栗を選んだ、彼らは流水で洗浄する必要があります。 この段階の間に、いくらか浮くなら、それらは排除されなければなりません。 それからそれらはたぶん味に風味を付けられたたくさんの冷たい水で鍋に浸される。
火を灯し、沸騰の瞬間から、非常に小さい栗の場合は20 '、中型の栗の場合は30-40'、大きい栗の場合は> 40 'の調理時間を推定します。 したがって、それらを清潔な布で水切りして「絞る」（その後の剥離段階を容易にするために）。 まだ暖かい、それらをなめらかにして、滑らかな外部のコーティングと毛深い内側の裏地の両方からそれらを奪います。 栗がうまく剥がれない場合は、ペアリングナイフを使用してください。
注 ：正しく剥がれていない栗は、正しく保管されていないか、十分に調理されていないか、または雑巾に包まれて絞られていません。
