タンパク質

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タンパク質またはタンパク質（ギリシャのプロトからの「一次」）は、ペプチド結合を介して一緒に結合したアミノ酸の配列によって形成された有機化合物の大きな群を表す。アミノ酸をタンパク質の構成要素として、ペプチド結合をそれらを結び付ける接着剤として想像することができます。

タンパク質は遺伝情報の大部分を表現しています：それらの機能に応じて、それらは区別されることができます：酵素、輸送タンパク質、収縮性、構造的、防御および規制

タンパク質は解体と合成の連続的なプロセス、いわゆるタンパク質代謝回転の影響を受けます。これにより、身体は使い古されたタンパク質を継続的に更新し、新しいタンパク質材料と交換することができます。さらに、このプロセスにより、身体はエネルギー目的に使用されるアミノ酸を置換し、特定の組織を強化するために新しいアミノ酸を堆積させることができます（たとえば、運動後）。毎日分解されるアミノ酸の割合は平均でおよそ30-40 g /日です。

このクォータは、プロテインウェアの割合と呼ばれ、私たちの体にはプロテインリザーブがないため、食事と一緒に毎日導入する必要があります。私たちの体内に存在するすべてのタンパク質（体重の約12〜15％）は実際に機能的です。

タンパク質合成に関与するアミノ酸は20種類あり、そのうち20種類は必須です[ロイシン、イソロイシンおよびバリン（BCAA）、リジン、メチオニン、スレオニン、フェニルアラニン、トリプトファン]。成長中に他の2つのアミノ酸、アルギニンとヒスチジンが必須になります。

必須用語は、体が生化学的変換によって他のアミノ酸からこれらのアミノ酸を合成することができないことを示します。それ故、これらのアミノ酸は食事と共に導入されなければならない。動物起源の食物は、一般に全ての必須アミノ酸を大量に含んでいるので、最良のアミノ酸プロフィールを有する。これらとは異なり、野菜由来の食品は通常、1つまたは複数の必須アミノ酸が不足しています。ただし、これらの欠陥は、PASTAやFAGIOLIなどの適切な食品協会を通じて克服することができます。この場合、パスタが欠けているアミノ酸は豆から供給され、その逆もまた同様であるため、相互統合について説明します。

カロリー： 1グラムのタンパク質を燃焼すると、平均5.65 Kcalの熱を発生します。しかし、私たちの体はそれらに含まれる窒素を使用することができないので、それらのエネルギーパワーはグラム当たり4.35 Kcalに減少します。

通常、食事と共に導入されたタンパク質の92％が吸収されます（動物性タンパク質の97％および植物性タンパク質の78％）。

それは、彼らが私たちの体に供給するタンパク質を、 1グラムあたり平均4キロカロリーでたどります。

タンパク質消化

胃レベル（胃）では、タンパク質はアミノ酸の部分的な分解を受け（胃液と塩酸の作用による）、これは小腸の最初の部分（十二指腸）で完了します。

タンパク質の消化と吸収を最適化するためにそれは良いことです：

異なる起源のタンパク質（卵とチーズ、または牛乳と肉）の関連付けを避ける
炭水化物が豊富な食事とタンパク質との関連付けを回避する（少量のパン、1枚のパンは明らかに許容されるので）
レモン汁や酢などの少量の酸性食品を組み合わせる
たんぱく質ミールに少量の野菜を配合することで、腸内での腐敗現象を防ぐだけでなく、ビタミンやミネラルの高摂取により酵素作用を促進します。

体内でのタンパク質の役割

すでに述べたように、タンパク質の主な機能は組織の再生過程に必要なアミノ酸を供給することです（可塑的機能）。
タンパク質は遺伝暗号の管理人でもある（細胞核のDNAとRNA）
それらは血中に存在する様々な物質（ヘモグロビン、ホルモンなど）の担体（担体）として作用します。
それらは神経伝達物質（セロトニン）として作用します
彼らは血液凝固に介入します。
それらは筋肉の収縮と体の免疫防御に必要です。
それらは、反応速度を調節し、そして身体の様々な代謝に介入する酵素の前駆体である。
タンパク質も特定の条件でエネルギー機能を持っていますが、バランスの取れた食事ではこの役割はわずかです。代わりに、このプロセスは、分枝鎖アミノ酸（ロイシン、イソロイシン、バリン）がエネルギー目的のために分解されるときの長期絶食中、または長期間および／または非常に激しい身体活動中に活性である。