グアーとグアーガム

グアーガムとは

グアーは、毎年恒例の草本植物（ Cyamopsis tetragonolobus 、マメ科）の名前ですが、近隣のパキスタン、中国、アメリカなど、世界の他の地域でも栽培されています。高さ2メートル以下、それは有名なグアーガムが得られる5-9の種子を含む果物（さや）を生産します。

一旦集められたら、これらの種子は乾燥され、外皮から卵白を分離するために皮を剥がされ、そして粉砕される。この製造工程の結果は、ガムまたはグアーフラワーの名前で白色アイボリー色で販売されている、溶けない粉末です。

構図

化学的観点からは、それは主として高分子量ガラクトマンナンからなる親水コロイド多糖類である。後者は、ガラクトースの単糖単位で分岐したマンノースモノマーの直鎖からなるポリマーである。グアーガムは70-80％のガラクトマンナン、最小量の水（10-13％）、たんぱく質（4-5％）、粗繊維（1.5-2％）、脂肪（0、 50〜0.75％）と鉄の痕跡。

プロパティと用途

この製品は食品および化粧品業界で広く使用されています。その最も興味深い特性の1つは、かなりの量の水を吸収する能力に関係しています。それは、それが困難な環境条件で働くときでさえ、それが特に粘性のある解決策を形成します。グアーガムは、実際には冷水と温水の両方に可溶であり、中性からの非常に軽いpH偏差を非常によく許容します。これら全ての特徴は、低コストと共に、それを特に化粧品に使用される優れた増粘剤およびゲル化剤にする。皮膚の良好な皮膚軟化剤および柔軟化特性のために、グアーガムは、保湿クリーム、クレンジングクリームおよびヘアケアクリームの組成物の一部である。

食品産業は、アイスクリーム、ソース、保存肉および飲料などの多数の製品の調製においてその増粘、安定化および増粘特性を利用している。その使用は、ラベルに完全にまたは省略形E412で報告できます。

グアーサプリメント

糖尿病、肥満および高コレステロールに対する有効な同盟者

多くの研究によって確認されて、グアーガムの血糖降下の美徳は食事の血糖インデックスを調整して、炭水化物の吸収を遅くして減らす能力に依存します。この理由のためにそれは糖尿病患者の食事療法において非常に有用な補完物を表します。

グアーガムは、血中LDLレベルを低下させる能力があることから、高コレステロール血症の人にも適応となります。

地元の細菌叢によって作られるこの繊維の腸内発酵は、短鎖脂肪酸を生じさせます。その一部は、吸収された後、直接肝臓に運ばれます。この位置に入ると、短鎖脂肪酸はコレステロール合成を低下させることによってそれらのコレステロール低下作用を発揮する。

すべての水溶性繊維と同様に、グアーガムもキレート特性を持っています。それが腸に由来するゼラチン状化合物は、胆汁酸塩、脂肪およびコレステロールの吸収を妨げ、血中脂質プロファイルの改善を助けます。

それは減量しますか？

グアーガムは世界的に体重の管理または減少を目的とした食事療法の文脈で使用されています。その顕著な吸湿性は食欲を抑制し、胃の膨張を促進します。ある研究では、10グラムのグアーをメインミールの前に2ヶ月間摂取し（合計20 g /日）、9人の女性からなるグループで、初期体重は72から109 kgでした。それぞれ平均4kgを失います。研究者たちはまた、コレステロールとトリグリセリドの血中濃度の低下にも注目しました。

グアーガムの痩身効果は、時間依存的かつ用量依存的であるように思われます（より長く服用するほど、そして体重減少に対するそのプラスの効果はより大きくなります）。しかし、それより多い量は腸の障害（鼓腸、気象）を引き起こし、身体への有用な栄養素の吸収を著しく減少させる可能性があるので、推奨される摂取量を超えないようにお勧めします。抗生物質（フェノキシメチルペニシリン）と同時に摂取すると、吸収を抑えることができます。

最後に、大量の水を伴う場合、グアーガムは便秘の治療にも有用な補完薬であることが証明されています。