何
コショウの切り身は何ですか？
ペッパーフィレは世界で最も有名なヨーロッパのレシピの一つです。
1980年代にフランスで発明された - 特別なソースなしで料理が提供されなかった10年 - それ故にこの料理はかなり最近の発明です。
コショウでの「フィレ」のうち、「少なくとも」2つの亜種がいたるところで認識されています。 しかし、実際には、この名前は主にオリジナルのレシピ、すなわちPiper nigrumの熟していない果実のレシピを示すことを明記すべきです - 専用の記事Pepe Verdeもご覧ください。 他の「ほぼ」同様に有名な式はピンクペッパーの切り身のもので、その名前が示すように、 シヌスモレ植物のざくろ石色のドルーペを含みます。 詳しくは、記事Pepe Rosaを参照してください。
あなたはそれを知っていましたか...
スパイスとして意図されているコショウの多くの種類があります。 これらのほとんどは、果実の熟した状態またはそれらの加工において異なりますが、 Piper nigrumとは無関係の種類のコショウもあります。 最も古典的な例はピンクのものですが、四川唐辛子も同様によく知られています。 一方、カイエンペッパーは、その形でも味や官能的特性でもほとんど役に立ちません。 それは代わりに熱い唐辛子と同義である - 例えばHabaneroまたはNaga Morich。
コショウの切り身は、メインコースのカテゴリに分類される食品です。 主成分であるフィレは、最初の基本的な食品群である生物学的価値の高いタンパク質、ミネラル塩、特定のビタミンが豊富な食品の指数ですが、その栄養特性はレシピの他の成分によって完全に歪められています。特に清澄化バターと生クリームまたはミルククリーム。 このようにして、コショウを含むフィレは脂肪酸 - 主に飽和 - とコレステロールが豊富になります。 それは時折、健康な対象の食事療法に向いています。 ただし、高尿酸血症やフェニルケトン尿症など、特定の代謝性、特に遺伝性の病状を患っている人、および高コレステロール血症などの他の後天的疾患を抑制しなければならない人には禁忌です。
緑またはピンクのコショウでフィレのレシピは、すべて非常に簡単です。 これは、これらの場合によく発生するように、成功した場合と失敗した場合の違いを明確にすることに注意を払うことを意味するわけではありません。 次の段落では、さらに詳しく説明します。
栄養価
以下の化学翻訳と栄養解説、そして次の段落の食事の役割への言及は特にレシピを参照してください：実際には、ピンクペッパーのフィレのそれは違いはありません。かなり
警告！ 伝統的なピーマンのフィレの特徴がカロリーが高すぎて脂肪が豊富であるためにあなたを満足させない場合は、私たちの個人的なコッカーアリス：ライトピーマンのフィレのレシピを試してみてください。
ピーマンライト付きフィレ - クリームなし、バターなし
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るあなたは完全菜食主義者ですか、しかし伝統的なレシピを調理することの趣味をあきらめたくないですか？ 完全にコショウの切り身の野菜成分に基づいて私達のバージョンを試してみてください！
ピーマンと野菜の切り身
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る唐辛子入りの切り身は、主なコースや料理のグループに属していて、主成分である栄養成分のほとんどを保持しているレシピです。 生物学的価値の高いタンパク質の源、ビタミン - 特に水溶性のB群 - およびミネラル - 特に鉄、リン、亜鉛 - 肉に特有の、この製品は食品の最初の基本的なグループの一部です。
ピーマンのフィレは中高エネルギーのレシピです。 カロリーは主に脂質から来て、続いてタンパク質、そして最後に微量の炭水化物から来ます。 脂肪酸は飽和している傾向があり、高い生物学的価値を持つペプチド - すなわち、それらはヒトタンパク質モデルと比較して正しい比率と量ですべての必須アミノ酸を含んでいます。 炭水化物は、主にクリームとバターに乳糖が含まれているために単純で、小麦粉に含まれている澱粉が含まれているためにごく一部（微量）しか複雑ではありません。
唐辛子の切り身は重要でない割合の繊維とかなりの量のコレステロールを含んでいます。 プリンとアミノ酸フェニルアラニンが豊富です。 乳糖はありそうもない量で現れる。 グルテンについても同じことが言えますが、特定の不耐性の場合には有害になる可能性があります。 ヒスタミンは存在しないか無関係です。
コショウの切り身には、チアミン（B1）、ナイアシン（PP）、ピリドキシン（B6）、コバラミン（B12）など、水溶性のB群ビタミンがたくさん含まれていますが、豊富に含まれているとは考えられません。 それはまた鉄のようなミネラル - 非常にバイオアベイラブル - - とリンが豊富です。 亜鉛の量は公平です。
| 栄養価の高いです | 数量" |
| 水 | 70.25 g |
| タンパク質 | 18.40 g |
| 脂質 | 9.56 g |
| 飽和脂肪酸 | 4.16 g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 3.53 g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.46 g |
| コレステロール | 68.1 mg |
| TOT炭水化物 | 0.87 g |
| デンプン/グリコーゲン | TR |
| 可溶性糖 | 0.43 g |
| 食物繊維 | 0.33 g |
| 可溶 | - g |
| 不溶性 | - g |
| エネルギー | 166.8 kcal |
| ナトリウム | 162.5 mg |
| カリウム | 295.8 mg |
| 鉄 | 1.46 mg |
| フットボール | 36.0 mg |
| 燐 | 179.9 mg |
| マグネシウム | - mg |
| 亜鉛 | 3.40 mg |
| 銅 | - mg |
| セレン | - MCG |
| チアミンまたはビタミンB1 | 0.09 mg |
| リボフラビンまたはビタミンB2 | 0.10 mg |
| ナイアシンまたはビタミンPP | 6.05 mg |
| ビタミンB6 | 0.50 mg |
| 葉酸 | 11.10 mcg |
| ビタミンB 12 | - MCG |
| ビタミンCまたはアスコルビン酸 | 0.0 mg |
| ビタミンAまたはRAE | 27.20 RAE |
| ビタミンD | 0.0 IU |
| ビタミンK | - MCG |
| ビタミンEまたはアルファトコフェロール | 0.39 mg |
ダイエット
唐辛子の切り身
唐辛子入りの切り身は、ほとんどの食事に適していますが、頻繁ではなく、大部分の部分に適しています。
たんぱく質に富んでいるが、それはやや柔らかい粘稠度であり、これは結合組織の割合が低いことを示している。 それにもかかわらず、消化不良の合併症や消化不良、胃食道逆流症、裂孔ヘルニア、胃炎、胃潰瘍などの場合には、特に夕方の食事では、大量のコショウのフィレ肉は避けてください。
主に脂質によって提供される中量のカロリーを供給することによって、ペッパーを含むフィレは、過体重および特に肥満に対する減量食において推奨されない - 代わりに、低カロリーおよび正常脂質であるべきである。 生物学的価値の高いタンパク質が豊富に含まれているため、すべての必須アミノ酸の必要性が増しているという条件のもとにいる人の食事に非常に役立ちます。 例えば、妊娠および授乳、成長、極端に激しいおよび/または長期間のスポーツ、老年期 - 摂食障害および老人の吸収不良の傾向による - 病的吸収不良、特定または全般的な栄養失調からの回復、悪化など
コレステロールの中〜高含有量と飽和脂肪の過剰な割合のために、高コレステロール血症 - オメガ3、オメガ6とオメガ9グループの不飽和脂肪酸の増加の代わりに恩恵を受ける条件に対する食事療法でそれを避けるべきです。
これは、高血糖症または2型真性糖尿病、高トリグリセリド血症、および高血圧症に罹患している対象を対象とした食事療法のためのニュートラルフードです。 コショウで切った切り身は、高尿酸血症の場合 - 特に痛風発作の場合 - および尿酸結晶を伴う結石症または腎結石症の場合に、避けるか、または極度の適度に消費される製品の1つです。 それはフェニルケトン尿症の食事から完全に取り除かれるべきです。
それは重度の乳糖不耐症とセリアック病に対して禁忌です。 それはまたヒスタミン不耐症のために無害であるべきです。
コショウの切り身はバイオアベイラブル鉄のかなりの供給源であり、そして特に肥沃な、妊婦、マラソンランナーおよび菜食主義者 - より明らかにこの食物を決して食べないであろう菜食主義者でより高い代謝ニーズの適用範囲に参加する。 注 ：鉄分欠乏症は鉄分欠乏性貧血につながる可能性があります。 コショウの切り身は、体内、特にヒドロキシアパタイトの形をした骨、細胞膜のリン脂質、神経組織などに含まれる非常に豊富なミネラルであるリンの必要性を満たすのに役立ちます。 ホルモン産生や抗酸化酵素に欠かせない亜鉛含有量はかなりの量ですが、特にそれほど高くはありません。
コショウの切り身は、ビタミンB、細胞過程で非常に重要なすべての補酵素的要因が豊富です。 それゆえ、それは様々な体組織の機能のための優れた支持と見なすことができる。 ベジタリアンやビーガンの食事には使用できません。 イスラム教徒とユダヤ教の宗教の適合性は、虐殺の種類と肉と他の成分、特にクリームとの関連性によって妥協することができます。 通常より高く調理した後は、妊娠中の食事にも使用できます。 フィレの平均量は約100〜150 gです。
レシピ
ピーマンとフィレの伝統的なレシピ
ピーマンとフィレのそれは、より最近のレシピであるため、ヨーロッパの美食文化にはあまり根付いていません。 変種はたくさんあり、時には全く違うこともあります。 以下では、準備が簡単で、イタリアで一般的なものを提案します。
4人のピーマンの切り身の成分
- 牛フィレ - 子牛肉または牛肉：1 kg（4つのフィレ、各250 g）
- ミートブロス：100 ml
- フレッシュミルククリーム：80 g
- ピーマン（塩水、排水）：20 g
- ディジョンマスタード：40グラム
- ブランデー25 ml
- 浄化バター：20グラム
- 小麦粉タイプ00：QB
- セール：QB
あなたはそれを知っていましたか...
豚ヒレ肉を使用しても優れた結果が得られます。 代わりのレシピは、バッファローの切り身、バイソンまたは他の動物の使用を含みます。
ピーマンとフィレの伝統的な手順
- それが室温に達するのを可能にするのに必要な時間、おそらく20℃で冷蔵庫から切り身を取り出す。 それからそれらをきれいにし、4つの部分を切り、そして高い円柱形を保障するためにそれらの周りで一つずつそれらを結ぶ。 注 ：表面の液体の損失を促進し、それらが調理の底を長くし過ぎるのを防ぐために、粗い塩のフィレを振りかけるものもあります。
- ソテー（ローパン）で、焦げ付き防止さえされていなくても、中火で透明にされたバターを溶かしなさい。 その間、4つの切り身を上下にのみ小麦粉をかけます。
- それで、片面を褐色にし、次に鍋の他の面をバターで褐色にします。
- この時点で、ブランデーで色あせて、あなたがフランベの味が好きならば、それを発火させて、それ自身で消してください。
- それからピーマンをよく水切りし、すすぎ、そして乾燥させた穀物で加える。 したがってマスタードとミルククリーム。 混ぜ続け、沸騰している肉のスープの半分を加えて、一度だけ回して調理を終了します。 塩で調整する。 中火で調理された250gのしっかりと結ばれた切り身の血液ベースの調理のための理想的な時間は片面につきおよそ2-3であるべきです。
- その後、切り身を取り除き、目的の粘稠度に達するまで残りの在庫を追加します。 ソースを振りかけた切り身を提供しています。
ピンクペッパーの切り身の作り方
4人用ピンクコショウの切り身の成分
- 牛フィレ - 子牛肉または牛肉：1 kg（4つのフィレ、各250 g）
- ミートブロス：100 ml
- フレッシュミルククリーム：80 g
- ブランデー25 ml
- 浄化バター：20グラム
- ピンクコショウ（乾燥）：10 g
- トリプルトマト濃縮物：5 g
- 小麦粉タイプ00：QB
- セール：QB
ピンクペッパーの切り身の準備
- それが室温に達するのに必要な時間の間冷蔵庫からフィレを取り除きます - 15-18℃より低くない。 それからそれらをきれいにし、4つの部分を切り、そして高い円柱形を保障するためにそれらの周りで一つずつそれらを結ぶ。 注 ：表面の液体の損失を促進し、それらが調理の底を長くし過ぎるのを防ぐために、粗い塩のフィレを振りかけるものもあります。
- ソテー（ローパン）で、焦げ付き防止さえされていなくても、中火で透明にされたバターを溶かしなさい。 その間、4つの切り身を上下にのみ小麦粉をかけます。
- それで、片面を褐色にし、次に鍋の他の面をバターで褐色にします。
- この時点で、ブランデーで色あせて、あなたがフランベの味が好きならば、それを発火させて、それ自身で消してください。
- それからピンクペッパーを加える。 トリプルトマトペーストとミルククリーム。 混ぜ続け、沸騰している肉のスープの半分を加えて、一度だけ回して調理を終了します。 塩で調整する。 中火で調理された250gのしっかりと結ばれた切り身の血液ベースの調理のための理想的な時間は片面につきおよそ2-3であるべきです。
- その後、切り身を取り除き、目的の粘稠度に達するまで残りの在庫を追加します。 ソースを振りかけた切り身を添える
