一般性
ズッキーニ（またはズッキーニ）は、クルクビタ科、 クルクビタ属、 Pepo種に属する野菜の未熟果実です。 ズッキーニの二項命名法はCucurbita pepoです。
ズッキーニの花は黄色でオレンジ色になりがちです。 男性のものは細い茎を通って茎から離れますが、女性のものは実の終わりから上がります。
ズッキーニは、それらが約20センチメートルの長さになると熟していないまま収穫され、成長して成熟してカボチャになるのを防ぎます。
栄養および美食特性
非常に繊細で、ズッキーニは長持ちしないことを指摘することから始めましょう。 特に、光と熱にさらされると、わずか数日で元の鮮度と栄養特性を失う傾向があります。
すべての野菜の中で、ズッキーニは（その高い水分含有量のおかげで）最も低カロリーの一つであり、これはそれがさまざまな種類の食事療法（臨床的であろうとなかろうと）において非常に有用になります。 ズッキーニのエネルギーは基本的に炭水化物から来ていますが、タンパク質（生物学的価値が低く、制限アミノ酸Treonina）と脂質（不飽和型）からのものです。 コレステロールはありません。
食物繊維の含有量は、たとえ野菜の中でも、最高ではないとしてもがっかりすることはありません。アーティチョーク（5.5g / 100g）のような栄養成分が豊富な野菜と比較して、ズッキーニは約4かそれ以上をもたらします。 5回レス。 明らかに、一方でそれらがより少ない繊維（腸のバランス、ある種の腫瘍の予防および栄養吸収の調節にとって非常に重要である）を含んでいるならば、ズッキーニは全カテゴリーの中で最もおいしい野菜の中で考慮される。
| 生ズッキーニ100gの組成 - INRAN食品組成表の参考値 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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ビタミンの側面に関しては、ズッキーニは何よりもビタミンの適度な供給をもたらします。 C、レチノール当量（ビタミンA）および葉酸（表には表示されていません）。
食塩水の観点から見ると、代わりにズッキーニはとりわけカリウムとマンガンが豊富にあります（表には表示されていません）。
ズッキーニはどんな食事にも適しており、食事中の水、カリウム、繊維の摂取量を増やすのに役立ちます。 それらは満腹効果があり、低カロリー食の状況においておよび／または代謝性疾患に対して完璧である。 ズッキーニの平均的な部分（単純に調理、ゆで、または少量のオリーブオイルで炒めたもの）は、1日に2回でも、約150〜250gです。
カボチャ（イタリアの多くの地域で時代遅れ）とは異なり、ズッキーニは全国のテーブルで非常に一般的な食品です。 蒸したり煮たり、煮込んだり、少量のオリーブオイルと酢を添えて食べると、みんなで美味しくて食事療法の野菜と見なされています。 他の時それらは豆類の有無にかかわらずスープ、スープ、混合サラダまたはフルーツサラダの原料として使用されます。 甘い歯が油とバターでそれらを調理するか、小麦粉の後にそれらを揚げる傾向がある間、ズッキーニと一緒にソースを伴う最初のコース（パスタまたはリゾット）をお見逃しなく。 明らかに、生の食品狂信者たちは、それらを調理せずに、 ユリエンの形で、おそらく油の種（ゴマ、ケシ、ヒマワリ、アーモンド、松の実、ヘーゼルナッツなど）と他の生野菜で富んだ混合サラダで使う。
ココアを含むビーガンケーキ、ヘーゼルナッツ、ズッキーニなど、ズッキーニベースのデザートも提案されています。
ズッキーニのビデオレシピ
ズッキーニのレシピ
5分ですりおろしたズッキーニ
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スーパーでズッキーニを選ぶ
スーパーマーケットでは、一般的に味がよく種なしの小さい標本（22〜25 cm以下）を選ぶのが良いでしょう。 あなたがあなたの財布を好むようにしたいならば、あなたは代わりに過度に大きな部分でズッキーニを捨てるべきです。 実際、この部分は、通常廃棄されますが、ズッキーニの重さ、ひいてはそのコストに大きな影響を与えます。 腫れぼったい花がまだ反対側の端にまだくっついていて、カールがなければ、それはズッキーニがとても新鮮であることを意味します。 新鮮さのもう一つの目安は皮です。そして、それは滑らかで、光沢があり、きつくそしてコンパクトでなければなりません。
通常、ズッキーニは皮をむかずに丸ごと消費されます。 特に厄介な品質が選択されている場合、この操作は必要です。 ところで、ズッキーニの表面に光が当たっていることは、製品の鮮度をはっきりと示していることを忘れないでください。 購入した品種に応じて、肌の色は薄緑色から濃緑色まで変化しますが、他の時には異なる色合いの縞があります。
植物学に関する簡単なメモ
それはクロールまたは登る能力のおかげで原産地から数メートル離れたところでさえ果物を広げるその年次周期を持つ草本野菜です。
同じ生物が繁殖力のある雄花と生殖不能の雌花を生み出し、後者からのみ（受粉によって）成熟したズッキーニを育てることができます。 カボチャの花やズッキーニの花としてよく知られている花は、私たちの半島の伝統的な食べ物であり、それらも（雌しべを取り除いた後に）野菜や野菜のように消費されます。
熱帯起源であるため、10〜12℃未満で植物は発育を停止するため、ズッキーニは温暖な気候の中で栽培されなければなりません。 至適温度は、夜間15〜18℃、日中24〜30℃です。 それはまた高い灌漑速度を必要としそして非常に肥沃な土壌を必要とする。
あなたの庭で直接高品質のズッキーニを生産することは難しくありません、しかしそれは私達が述べた必要性を尊重することが必要です。 植物は非常によく順応しますが、それらが受粉とその結果としてのズッキーニの成長のために必要であるので、すべてのおいしい男性の花を集めないことが重要です。
ズッキーニは、特に植物間の適切な距離（120cm）を守らずに栽培されている場合、病気になりやすくなります。その場合、正しい空気循環および/または成長に必要なすべての基本物質の寄与が妨げられます。彼の免疫防御を構築する上で不可欠な役割）; 最も頻繁に見られる病気は次のとおりです。灰色かび、べと病および錆。
イタリアで栽培されているズッキーニの中で最も知られている品種は、長いズッキーニ（暗いまたは縞模様または明るい）と丸いズッキーニ（基本的には緑色）です。
