帆立貝

ホタテとは何ですか

S. Giacomoのホタテ貝殻または殻 - ペクチン科、 Pecten属およびP. jacobaeus - は食用であり、（美食の観点からは）二枚貝の軟体動物（またはlamellibranches ）は非常に貴重です。ホタテガイは内部のナッツ（筋肉）とサンゴ（生殖腺）を消費しますが、内臓は動物の洗浄と処理によって細かく排除されるべきです。 NB 。ホタテ貝の生殖腺（サンゴ）は、進行中の性的変動（雌雄同体）に応じて、赤または灰色がかっています。さらに、我々はこの臓器のコレステロール含有量が季節や生殖用の「fregola」の存在の有無によってかなり異なる可能性があることを思い出します（これにより濃度が著しく増加します）。

説明

大人のホタテ貝の大きさは直径15cmを超えることもありますので、地中海の二枚貝の軟体動物の平均よりも大きくなります（ Pinna nobilisを除く-約1メートルの長さ）。それらは2つのリブ付きの外殻（リブ付き）で構成され、そのうちの1つは湾曲しており、もう1つは平坦です（その上に軟体動物が最も付着しています）。ホタテ貝の外側の色は、凸型の貝殻によく見られる白色から、平らな貝殻に典型的な茶色まで変動します。内部的には両方とも、開口部の開口部近くで、インデント全体に沿って暗い境界線を持っています。

ホタテが非常に効果的に水中を移動できることを誰もが知っているわけではありません。これは、シェルの急速な開閉シーケンス、本当の推進力を生み出す一種の「一吹き」の水によって可能になります。さらに、ホタテガイは視覚的な眼球系を誇っています、それはいくらか原始的ですが、それらを他のほとんどの二枚貝とはっきりと区別します。

可食部100グラム当たりの栄養成分

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

水		82, 5g
タンパク質		12, 1g
脂質TOT		0.5グラム
	飽和脂肪酸	0, 13g
	一価不飽和脂肪酸	0.05グラム
	多価不飽和脂肪酸	0, 13g
	コレステロール	24, 0mg
TOT炭水化物		3, 2g
食物繊維		0.0グラム
エネルギー		69, 0kcal
ナトリウム		392, 0mg
カリウム		205, 0mg
鉄		0.4mgの
フットボール		6, 0mg
燐		334, 0mg
チアミン		0.01mg
リボフラビン		0, 02mg
ナイアシン		0, 7mg
ビタミンA		1.0 µg
ビタミンC		0, 0mg
ビタミンE		0, 0mg

ホタテ貝は典型的なもので、地中海の海底地帯（深さ25-200m）に生息しており、5月から6月の間に繁殖します。しかし、一部の生物学者は、ホタテ貝が平行して多様な「グレートコーム」（ Pecten maximus ）を構成し、代わりにより海に分布していると仮定しています。両方の種（または品種）はえらを通してろ過されたプランクトンと有機粒子を食べます。

釣り

ホタテガイはトロール高速技術で漁獲され、特に北アドリア海地域では、相当な商業的需要と無制限の資源に直面しているという幻想が漁師を無視していることを強調することが非常に重要です資源が徐々に枯渇する可能性。今日まで、ホタテ貝の消滅を実際に経験しているようです（そしてそれだけではありません）。

台所で

食品の観点からすると、ホタテ貝は生のバターを少し溶かしたもの（衛生上の理由からはお勧めできません）、または鍋や付属のソース、グリルの上、オーブンの中で調理することをお勧めします。そして蒸した。

栄養特性

ホタテ貝の栄養成分は優れた特性を示さず、軟体動物の一部（可食部の正味）がめったに80-100g（主に原料の費用に関係する）に達することはめったにないことを考えると、それは食事の影響を持つ動物製品ですほとんど限界です。

ホタテは低カロリーの食品で、エネルギーの低い脂質（そのほとんどは多価不飽和または高脂肪）でコレステロールがほとんどありません。タンパク質は、高い生物学的価値を誇りながら、特に豊富ではなく、そして同じグループの他の動物のように、ホタテ貝でさえも少量の炭水化物を含んでいます（驚くことではないが、キャプスタンタの味は「甘い」です）。

ホタテ貝に含まれるビタミンは、大量に現れるナイアシンを除いて、注目に値するものではありません。ミネラル塩に関しては、ホタテ貝にはかなりの量のカリウム、リン、ナトリウムが含まれています（後者は高血圧食には不向きです）。

ホタテ貝はアレルギーを起こす可能性がある軟体動物なので、妊婦や子供の食事にはお勧めできません。