食品中のカフェイン

入門

眠気？頭痛？疲労？これらの問題に対する解決策は簡単です：それはカフェインと呼ばれています。

1, 3, 7-トリメチルキサンチンを知っている人はほとんどいませんが、それがカフェインと呼ばれている場合、誰もがそれを理解しています。多くの植物の。

カフェインは食事を通して摂取されます。この物質は中枢神経系を刺激するので、「神経性食品」という用語は、カフェイン含有量が高い食品を指すためによく使用されます。

カフェインの源

定義によると、カフェインを豊富に含む植物はコーヒー、ココア、お茶ですが、カフェインを含む食品も他の国であることを忘れてはなりません。私たちはメイト、ガラナ、コーラナッツについて話しています。これらの食品の基本的なテーマはカフェインです。この物質は常に同じように作用します。たとえそれが植物複合体によってポジティブまたはネガティブに調節されたとしても、これはすべての神経食品に当てはまります。

カフェインを含む食品を分析する前に、食品中のカフェインの量（A.）と原料に含まれるカフェインの量（B.）をそれぞれ示す2つの表があります。

食品ネルビノ	カフェインの量
粉コーヒー	1000〜3000 mg / 100 g
エスプレッソコーヒー	60〜120 mg /カップ
モカコーヒー	100〜150 mg /カップ
ナポリタンコーヒー	60〜130 mg /カップ
カフェイン抜きのコーヒー	2〜5 mg
お茶（長時間注入）	40〜50 mg / 100 g
ココアパウダー	100 mg / 100 g
チョコレート（錠剤）	50 mg / 100 g
チョコレート（カップ）	10 / 40mg /カップ
コーラ系ドリンク	20〜30 mg /缶（33 cc）

生材料	カフェインの量
コーヒー - 種	1〜2％カフェイン
お茶 - 葉	2〜3％カフェイン、テオブロミン、テオフィリン
コーラ - クルミ	カフェイン3％
ココア - 種子	微量のカフェイン、2％テオブロミン

表Bには、カフェインとほとんど同じように作用する他の刺激物質（テオブロミンとテオフィリン）も記載されています。

カフェインの効果と禁忌

カフェインを含む食品は強力な血管収縮薬として分類されます：ここからカフェインが高血圧症に苦しんでいる人々に推奨されない理由を理解することが可能です。カフェインは目が覚めたときに体を刺激することによってその作用を発揮することを考えると、不眠症に苦しむ人々は一晩中起き続けるリスクを避けるために、カフェインを含まない食物を避けるべきです。この勧告は、胃炎、消化性潰瘍、胃食道逆流、不整脈、頻脈、骨粗鬆症の人にも有効です。

過剰なカフェインは動悸、吐き気、不眠症および食欲不振を引き起こす可能性があります。一般に、カフェインの副作用は200 mg以上の用量で起こりますが、これに関してはかなりの個人差があります。しかし、何人かの人がカフェインの影響をあまり受けないのはなぜでしょうか。

この質問に答えるために、カフェインとアルコールを関連づける人がいます。一般的に、耐性は通常のコーヒーを飲む人、または定期的にカフェインのサプリメントを摂取している人の方がかなり高いです。

コーヒー

私たちが見てきたように、最もカフェインが入った翼の中で、笏は - 少なくとも悪名高いために - コーヒー用です。カフェインは、挽く前に200℃以上の温度で焙煎された植物の穀物に含まれています。この過程でカフェインは一部失われ、コーヒーの香りを定義する物質が形成されます。

私たちが飲むことに慣れているコーヒーは、長い焙煎プロセスを経るので非常に風味がありますが、カフェインの量は比較的少ないのです。北ヨーロッパの国々に行き、地元のコーヒーを飲むと、問題の食品は風味が劣るが、カフェインの量が非常に多いことがわかります。これは、焙煎プロセスが低温で行われるためです。

お茶

お茶も神経の食べ物です。コーヒーのように、それは非栄養食品成分（ 非栄養食物成分 ）と見なされます。お茶はそれが甘くなっている場合や牛乳などの他の食品が追加されている場合にのみカロリーを提供します。

お茶にはさまざまな種類があります（白、緑、ウーロン茶、黒）、芳香と組成の観点とは異なります。

すでに述べたように、お茶にはメチルキサンチンのさまざまなカテゴリーがあります：テオブロミン、カフェインテオフィリン。同じ量は考慮されるお茶のカテゴリによって異なります：実際に紅茶はテオブロミンとテオフィリンの痕跡だけで、とりわけカフェイン（2.5 - 5.5％のカフェイン）を含んでいます。

ココア

ココアでは、カフェインは紅茶やコーヒーよりはるかに少ない量で存在します。しかし、ココアはテオブロミンの存在のおかげで「エキサイティングな」食べ物と考えられていることを知っておくのは良いことです。

カカオには微量のカフェインしかありませんが、テオブロミンの効果はカフェインの効果とほとんど同じであることが証明されています。これは、チョコレートが低血圧の傾向がある人、疲労感がある人、注意力の低下を経験する人に推奨される理由を説明しています。同じ理由で、体を覚醒させることで神経中枢を刺激するので、就寝前にこの食品を摂取することはお勧めできません。