彼らは何ですか？
チアシードは、Lamiaceae科のSalvia属のヒスパニック系に属する植物によって生産される果実です。 したがって、チアの二項命名法は、 Salvia hispanicaです。
様々な種子の化学組成は植物間でそれほど異ならない。 それにもかかわらず、 黄金の広がりは「元のチア」のそれと等しくありません。
チアは中米原産の植物です。 正確に言うと、それはグアテマラとメキシコ半島の中央南部から来ています。
チアは、ミント、レモンバーム、シトロネラ、風味、ラベンダー、ローズマリー、タイム、マジョラムなどと同じ家族に属します。 それらが強い芳香族能力を共有する生物。
好奇心 ：名詞 "chia"は、Nahuatl "chian"という用語から派生したもので、 "油性"を意味します。
現在のメキシコのチアパス州は、この名前をNahuatlの "chia water"または "river of chia"から正確に受け取っています。
植物の概要
チアは一年生草本植物です。 それは高さが1.75メートルに成長し、幅3〜5センチの熟したときに長さ4〜8センチの反対の葉を持っています。 紫色または白色の花をつくり、それが茎の一番上に配置されたクラスター（ラセミ）に集まります。
チアは小さな楕円形の種を作り、その直径は約1mmで、色はまだら灰色から灰色と白黒に変化します。
チア：種
今日まで、チアは主にその種子のために栽培されています。 これらは実際には栄養価の高い薬用療法としての可能性があることで知られている（本物の薬理学的分子のような）「 おいしい脂肪 」の非常に豊富な食品です。
したがって、チアの製造は、消費者にとっての栄養学的観点から、および貿易業者にとっての経済的観点から、いくつかの面で非常に興味深いものです。 チアシードから25〜30％までの油を抽出することが可能です。 ちょっと変わった方法で、約10〜20％の脂質液体がオリーブから得られると考えてください（そのうち9％だけがよく知られたエキストラバージンを構成するでしょう）。
ゴマや亜麻など、他の多くの食用種子の栄養プロファイルと奇妙に類似しているようです。 それにもかかわらず、ベルPaeseでは、チアの果実は今日ビーガンとマクロビオティック食品のスタイルの広がりによって再評価され、時代遅れの製品を表しています。
2009年、欧州連合はチアシードを食品に統合したため、パンの配合においても5％以上の部分での使用が可能になりました。
栄養面
予想通り、チアシードから最大25〜30％の油を抽出することができます。 このうち、５５％はオメガ３族からの脂肪酸（特にα－リノレン酸またはＡＬＡ）によって、１８％はオメガ６から、６％はオメガ９から、そして１０％は種々の飽和脂肪酸から表される。
| 乾燥チアシード100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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優れた脂質部分に加えて、チアシードは可溶性繊維抽出に使用されます。
USDA（ 米国農務省）によると、チア28g（一部）には、9gの脂質、5mgのナトリウム、11gの食物繊維、4gのタンパク質、推奨されるカルシウムの18％まで、27％が含まれています。リン、さらには30％のマンガン。
この表は、「エスシカティチアシード」の値を示しており、新鮮な値ではありません。イタリアでは見つけることができないためです。
研究と健康への影響
チアシードのヒトの代謝への影響に関する予備的研究は潜在的な健康上の利益を示しているが、この主題に関する全体的な研究は今日までかなり不完全または決定的ではないように思われる。
これらの研究の中で注目に値するのは、全体のものと比較して25gの粉砕チアシードの1日摂取量に対する体の反応を観察した「予備調査」です。 α-リノレン酸とエイコサペンタエン酸の血中濃度が大幅に増加しています（「良脂肪」、または心臓保護薬と考えられるオメガ3）。 しかし、全身性炎症のマーカーおよび潜在的な心血管障害を伴う代謝性疾患の他の危険因子に対する有意な影響はなかった。
まさに高濃度のオメガ3脂肪酸のために、チアシードが不快な薬物相互作用を引き起こす可能性があることを強調することも重要です。 出血の可能性の増加は抗凝固剤と流動化分子を摂取している被験者で主に示されました。 これらの状況と合わせて、チアシードの食物消費量を大幅に減らすことが提案されています。
NB 。 今日まで、妊娠中や授乳中のチアシードの摂取の安全性に関する具体的なデータはありません。
美食の使用
チアシードは、全体として使用されていますが、さまざまなレシピを作るための代替原料になることができます。 油に加えて、乾燥部分を粉砕することによって得られた粉でさえも様々なレシピにおいて重要な役割を果たすことができる。 例えば、 チア粉はある種の焼き菓子製品（例えばパンやその誘導体）の配合に有用であり、可溶性繊維の量を増やし、そのエネルギー摂取量を減らしそしてその血糖指数を緩和するのを助ける。
焼き菓子にも加えることができる全種子はまた、朝食のための穀物の混合物中、ダイエットバー中、および軽食としてヨーグルトに浸した中で、ダイエットスムージーにも優れている。
今日、 チアシード （より正確には小麦粉から）から作られたゲルは 、ダイエットレシピの家庭での準備において非常に重要な役割を果たしています。 この製品は、結合剤、ゲル化剤、および乳化剤の特性を備えているため、一部のケーキでは最大25％の油と卵の含有量を置き換えることができます。 明らかに、栄養上の利点は、以下の理由により無視できないほどです。
- カロリー摂取量の減少
- 脂肪酸摂取量の減少
- コレステロール摂取量の減少
- 血糖指数の低下
- 食物繊維の増加
チアシードのグルテンフリーピザ
小麦粉なしのピザ - ProteicaとCeliacs
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中央アメリカの植物であるため、他のすべての大陸におけるチアの拡散は、商業的な輸出入に起因すると考えられます。
より正確にはメンドーサコードと呼ばれる、16世紀の西暦にさかのぼるある発見は、チアがすでにコロンブス以前の時代にアステカの栽培品種であったことを明らかに示しています。 これらの人々にとって、チアはほとんどかけがえのない食事の役割を担っていたので、現代の歴史家はそれがとうもろこしと同じくらい重要であるという結論に達しました。
今日でも、チアはメキシコ、パラグアイ、ボリビア、アルゼンチンおよびグアテマラで食品原料および典型的な飲料の配合における主成分として広く使用されています。 エクアドル、ニカラグア、オーストラリアでもさまざまな作物が栽培されています（2008年、後者は関連する種子の生産において記録的な所有者でした）。
