E322 - レシチン

E322レシチン（卵と大豆の）

レシチンは、酸化防止剤と乳化剤の2つの機能を持つ食品添加物です。 乳化剤は、水溶性と脂溶性の両方を同時に持つという特異性を持つ物質です。 この特徴のために、それらは多数の調剤に使用され、そこでそれらはそれらが水および油のような２つの非混和性物質がエマルジョン中に残ることを確実にする。

レシチンは、細胞の細胞壁の一部であるため、植物と動物の両方の起源を持つことができる物質です。 工業的に使用されるレシチンは大豆または卵黄から（本質的に）単離されています。 しかしながら、これら２つの供給源に由来するレシチンの化学組成は全く異なり、そしてこれが異なる用途を決定する。

したがって、レシチンは主に大豆、他のマメ科植物の種子、トウモロコシ、ピーナッツ、卵に含まれています。

その多くの特徴のために、レシチンはデザートミックス、小さなパッケージケーキ、インスタントヨーグルトクリーム、砂糖アーモンド、チョコレート、軽いマーガリン、チョコレートケーキのためのコーティングなどに含まれることができます。

現在、レシチンは広く使用されている製品であり、無害と考えられています。 それは人体によって分解され使用されるので、有害な副作用は知られていません。

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