マシュマロ：それはなんですか。
マシュマロ（英語では、複数の「マシュマロ」）は、柔らかいキャンディーに囲まれた甘いおやつです。
このタイプのマシュマロは、実際には「マシュマロ工場」と呼ばれる、 Althaea officinalis役員工場から入手した、より時代遅れの製品の最新版です。
自家製マシュマロ
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予想されるように、マシュマロの伝統的なレシピはAlthaea officinalisの粉末根を使用します。そして、それは今日見つけるのがそれほど簡単ではありません。
現在、ほとんどの現代のマシュマロは動物性ゼラチン（皮や動物の骨、特にブタ由来のコラーゲン）をベースにしているため、ベジタリアンの食事から除外されています。 さらに、マシュマロは、それらが作られているゼラチンがユダヤ人またはハラール動物から来ていない限り、ユダヤ人の食事（ユダヤ人の食事）もハラール人 （イスラム教徒の食事）も考慮しません。
ユダヤ人、イスラム教徒、ビーガンを集めた動物性ゼラチンの有効な代替物は寒天のような野菜ゼリーです。
マシュマロクリームおよび他のより密度の低い製品は、糊化をほとんどまたは全く含まず、これは主にキャンディーの形状を維持するのに役立つ。 これらの製品は、代わりに卵白（タンパク質アルブミン）の化学的効果を利用し、前述の添加剤よりも強力ではありません。 コラーゲンを含まないこれらのゼラチン化されていないバージョンは、菜食主義者のラクトイン、ユダヤ人およびイスラム教徒によって安全に摂取されることができますが、完全菜食主義者および生の食料品店によっては摂取されません。
| 「マシュマロ菓子」100gの栄養成分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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栄養上の特徴
マシュマロはエネルギー摂取量がかなり多い甘い食べ物です。 カロリーは主に炭水化物から来ています。炭水化物は単純（スクロース）で、より複雑ではない（デンプン）傾向があります。
タンパク質と脂質は比例的に関連性が低いです。 しかしながら、このペプチドは生物学的価値が高く（コラーゲン由来）、主に不飽和脂肪酸です。
マシュマロはコレステロールや食物繊維を含んでいません。
生理食塩水とビタミンの観点から、マシュマロは重要な量の栄養素を含んでいません。
これらの食品は、太りすぎ、高血糖または2型糖尿病、高トリグリセリド血症の場合には推奨されません。 単糖の量が多いと、虫歯になりやすい人にも有害になる可能性があることを思い出してください。
マシュマロには他の禁忌はありません、そして、ラクトースとグルテンがないことは、相対的な食物不耐性に対する食事療法で許されます。
マシュマロの平均量は、スナックとして使用される場合、そしていかなる場合でも時折、約30g（95kcal）です。
WARNING！ 次のセクションで読むことができるローストマシュマロは、潜在的に有毒または発ガン性化合物で汚染された食品です。 アクリルアミド、多環式芳香族化合物などを含むこれらの物質は、火災時の糖やタンパク質の炭化の結果です。
焼きマシュマロ
火炎で焼かれたマシュマロは伝統的なキャンプフードで、北アメリカ、イギリス、ニュージーランド、そしてオーストラリア中に広がっています。
この準備はとても簡単です。マシュマロを棒や串の上に置き、望みのカラメル化レベルに達するまで火の上に置いておきます。
このプロセスは、鮮明な外側のフィルムを作成します。 個々の好みに応じて、マシュマロは最も繊細なものから実際の炭化まで（予想通り、衛生的な理由から推奨されていない）様々なレベルに加熱することができます。 後者はしばしば食べ物を点火することによって得られます。
歴史的な概要
最初のマシュマロはAlthaea officinalisの植物の加工から派生したものなので、薬用の目的で発明された可能性があります。
この野菜の根の抽出物は、古代から喉の痛みの治療薬として、特に蜂蜜と一緒に使用されています（特にエジプトの文化において）。 植物の他の部分は常に草本主義的な性質の他の用途を誇っています。
マシュマロの2番目のバージョンはフランスで作られたもので、 "Pâtede guimauve"（または "guimauve"のみ）と呼ばれていました。 これは卵白とバラの水のようなアロマの追加を含み、メレンゲのように見えます。
ケーキを作るためのAlthaea officinalisの使用は古代エジプトにまでさかのぼります。そこでレシピは植物から樹液を抽出することを含み、それからそれはナッツと蜂蜜と混合されました。
より現代的な製法は樹液の代わりに植物の「骨髄」を使用しています。 これを行うには、 Althaea officinalisを皮をむき、次に海綿状部分を抽出し、それをシュガーシロップで煮ることが必要です。 この時点でそれは乾燥するために残され、消費の準備ができている。
マシュマロ植物の樹液は、戦いの準備としてそれを皮膚に適用したローマの剣闘士によっても使用されました。
