食品とタンパク質

最もタンパク質が豊富な食品は何ですか？

タンパク質は生物の構成要素です。 プラスチックと呼ばれるこの独特の機能が唯一のものではありません。 タンパク質は実際にはホルモン、酵素および組織（特に筋肉質のもの）の合成にも関与しています。

化学的な観点からは、タンパク質はAMINO ACIDSと呼ばれる22個の基本単位からなる高分子であり、多くの環のように互いに結合して長鎖を形成します。

身体が代謝要求を満たすのに十分な速度でそれらを合成することができないので、これらのアミノ酸のうちの8つは不可欠です。 したがって、これらのアミノ酸（ロイシン、イソロイシン、リジン、メチオニン、バリン、スレオニン、フェニルアラニン、トリプトファン）は、特定の栄養不足を避けるために食物と共に導入されなければならない。 人生の最初の2年間で、それぞれアルギニンとヒスチジンと呼ばれる他の2つのアミノ酸が必須になります。

すべてのタンパク質が同じというわけではありません

動物由来の食品には、「高い生物学的価値」のタンパク質があります。それは、これらの食品がすべての「必須」アミノ酸を正しい比率と量で含んでいることを意味します。

代わりに植物性食品に存在するタンパク質は、それらが１つ以上の「必須」アミノ酸を欠いているので、より悪いアミノ酸プロファイルを有する。 しかし、この赤字は、さまざまな由来の植物性食品（古典的なパスタや豆など）を組み合わせることによって簡単に埋めることができます。 見なさい：植物性蛋白質。

タンパク質の品質

食品中に存在するタンパク質の品質を評価するために、3つのパラメータが使用されます。

CUD（消化利用係数）：吸収された窒素と摂取された窒素の間の比（Na / Ni）で与えられます：CUDは動物起源のタンパク質では高く、植物起源のタンパク質では少なくなります。

ＰＥＲ（タンパク質効率比）：タンパク質を与えられた動物のバッチの成長曲線の研究に基づく：それは摂取されたタンパク質のグラムごとの体重の増加を示す。

ＮＰＵ（正味タンパク質利用率＝正味タンパク質利用率）：タンパク質の消化率および生物学的価値を表す。

タンパク質はいくつありますか？

推奨食事タンパク質摂取量は年齢に反比例します。

新生児で2 g / kg /日

5年間で1.5 g / kg /日

青年期および成人期における1-1.2 g / kg /日

これらのタンパク質は、動物由来の食品から2/3、植物由来の食品から1/3由来のはずです。

タンパク質の過剰量：太りすぎ、腎臓および肝臓の努力の増加と相関しています。 大量の飽和脂肪（牛肉、豚肉、またはその他の脂質が豊富な赤身肉）に関連する過剰な動物性タンパク質は、結腸癌および他の多数の疾患の危険因子の1つです。 見なさい：食事療法そして癌

タンパク質が豊富な食品

NB調理食品はタンパク質の生物学的価値を大きく低下させる

特定のアミノ酸が最も豊富な食品は何ですか？

下記は最も一般的な食品のアミノ酸プロファイルです。 このアイコンをクリックすると専用ページが開き、例えばトーストしたピーナッツがアミノ酸アルギニンの最も豊富な食べ物であることがわかります。