新鮮なココナッツは、飽和脂肪が最も豊富な食品の1つです。 それはサラミのcacciatoreのほぼ3倍を含んでいると言って十分である：ココナッツの100グラムで実際に典型的なイタリアのソーセージの同じ量で31gが存在する31gがある。
しかしながら、飽和ココナッツ脂肪酸は主に中鎖（ＭＣＴ）であることに注意すべきである。
ヒトの代謝に対するこれらの脂肪酸の影響は、長鎖飽和脂肪酸（動物性食品に典型的）よりも明らかに優れているようです。後者とは異なり、実際には、MCTは血中コレステロールレベルを上昇させません。急速に吸収され、そしてある研究によれば、それらは脂肪の酸化を刺激しそして食欲を抑制することによって過剰なカロリーを処分することさえ助けるでしょう。
