バランスの取れた食事

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バランスの取れたまたはバランスのとれた栄養とは、量と質の両面で正しい食事方法を意味します。

バランスの取れた食事は、不足分と栄養の過剰摂取（両方とも有害）を防ぐために、エネルギーと栄養素の適切な供給を確実にすることを目的としています。

さまざまな食事の重要性

バランスをとるためには、栄養も多様でなければなりません。 このように、実際には、それは体が必要とするすべての栄養素が正しい量で摂取される可能性が高いです。 さらに、潜在的に有害な物質の摂取から生じる悪影響（食品の加工、保存および調理の工程の後に最初から存在するかまたは形成されることがある）が最小限に抑えられる。

オールドフードピラミッド

1990年代の初めに、食物と正しい部分を選ぶ際の簡単なガイドを提供することを目的として、いわゆる食物ピラミッドが米国で広まった。 多角形の基部に存在する食品は、大量に消費されるものであり、ピラミッドの頂点に向かって上昇するにつれて、図に表される様々な食品の寄与は減少しなければならなかった。

ピラミッドは、アメリカの人々に簡潔で鋭いメッセージを広めるために作られました。脂肪は悪く、複雑な炭水化物はうまくいきます。 そのような信号の伝達は、アメリカ人の食事中の脂肪の存在を減らすのに不可欠でした。

脂質摂取量を減らすための勧誘は、西側諸国では脂質の豊富な消費が心血管疾患の高い発生率を伴うという観察から生じた。

その後、多くの科学的証拠が、この相関関係が過剰な飽和脂肪が消費された場合にのみ有効であることを示しました。 対照的に、オメガ-3多価不飽和脂肪酸は血中トリグリセリドレベルを低下させ、抗血栓作用を示します。 さらに、一価不飽和脂肪酸（主にオリーブ油に含まれるオレイン酸など）は、HDLコレステロールのレベルに影響を与えることなく、LDLコレステロールレベルを下げます。

すべての複雑な炭水化物があなたにとって良いというわけではないことにも留意すべきです。 例えば、精製穀物（白パン、白米）は、全粒穀物よりも血糖値の上昇を早めます（すなわち、血糖値が高くなります）。 さらに、精製プロセスは、食物全体に含まれる繊維、ビタミンおよびミネラル塩の貴重な負荷を減らします。

古い食べ物のピラミッドでは、異なるタンパク質源間の区別もありません。 今日では、代わりに白身の肉や魚の摂取を好むのが良いことを知っています。なぜなら、それらは不飽和脂肪が少なく、消化性がよく、魚の特産に関してはオメガ3脂肪酸が豊富だからです。 一方、赤身の肉、卵、乳製品の消費は制限されなければなりません。

最後に、ドライフルーツは、限られた量ではありますが、毎日の食事に含まれていなければなりません。 これらの食品は実際には貴重です。なぜなら、それらはビタミンEと「良い」脂肪が豊富だからです。 残念なことに、ドライフルーツは非常にカロリーが高いため、ある程度の摂取量（1日当たり10〜20g）で消費する必要があります。

バランスの取れた食事のための新しいピラミッド

これらの批判に基づいて、新しい食物ピラミッドが広められ、毎日の身体活動、適切な水分補給および体重の管理が非常に重要であることを強調しています。

健康的な食事のための新しいピラミッドのガイドラインは、健康的な脂肪と全粒穀物の（中程度）の消費を奨励しています。 それどころか、洗練された炭水化物や赤身の肉の摂取はお勧めできません。 これらの食事に関する推奨事項は疫学的研究に基づいて作成されており、この方法で食事をすることで心血管疾患のリスクが軽減されることが確認されています。 一方、一定の運動と健康的な体重の維持は、多くの種類の癌の発生率を低下させます。