R.Borgacciによる黄色いブラマタ粉

何

切望されている黄色い小麦粉とは何ですか？

ブラマタイエローフラワーはシリアルベースの食品です。 特に、それは一年生草の植物Zea maysによって生産されるでんぷん質の種子の派生物 - イネ科（イネ科）です。

コーンフラワーは主にパスタ料理の生産に使用されます。 ベルガモのポレンタは有名です - スプーンで、またはスライスして - 長い間調理された黄色い小麦粉で作られました。

栄養学的見地から、その化学的特性のために、ブラマタコーンミールは食品のIII基本グループに入ります。 貧弱な水 - 種子はそれらの保存性を高めるために粉砕する前に脱水されます - それはそれが複雑な炭水化物に富んでいるので非常にカロリーが高いです。 食物繊維、ミネラル塩、特定のビタミンが含まれています。 注 ：でんぷん質種子の他の乾燥誘導体のように、切望されている黄色い粉でさえ調理中に大量の水分を吸収し、そのカロリー密度を劇的に減少させます。

切望されている黄色い小麦粉は本物の小麦粉ではありません。 柔らかい小麦 - イタリアの規制によると、実際には、この表現は厳密にはTriticum aestivumの種子を粉砕する製品のために予約されています。 他のものはすべて「小麦粉」と呼ばれます。

あなたはそれを知っていましたか...

Bramataは籾殻 - 外の木質の外皮 - と種子から胚芽を除去するために米で使用されている方法です。

栄養価

切望された黄色い小麦粉の栄養特性

でんぷんが豊富でカロリーが高いので、特定のビタミンやミネラルが含まれています。 それは食品のIII基本的なグループに属する製品です。

エネルギーは主に炭水化物によって供給され、続いてタンパク質が供給され、わずかに脂質が供給されます。 炭水化物は主に複雑な、中程度の生物学的価値を有するペプチドおよび不飽和脂肪酸である。

スカラップ状の黄色い小麦粉には、主に不溶性の高濃度の食物繊維が含まれています。 代わりに、それはコレステロールを含まない、動物起源の食品に排他的に含まれる栄養素です。 さらに、この小麦粉はグルテン、ラクトース、ヒスタミンを全く含まない。 プリンの濃度も低いです。

ビタミンの観点からは、コーンフラワーはグループBの様々な水溶性分子 - 特にナイアシンまたはビタミンPP、パントテン酸またはビタミンB5、葉酸 - およびレチノール等価物 - カロテノイド、プロビタミンA、の良い供給源と考えることができます。通常黄色がかった色です。 注 ：種子の胚を欠いているので、それは高濃度の脂溶性ビタミンを含んでいません - 特に、トウモロコシ胚芽は非常に高濃度のトコフェロール/トコトリエノールまたはビタミンEを示します

ミネラルに関しては、黄褐色の小麦粉は妥当なレベルのカリウムと平凡な量のマンガン、マグネシウム、亜鉛を含んでいます。

ダイエット

黄色い小麦粉はダイエットに切望

切望されている黄色い小麦粉は、ほとんどの食事に適しています。 生それは非常にカロリーが高いですが、調理中は初期重量の400％を超える水を吸収します。 実際には、100 gの黄色の切粉が362 kcal、80.8 gのデンプン、12 gの水を含んでいる場合、調理すると90 kcal、20 gのデンプン、400 gの水に達することはほとんどありません。 注 ：焼かれたか焼かれたスライスされたポレンタは、わずかに高いエネルギー密度を持っています。 それゆえ、調理から、それが非常にカロリーの高い食べ物ではないことは明らかです。 比較すると、乾いたパスタは確かにもっと活力があります - 調理の後でさえ。 したがって、コーンフラワーポレンタは、低カロリースリミングダイエット、2型糖尿病および高トリグリセリド血症にも推奨されます。 明らかに、平均的な部分と消費の頻度の両方が状況に適応しなければなりません。 高コレステロール血症および原発性動脈性高血圧症の代謝病理に関連する既知の正または負の影響はありません。

中程度の生物学的価値を有するタンパク質を含有する、黄褐色の小麦粉は必須アミノ酸の優れた供給源と考えることはできない。 動物由来の同じペプチドプールに到達するためには、肉、魚、卵、牛乳の誘導体、または特定の制限アミノ酸（トリプトファンとリジン）を含む他の植物ベースの食品と組み合わせる必要があります。彼らは豆のような、特定の豆です。

スカラップイエローフラワーの脂質は主に不飽和多価不飽和です。 これらの中には、必須アルファリノレン酸（ALA） - 必須オメガ3 - およびリノール酸（LA） - 必須オメガ6もあります。 どちらもモノ不飽和オレイン酸と部分的に共有される有益な代謝的影響を持ち、臓器や生物学的機能の開発と維持に重要な役割を果たしています。 一方、絶対量は客観的には無関係であり、食品はALAとLAの重要な栄養源と見なすことはできません。

切望されている黄色い小麦粉は良い繊維含有量を持っています、そしてそのほとんどは不溶性です。 可溶性繊維と不溶性繊維は、体にさまざまな影響を及ぼします。 これらの栄養素の大部分は難消化性のままですが、繊維はまだ有機体の正しい機能と一般的な健康状態の維持のために必要です。 実際には、食物繊維：彼らは食事と一緒にエネルギー摂取量の低下を支持する満腹感を高め、血糖 - インスリン曲線を下げ、コレステロールと胆汁酸塩の吸収を減らすことで栄養吸収を調節し、腸の細菌叢を養います。健康な粘膜の維持に関与し、便の粘稠度を減らし、そして避難を促進します - 便秘/便秘、憩室症および憩室炎の予防、治療、痔核の炎症、肛門裂傷の形成、脱出傾向アナルなど - 腸管腔からの有毒廃棄物や発がん性廃棄物の排除を促進する - 特定の種類の癌のリスクを減らす - など 切望された黄色の粉は、たとえそれが一体型ではないとしても、とにかく約30g /日である推奨される繊維配給量の達成に参加する。 食物繊維の平均含有量のために、この食品は下痢の場合には特に禁忌ではありません 。

切望されている黄色い小麦粉は、高コレステロール血症に対する食事療法に悪影響を与えることはありません。 それどころか、繊維を含むと、それは一般的な脂質プロフィールの改善に寄与し得る。

グルテンを含まず、イタリアで人気があるブラマタコーンミールは、セリアック病ダイエットの半島で最も広く使用されているシリアル誘導体の1つです。 それは乳糖不耐症とヒスタミン - 他の2つの「本当に」識別可能な食物不耐性の食事療法においてさえ禁忌を持ちません。

切望されている黄色い小麦粉は、高尿酸血症や痛風の発作に苦しんでいる人でも簡単に消費することができます。

ビタミンB群は主に酵素因子と補因子の機能を持っているので、切望されている黄色い小麦粉は少なくとも部分的には細胞代謝過程の正しい発展に貢献することができます。 カロチノイドは強力な抗酸化物質であり、そしてレチノール等価物であり、ビタミンAの代謝前駆物質です - 視力維持、細胞分化などのために不可欠な機能を持っています 彼らはめったに食事療法に欠けていません。

カリウムはアルカリ性ミネラルであり、神経筋信号の伝達にも不可欠です。 それはナトリウム機能のバランスをとり、そして降圧薬と見なされます。 尿の排泄に関与し、汗や糞便にも存在するため、運動選手、汗をかく人、利尿剤を使用している人、たとえば降圧薬療法など、および下痢を患っている人には欠けている可能性があります。 長い間調理されていた黄色い小麦粉は、最もカリウムが豊富な食品の1つとは見なされていませんが、それでも推奨される配給量を達成するのに役立ちます。

最初のコースとして使われる黄色い小麦粉の平均量は80 g（約295 kcal）です。

キッチン

台所で切望されている黄色い小麦粉

黄褐色の小麦粉は、特にイタリア北部の典型的な、ほとんどがベルガモ地方からの最初のコースの生産に適しています。 ポレンタの古典的なレシピは時間と労力を必要とします。 凍結乾燥粉末を再水和することによって迅速に得ることができる瞬間的なものについては異なる。 実のところ、伝統的なポレンタプロセスは複雑ではなく、むしろ退屈です。 小麦粉の重量の4倍に相当する量の水を沸騰させ、1リットルあたり10 gの量で塩漬けし、しわの形成を防ぐためにホイップコーンミールを雨に注ぐ。 混合物が均一になったら、スプーンで絶えず攪拌しながら35〜40分間調理を続ける。 スプーンを使ったポレンタはどんな種類のソースにもぴったりです。 例えばラグ、チーズフォンデュ - 特に山の牧草地から - 魚のソース - イカ、タラなどの - あらゆる種類のキノコ、ゲーム - 野ウサギ、ダマジカ、ノロジカ、シャモア、鹿、イノシシなど

ポレンタから冷やされたスプーンまで彼らはまたパンと同じようなスライスを得ることができる。 これらはオーブンで焼かれるか、焼かれるでしょう、溶けたチーズ、コールドカット、ソース - 例えばキノコの - 魚スープなど。