ジャガイモ

じゃがいもとは

ジャガイモはアメリカ大陸原産のナス科に属する草本植物によって生産される食用塊茎である（トマト、ナス、ピーマンと同じ）。

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ジャガイモには多くの種類や種類があり、気候の親和性、空中および地下部分の特性によって異なります。 ただし、じゃがいもをバテートまたはアメリカンポテトと、キャッサバ（塊根）と混同しないでください。 構造（塊根）と植物由来の両方が異なります。

ジャガイモは、穀物やその派生物と一緒に、III族の基本的な食品群に含まれる植物由来の食品です。 70〜85 kcal / 100 gの複雑な炭水化物が豊富で、乾いた生のドライシリアル、小麦粉、パスタ（調理済み）、パン、でんぷん質の果物（栗や果物など）よりもまだエネルギーが少ないパンの木）。 しかし、あなたはそれらが単純な野菜であるかのようにそれらを食べることの間違いを犯すべきではありません。 平均して、ジャガイモは一般的な野菜よりも2倍から4倍多いカロリー、そしてよりカロリーの高い甘い果物よりも50％多いエネルギーを含んでいます（またはより少ない砂糖を持つものの最大2倍）。

じゃがいもは調理されているだけです。 生の、特に保存状態が悪い（発芽している）皮膚と一緒に、難消化性であることに加えて、彼らは "迷惑な"レベルのソラニン（有毒なアルカロイド）を含むことができます。 彼らはいろいろな種類のレシピに彼ら自身を貸します、とりわけ副菜と最初のコースのグループに属します。 好ましい調理方法は：溺死（水で沸騰させる）、蒸し、焙煎および揚げることである。

じゃがいもと栄養

じゃがいも：食事における役割

じゃがいもは、食品のIII基本的なグループに入る製品です。 澱粉が豊富で、これらの塊茎は穀物やその派生物（特に乾燥したもの）より熱が少ないです。 それらはまたビタミンCの優れたレベルを含んでいて、それはそれらを食品のVIIの基本的なグループ（ビタミンCの野菜と果物の供給源）に類似させる。 赤い糊が付いているものには、さまざまな種類のプロビタミンAも含まれています。これは、VIの基本的な食品群（野菜と果物のビタミンA源）の共通点です。

多くはエネルギー摂取量のために食事からジャガイモを除外することを選択します。 実際には、穀物や豆類（食事中の他の2つのデンプン源）の代わりに使用した場合、同じ部分を維持しながら、これらの食品は一般的なカロリーバランスの大幅な低下に貢献します。 彼らは過剰な血糖インスリン指数を持っていると主張する人もいますが、これは単純な推測です。 実際、この特徴は、血糖負荷の基準に従属することに加えて、調理方法および食事の一般的な組成によって著しく変化する。 しかし、キッチンでは、じゃがいもは、でんぷん質の種に近い栄養特性を持っていますが、主におかずとして使われていることを忘れてはいけません。 そう：

• 彼らが最初のコースまたはパンまたはピザを取り替えるならば、一般的なカロリー摂取量は減少します
• アウトラインを置き換えると、アウトラインを増やす傾向があります。

ただし、エネルギーバランスを大幅に変更することなく、たとえば卵や非常に細身の魚をベースにした料理と組み合わせることによって、じゃがいもをおかずとしてコンテキスト化することも可能です。 卵の平均部分は、実際には一度に1個または最大2個、合計60〜120 kcalです。 この場合、200 gのジャガイモ（約150 kcal）を食べても不均衡は生じません。 同じことが、タラ、カレイ、エビ、タコ、イカ、イカなどに基づく料理にも当てはまり、その平均量は100〜150 g、合計75〜115 kcalに相当します。 明らかに、栄養バランスは食事の総カロリー量だけではなく、その分布と組成によっても与えられます。 このため、パン、パスタ、乾物、豆類のシリアルの量が減っている限り、じゃがいもを単に「デンプン源」として管理し、自由に食事に入れることが賢明な場合があります。

じゃがいもの栄養特性

ジャガイモは、中等度のカロリーを持ち、野菜や甘い果物よりも高い食品ですが、穀物、豆類、偽穀物や派生品などのでんぷん質の種よりも多く含まれています。 エネルギーは主に複雑な炭水化物、次にタンパク質、そして最後に脂質によって与えられます。 炭水化物は主に複合体（デンプン）、中程度の生物学的価値を有するペプチドおよび不飽和多価不飽和脂質である。 繊維は豊富でコレステロールはありません。 それらはグルテン、ラクトースまたはヒスタミンを含んでいません。 ビタミンの中では、アスコルビン酸（ビタミンC）と葉酸（料理によってほとんど完全に失われます）、プロビタミンAまたはカロチノイド（特に赤いもの）、ナイアシン（ビタミンPPまたはB3）が評価されています。 ミネラル塩に関する限り、カリウムと亜鉛の濃度は良好です。 注 ：土壌がセレンやヨウ素などの「希少」なミネラルで濃縮されている特定の作物があります。

ジャガイモはあらゆる栄養管理に適していますが、西洋では高カロリーレシピの原料としてよく使用されていますが、そのうえ、摂取量と摂取頻度の両面で乱用する傾向があります。 じゃがいもは、実のところ、その愉快さのために、野菜の慣習的な部分を置き換える傾向があります。 これは、このように繊維、ビタミンおよびフェノール系酸化防止剤をより少なく摂取する、食料品店、気まぐれな人、および子供たちに当てはまります。 2型糖尿病および高トリグリセリド血症の食事では、ポテトの大部分および頻繁な部分は避けるべきです。 特に豊富な脂肪と調理されて、それらは肥満に対して減量の食事療法で除去されるべきです。 彼らは、セリアック病、乳糖およびヒスタミン不耐症の食事療法に禁忌はありません。 素因のある人々では、彼らは食物アレルギー反応に責任があるかもしれません。 彼らはベジタリアン、ビーガン、そしてあらゆる宗教哲学によって認められています。

じゃがいもは発酵する傾向があるため、胃拡張の状態では禁忌です。 茹でたジャガイモのごく一部は、胃炎や潰瘍の場合には許容されます。 それらは中程度の堅さの便の形成および排除を支持し、固すぎず（便秘および痔核および肛門裂傷のような関連障害の場合には有用な側面）、液体ではない（下痢の食事において許容される）。一般的に、低残留食で）。 便を硬くしたり柔らかくしたりする傾向は主観的です。

ジャガイモと植物療法

ジャガイモの植物治療特性

植物療法では、ジャガイモを精力的で、胃粘膜を保護する、利尿薬および皮膚軟化薬として認識することが可能です。 ジャガイモジュースはそのすべての有効成分の濃縮物ですが、塊茎からそれを抽出する前に、それは慎重に原料の保守的な状態を評価する必要があります。 保存が不十分で芽が豊富なジャガイモには、高濃度のソラニンが含まれています。 これに関して、表面上に形成される傾向があるシュートを定期的に排除することによって、消灯室において塊茎を保存することが有用である。 このため、生のまま食べると、頭痛や発熱の原因になります。 ほとんどのソラニンは皮に集中しているので、ジャガイモの皮をむくと最初に存在していたアルカロイドが劇的に減少します。 焼成は全ソラニンのさらなる減少（約５０％）を決定する。

じゃがいもの他の特性

化粧品では、ポテトスライスは肌の発赤やかゆみを和らげ、紅斑を和らげるために使用されます。

台所のポテト

あなたは台所でポテトをどのように使いますか？

一人で調理したジャガイモ

じゃがいもは、単独で、あるいは多かれ少なかれ複雑なレシピで食べることができます。 それ自体で、（皮をむいた）ジャガイモ塊茎は完全で深みのある熱処理を必要とします。 あなたが一人で、特におかずとして食べるとき、調理システムは最も一般的に使われます：

• 沸騰：沸騰したお湯の中、または水の中、水蒸気の中、電子レンジの中。 圧力によっても。 煮沸は、皮の有無にかかわらず、塊茎全体または片に適用することができる。 皮全体でその栄養的特徴を保存するが、より長い調理時間を必要とする
1. 沸騰したお湯や蒸気で漂白または白化すること：それは本物の料理ではなく予備調理です。 それは既に皮をむき、切られたジャガイモに適用され、保存性を高め、実際の調理を促進するために使用されます
• ロースト：主に焼き、できれば皮なしで（新じゃがいもを除く）。 漂白ポテト料理を使用する方が簡単ですが、味はあまり価値がありません
• フリット：ジャガイモは植物油とラードの両方で揚げることができます。 最適な結果を得るためには、次のことを覚えておく必要があります。
1. じゃがいもは大きすぎず、最適な大きさに切り、生のままにならないようにします。
2. それらを水に浸し、ソーダと塩を焼くようにしてください。 ぱりっとした一貫性を達成することをより簡単にするはずです
3. 適切な温度（180℃）の油脂に浸します。 劣っていると、じゃがいもはしみ込み、ハエのままです。 より高い場合、脂肪酸は燃える可能性があります
4. 2回目のフライ：不完全な方法で最初の時間、完全な方法で2番目の時間。

他の二次調理方法は以下のとおりです。

• 鍋にソテー：以前に漂白したほうが良い、それらは半分のセンチメートルの厚さのスライスに切るとき最良の結果を提供する
• シチュー：鍋で、粗い片にカットし、それが理想的な一貫性に達するまで水または液体培地を加えながら弱火で調理した。 壊したり元に戻したりしないように注意してください。
• オーブンで焼いたアルミホイルロースト（ホイル）
• 暖炉の死にかけている灰の下にアルミ（シート）でロースト箔

• グリルで焼いた、彼らは半分センチメートルの厚さのスライスに切るとき最高の結果を提供します。

じゃがいもに基づく他のレシピは：

• マッシュポテト：牛乳、バター、パルメザンチーズ、塩、黒コショウ、ナツメグを加えたマッシュポテト
• 公爵夫人のジャガイモ：マッシュに似ているが少しすりおろしたパンと卵で厚くなった生地は予備成形され（通常はペストリーバッグで "炎"）、オーブンで焼かれる
• ジャガイモコロッケ：ミートボールのような形をした小麦粉、卵、すりおろしたパンをパン粉にし、揚げたマッシュポテト

パスタ料理やユニークな料理の必須成分としてのジャガイモレシピは以下のとおりです。

• ポテトクリーム：それはブロスまたはミルクを加えた半液体ポテトクリームであり、好みに応じて味がするように修正されています。
• じゃがいものニョッキ：マッシュポテトと小麦粉を混ぜると柔らかい生地になり、それを細かく刻んで素早く煮込んで鍋に入れる

Potato Gateau：それは、溶かしバター、卵、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、調理ハム、塩、コショウを加えた、ゆでマッシュポテトで作った焼きグラタンです。