どこにあるのか、そしてなぜそれが危険なのか
ソラニンは、ナス科、特にジャガイモ、トマトおよびナスに見られる有毒なグリコアルカロイドです。 大量のソラニンを摂取すると、神経の変化（眠気）、溶血および胃粘膜の刺激を引き起こします。 特に高用量で服用すると致命的になることさえあります。
ソラニンの濃度は苗条の数と緑色部分の広がりに比例するので、その存在はジャガイモの外観によって容易に識別可能である。 古く、しわになり、海綿状に見えるポテトには、新しい塊茎よりも多くのソラニンが含まれています。 また、常に乾燥していて涼しい（しかしそれほど多くない）暗所で行わなければならない保存も、重要な点でジャガイモ中のアルカロイドの存在に影響を与えます。
どのようにリスクから身を守るためにSolanina
適度な濃度のソラニンでは毒性の問題は生じませんが、皮をむいている間は緑色の部分を取り除くか、または重い手を使うことが賢明です（アルカロイドは表面部分に集中します）。 食べ物を調理すると、ジャガイモ中のグリコアルカロイドの濃度が大幅に下がりますが、塊茎のジェットがいくつか出て外観が悪くなる場合は、その消費を避ける方が賢明です。
トマトとナスでは、ソラニン含有量は熟度に反比例します。 トマトが色を帯び、ナスが正しいサイズに達すると、ソラニンの濃度はますます減少します。 また、この場合調理は残留アルカロイドを不活性化するのを助けます。 同じ結果が重量の下での塩漬け技術で得られます、そして、それに対して伝統的に茄子は料理の前に受けられます。
正しく取り組めば、食品中のソラニンの問題はそれ故に非常に少なくなります。 このため、消費者が茄子、トマト、ジャガイモなどの貴重な製品を食べないようにすべきではありません。
