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甲殻類：栄養価

甲殻類

甲殻類は、無脊椎動物の水生動物です。つまり、内部骨格を持たず、外骨格や節足動物と呼ばれる甲羅と呼ばれる典型的な防具によって身を守ります。

貝は水に浸されて生息し、あらゆる深さであらゆる種類の海底にコロニーを形成します。それだけでなく、 Brachiuri甲殻類も、一定期間乾燥した状態で生き残ることができるANFIBIAの能力を利用しています。

人間の栄養に使用される甲殻類はDecapodsです。そして、それはさらに次のものに区別されます：macruri、brachiuriとstomatopodi。以下では、イタリア人（そして他の人たち）に最もよく使われるものを分析します。

NB 。釣りや輸出のおかげで（あるいはむしろ...原因）、外国製品の使用は現在、毎日の食生活の一部となっているため、甲殻類の起源は、常に地元住民の消費の増加と同義ではありません。

甲殻類の化学

脂肪とコレステロールの含有量

多くの人が考えているのとは反対に、甲殻類はエネルギー脂肪の少ない食品（トリグリセリド）です。肥満患者の食事療法や代謝性合併症（アテローム発生の傾向が高い）にそれらを適さないのは、コレステロール含有量が高いことです。

多価不飽和脂肪酸（PUFA）とオメガ3とオメガ6（必須脂肪酸 - AGE）の優れた比率が含まれているのは事実ですが、これは高コレステロール血症などの病的状態での食物乱用を正当化するのに十分ではありません。さらに悪いことに、メタボリックシンドローム。

NB。 ある種の海の甲殻類は、高血圧を患っている人々の通常の食事ではそれらを勧められないようにするために、かなり高いナトリウム含有量を有する。

良い面

しかし、甲殻類にはプラスの栄養特性もあります。それらの中には鉄分が豊富なもの、カルシウムが豊富なもの、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）、そして赤色のものがあります。 アスタキサンチン 、強い抗ositidプロビタミンA

ほとんどの動物性製品とは異なり（例外はありませんが）、甲殻類には利用可能な炭水化物のエネルギー部分（kcal TOTの0.5％）が含まれています。これは昆虫の甲羅にも存在するアセチル - グルコサミン （グルコースの誘導体）の長鎖からなるOMO-多糖類です。

肉や魚とは異なり、貝タンパク質はクレアチンよりもアルギニンを多く含んでいます。

甲殻類の栄養価

栄養価	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	ロブスター	ロブスター	海老	海老	蟹	Canocchia
水（g）	80.95	82.24	79.91	74.91	79.57	80
エネルギー（kcal）	77	77	101	101	84	69
炭水化物（g）	0	0	午前9時13分	午前9時13分	0	2.3
タンパク質（g）	16時52	15.97	12：39	12：39	午前18時29分	13.6
脂質（g）	0.75	0.95	1時47分	1時47分	0.6	0.6
PUFA（g）	0296	0293	0.75	0.75	夜12時13分	-
コレステロール（mg）	127	114	36	36	42	85
チアミン（mg）	0時02分	夜12時07分	0024	0024	0043	-
リボフラビン（mg）	0014	0032	0034	0034	0043	-
ナイアシン（mg）	1591	2208	午後12時17分	午後12時17分	1.1	-
ナトリウム（mg）	423	58	705	705	836	-
鉄（mg）	0時26分	0.84	0.6	4.3	0時59	-
カルシウム（mg）	84	27	19	19	46	-

実用面

多くの読者がすでに知っているように、甲殻類のシェルフライフは肉のシェルフライフよりも限られています。これは、遊離アミノ酸が多く含まれているために、窒素（N）を放出する微生物の影響を食品が大幅に受けやすくなったことに起因していますが、とりわけ酵素のOWNが急速に変化しています。アンモニアの悪臭は、その健康を損なうことはありません）。

甲殻類と憩室症

考慮すべきもう1つの側面は、甲羅の摂取との関連性または非関連性です。いくつかの小さな甲殻類（エビなど）およびすべての分子（甲羅を失ったばかりで新しいものを開発している甲殻類）は、丸ごと食べても、殻を作ることもできません。これに関して、憩室症に罹患している対象では、憩室の中に（微視的または軟らかいにもかかわらず）裂け目の断片の可能性のある焼灼がそれを発火させ、容易に憩室炎に発展することを思い出す。憩室症では、皮をむかずに全甲殻類を食べることを強くお勧めします。

週に何回？

貝は、個別の栄養特性を持つ食品であり、通常の動物由来の製品の有効な代替品です。しかしながら、海水のナトリウムおよびしばしばかなりの濃度のコレステロールを保持するというそれらの傾向のために、（最も適切な種の）「選択的」消費、そしていずれにせよ頻度の低いまたは最大１〜２週間摂取に制限されることが推奨される。